說起餃子大家都不陌生，算得上是我國的傳統(tǒng)美食了，每逢重大節(jié)日，各地都有吃餃子的風俗。餃子雖然好吃，但是包起來麻煩，平時我很少做，過年期間真真是過足了餃子癮，各種餡的餃子都嘗了個遍，尤其是韭菜餡的餃子是我的最愛，不管是肉餡還是瘦餡都要加韭菜一起做，假期結(jié)束返程時，老媽還準備了一大包提前凍好的餃子，讓我平時顧不上做飯的時候煮來吃。
昨天老媽又打來電話，讓鄰居給我?guī)Я死鋬鲲溩?，我說之前帶回來的還沒吃完呢，老媽說那個就先凍著，不著急吃，先吃新的，比韭菜餡鮮，每年就這幾天有，不吃就可惜了，聽老媽這樣一說，我就知道是什么餡的餃子了，因為吃餃子，我家只用這種餃子餡，比韭菜鮮，多吃也不怕胖。
它就是薺菜餃子餡，薺菜被譽為“靈丹草”，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而且鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素的含量和胡蘿卜不相上下，小時候就經(jīng)常聽外婆說“三月三，薺菜當靈丹”，可見薺菜的營養(yǎng)價值之高。更值得一說的是，薺菜中富含11種氨基酸，因此也是野菜中最為鮮美的，作為一種野菜，既營養(yǎng)又鮮美，可見薺菜深受人們喜歡，絕不是偶然。同時薺菜中纖維素含量高，能夠起到寬腸通便的作用， 即使吃多也不怕胖。
野菜特別多，人們一般喜歡把野菜蒸來吃，吃野菜就是吃的純天然、健康養(yǎng)生，所以蒸的做法好像是最符合野菜的定位的，但是無獨有偶，最鮮美的薺菜，卻是最適合用來包餃子的野菜了。今天就和大家分享薺菜餃子餡的做法，一起試著做一下吧。
薺菜餃子餡
【食材】
五花肉500g、薺菜400g、蔥姜末各20g、鹽4g、蠔油10g、香油10g
【做法】
1、薺菜摘洗干凈，備用，鍋中加入適量清水，水燒開后關(guān)火，把薺菜放入鍋中焯燙10秒鐘，撈出投涼，控干水分備用。
2、五花肉切碎，剁成肉糜，裝入容器中。做餃子餡最好選用肥瘦比例6:4的五花肉，這樣做出的餃子餡最好吃。如果喜歡吃肥一點的餡，可以換成7:3的比例。
3、擠出薺菜中多余的水分，把薺菜剁碎。擠出的薺菜水不要倒掉，后面有大用處。
4、把薺菜放入肉餡中，加入蔥姜末、鹽、蠔油、香油攪拌均勻，攪拌的過程中，少量多次加入上一步中擠出的薺菜水，一般加3次水，每次加水后，攪拌至水分完全吸干，再次加水，這樣做好的餃子餡鮮嫩多汁，咬一口有爆漿的感覺，肉也非常嫩。
