家庭版魚香肉絲的做法
原料：豬瘦肉；冬筍；黑木耳；胡蘿卜；蔥；蒜；姜；
調料：鹽；白糖；醋；生抽；肉湯（或水）；淀粉；剁椒；
1.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
2.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
3.將肉絲翻炒均勻。加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
4.然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
5.小貼士：
（1.）冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
（2.）干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
（3.）做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
菜的做法很多，伙伴們可以按照自己的口味調試，如果有喜歡吃的菜，歡迎留言告訴我哦！
