銅鍋、鐵鍋、不粘鍋、鑄鐵鍋....特點(diǎn)介紹
作者│杯莫停
就昨天，咱們的會(huì)員反映公眾號(hào)都快變成故事會(huì)了，
想想也是，連著推送了好幾篇小吃創(chuàng)業(yè)故事。
強(qiáng)行喂這種雞湯不吐槽才怪，所以今天打死也不推故事了，
必須推點(diǎn)干貨，不過(guò)咱們先說(shuō)好。
底部的留言你們必須給我湊夠10條，不然我炸毛給你們看。
原因？why？
別的不說(shuō)的就寫這些干貨你們還不夸獎(jiǎng)，我最后真容易
寫到崇光精神病醫(yī)院你們信嗎？
咱也不說(shuō)廢話了，今天咱們分享的干貨是一種武器，
廚師手中的一號(hào)武器。
不不不，不是菜刀、是鍋。
對(duì)、這很武器。
昨天微信群有人問我炒料用銅鍋可不可以，現(xiàn)在我不回答，
等你看完自己就知道行不行了。
我們先來(lái)看看不同材質(zhì)的鍋的熱傳導(dǎo)數(shù)值。
鋁合金：237
鐵：80
鑄鐵：38
不銹鋼：16
銅：398
銅鍋
銅鍋
熱傳導(dǎo)性能最好，同樣熱量散發(fā)更均勻，電腦CPU知道嗎？
好的CPU散熱片會(huì)選用銅。
因?yàn)樗茉诘谝粫r(shí)間把熱量均勻分布。
不過(guò)這種鍋的應(yīng)用不太廣泛，特別容易糊料。
主要是針對(duì)火鍋、膏藥、熬糖會(huì)用到銅鍋，個(gè)人使用率極低。
并且銅鍋的保養(yǎng)很麻煩，稍微帶點(diǎn)酸性的食材都能讓銅鍋?zhàn)兒?、氧?..
特點(diǎn)：不粘鍋、導(dǎo)熱快。
缺點(diǎn)：保養(yǎng)麻煩、易糊鍋。
鑄鐵鍋
鐵鍋有生鐵和熟鐵之分。
生鐵鍋別名鑄鐵鍋，這種鐵沒有經(jīng)過(guò)熱處理硬度低、愛粘鍋
在炒底料的時(shí)候很容易讓底料變黑，前不久我在網(wǎng)上看到有人
指出，鑄鐵更不容易糊料，因?yàn)闇囟瘸^(guò)230度鑄鐵會(huì)分散掉
傳導(dǎo)給食物中的熱量，這種觀點(diǎn)我覺得純屬扯淡。不論別的。
就說(shuō)230度的油溫，這種溫度幾乎達(dá)到了脂肪油的燃點(diǎn)，油燒到
冒煙也才這種溫度，這時(shí)候我需要用它控溫？不科學(xué)。
熟鐵鍋
再說(shuō)熟鐵鍋，這種鍋的鐵是經(jīng)過(guò)鍛造廠的熱處理之后制作而成
皮實(shí)，抗造，在爆炒和干煸領(lǐng)域?qū)儆跓o(wú)敵的存在，物美價(jià)廉。
這里可能有人問了，杯莫停為什么用的久的鍋不容易糊料。
而新鍋卻很容易糊？是什么原因？
咳咳！開始我的表演吧。
因?yàn)殍F鍋本身含有一些毛細(xì)孔，這種毛細(xì)孔在加熱的過(guò)程中會(huì)
張開（熱脹冷縮原理）而此時(shí)油就會(huì)滲入進(jìn)去，起到填補(bǔ)的作用
讓鐵鍋更光滑，在使用的過(guò)程中就不易糊鍋，此外，鐵的表層在油，
加熱及空氣的共同作用下，會(huì)形成一層薄薄的氧化膜。二者相加，
就相當(dāng)于人為的給鐵鍋涂上了不粘層。
不銹鋼鍋
不銹鋼是一種鋼鐵性質(zhì)的統(tǒng)稱，但是每個(gè)鋼材都有自己的型號(hào)，
就拿咱們的鍋來(lái)說(shuō)，一般都是304、201、430材質(zhì)。
但是很少有絕對(duì)的304材質(zhì)，因?yàn)樵靸r(jià)太昂貴，一般都是3-4層。
