每周一至周五 更新原創(chuàng)文章
點(diǎn)擊標(biāo)題下方藍(lán)字關(guān)注 茶業(yè)復(fù)興
古樹(shù)茶，大樹(shù)茶，小樹(shù)茶在茶葉界一直是一個(gè)籠統(tǒng)的概念。有人認(rèn)為古樹(shù)茶又稱(chēng)老樹(shù)茶，大樹(shù)茶；有人認(rèn)為一百年以上才算古樹(shù)，八九十年只算大樹(shù)；又有些骨灰級(jí)茶友，認(rèn)為一百年到三百年只能算大樹(shù)，三百年以上才能稱(chēng)之為古樹(shù)。
一般情況下，我們認(rèn)為超過(guò)一百年的茶樹(shù)就是古樹(shù)，樹(shù)齡三十年到五十年以上的算是大樹(shù)，再往下就是小樹(shù)了。
每一個(gè)愛(ài)茶的人，都希望自己能夠買(mǎi)到稱(chēng)心如意的茶，不管是拿來(lái)細(xì)品的好茶，還是平日里解渴消饞的口糧茶。
另外，茶業(yè)復(fù)興之前也討論過(guò)，由于市場(chǎng)上很多人都在玩大小樹(shù)，古樹(shù)茶等等概念，大家對(duì)古樹(shù)茶的樹(shù)齡信任感降低。至少有一些人會(huì)產(chǎn)生疑惑，為什么這是古樹(shù)？它跟小樹(shù)有什么區(qū)別？當(dāng)大家對(duì)這些概念產(chǎn)生懷疑的時(shí)候，其實(shí)就是一種消費(fèi)升級(jí)，是消費(fèi)者的自我進(jìn)步，所以我們需要不斷學(xué)習(xí)。
只有將古樹(shù)茶和小樹(shù)茶區(qū)分好了，大家才能根據(jù)自己的需求，擇良茶而購(gòu)。小編在這里，也查閱了很多資料，采訪過(guò)眾多茶友，并專(zhuān)門(mén)找來(lái)了古樹(shù)茶和小樹(shù)茶，在同等克重，同樣器皿，同一人沖泡的條件下，對(duì)比了一番。
△先來(lái)猜猜古樹(shù)茶是1還是2？
現(xiàn)通過(guò)毛茶形態(tài)、湯色湯質(zhì)、葉底、香氣、口感、采摘方式五個(gè)方面總結(jié)如下：
1
毛茶形態(tài)
無(wú)明顯區(qū)別，不過(guò)有些資深茶人確實(shí)可以單看毛茶，就能判斷是古樹(shù)茶還是小樹(shù)茶。
2
湯色湯質(zhì)
同時(shí)出湯，古樹(shù)茶的茶湯更為均勻油亮，湯質(zhì)更為厚實(shí)有彈性，說(shuō)明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出物較多。
△古樹(shù)茶茶湯
而小樹(shù)茶茶湯較不均勻，甚至略有分層，湯質(zhì)較薄，析出物少。
△小樹(shù)茶茶湯
通過(guò)動(dòng)圖可以看出，小樹(shù)茶茶湯流動(dòng)感更強(qiáng)，內(nèi)涵物質(zhì)少。
古樹(shù)茶的茶湯更為厚實(shí)，甚至像布丁一樣有彈性，果膠質(zhì)含量豐富。
3
口感
古樹(shù)茶與小樹(shù)茶的口感各有特點(diǎn)。古樹(shù)茶口感醇厚，苦澀感入口即化，生津快，回甘強(qiáng)且持久，層次豐富，有喉韻，且韻深過(guò)喉，尾水較甜。小樹(shù)茶口感清冽，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，久久不化，野性十足。相較古樹(shù)茶，小樹(shù)茶的平衡感較弱，整體回甘、生津的持久性，廣度和深度不如古樹(shù)茶。
但也有特殊情況，因?yàn)椴枞~的品質(zhì)是由茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)的土壤環(huán)境、工藝甚至是后期的儲(chǔ)藏共同決定的。在相似的生長(zhǎng)環(huán)境中，同樣的群體品種，肯定是大樹(shù)茶的口感更勝一籌。
4
葉底
單看葉底，基本能確定百分之五十。因?yàn)楣艠?shù)茶，能做出產(chǎn)品，肯定不是單株，是一芽幾葉的。沖泡后，古樹(shù)茶葉底更為肥厚壯實(shí)，韌性強(qiáng)，用手揉捏，能感受到其膠質(zhì)與粘性，手感較小樹(shù)茶會(huì)粗糙一些。
△古樹(shù)茶葉底
△小樹(shù)茶葉底
小樹(shù)茶葉底較瘦細(xì)，比古樹(shù)茶要柔軟一些，韌性弱，有的葉底甚至輕輕一搓就要爛掉。這是因?yàn)楣艠?shù)茶生長(zhǎng)環(huán)境一般都很自然，較原生態(tài)，污染少，且其茶樹(shù)樹(shù)齡高，根深葉茂，底質(zhì)深厚，葉片肥壯，內(nèi)質(zhì)飽滿(mǎn)。而小樹(shù)茶多為臺(tái)地茶，人工密植，樹(shù)齡短，加上化肥的施用，葉片自然干瘦，營(yíng)養(yǎng)成分較少。
不過(guò)，老茶若陳放多年，葉底韌性就有可能大不如前。春季新茶，葉底最為新鮮肥厚，膠質(zhì)豐富。
5
香氣
古樹(shù)茶香氣深沉厚重，久久不散，小樹(shù)