最表面的外層是202，中層304，內(nèi)層430這已經(jīng)算非常不錯(cuò)的了。
工藝我們只是簡(jiǎn)單的了解了解就好，方便吹牛時(shí)候用，細(xì)化學(xué)習(xí)
畢竟你們不是我，沒這個(gè)必要。
不銹鋼鍋在熬湯和西餐的制作技術(shù)上比較適合，不過(guò)說(shuō)真的
我是真沒發(fā)現(xiàn)這廝有什么優(yōu)點(diǎn)，你說(shuō)他不沾，那他照比不粘鍋的效果
還真差挺多，不銹鋼鍋不沾的原理類似鐵鍋，一旦彭店淀粉含量多的東西，
無(wú)論如何都會(huì)粘一點(diǎn)。但是如果是西餐需要鋪平了的那種，
也只有不銹鋼平底鍋上陣了。打理起來(lái)也是最麻煩的，燒得不好，
就黑了，然后這層黑的需要花很多功夫才能刷干凈。時(shí)間用久了，
也會(huì)有一層氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好處就是不生銹，
花功夫至少能刷干凈（鐵鍋刷再干凈也是黑的）
反正刷干凈以后，又是一口新鍋！
不粘鍋
不粘鍋的興盛在10幾年前，那時(shí)候不知道哪個(gè)家伙發(fā)明一種叫
“特氟龍涂層”的東西，這種化學(xué)涂層就是不沾原理，然后我們
打開電視機(jī)，就聽到電視購(gòu)物balabala拿起電話訂購(gòu)吧，那時(shí)候
這種鍋賣的真火啊，結(jié)果后來(lái)專家發(fā)現(xiàn)特氟龍涂層很容易在高溫下
分解脫落，于是眾媒體痛打落水狗，連朝陽(yáng)群眾都恨不得上去踹幾腳
后來(lái)專家又發(fā)現(xiàn)特氟龍技術(shù)雖然有危險(xiǎn)，但是條件必須是260攝氏度以上
這的確有種我了個(gè)艸的感覺，因?yàn)橛蜔盁煻嘉幢啬苓_(dá)到這個(gè)溫度
更別提炒菜了，意思特氟龍又搖身一變，女屌變女神。
但是危險(xiǎn)還是有的，后來(lái)也許是德國(guó)人發(fā)明了陽(yáng)極氧化技術(shù)結(jié)合物理不粘的材質(zhì)
這個(gè)材質(zhì)真叫牛，耐500度高溫，那就相當(dāng)于隨便燒啊，而且煎魚
都不掉皮，炒蛋沒有也不粘，你說(shuō)神奇不神奇？
至于價(jià)格嘛，呵呵最便宜也得500起。
鋁鍋
鋁鍋現(xiàn)在已經(jīng)很少有人用了，以前用鋁鍋是因?yàn)樵靸r(jià)便宜，我記得我
小的時(shí)候家里很多廚具都是鋁的。
鋁做的盆、鋁做的水壺、鋁做的勺子......
那時(shí)候總有有街串戶的人以一塊錢一個(gè)鋁盆來(lái)村里做小買賣。
也會(huì)回收鋁片現(xiàn)場(chǎng)壓一些小工具，基本上鋁是貧窮時(shí)代的一種記憶吧
現(xiàn)在依然有鋁鍋，鋁和銅的導(dǎo)熱很相似，但是鋁導(dǎo)熱分布不均勻。
現(xiàn)在多數(shù)用鋁做一些蒸鍋之類的。
另外據(jù)說(shuō)鋁鍋用久了人容易癡呆，反正我覺得我家鐵鍋用的挺久的
我的癡呆也沒有得到很好的治療。也許是鐵鍋補(bǔ)鐵但不補(bǔ)腦的原因吧
今天實(shí)在太累了，不準(zhǔn)備寫華麗的結(jié)尾了，諸位大哥可以多回幾條
留言，小弟感激不盡，你們的留言才是我繼續(xù)的動(dòng)力啊。
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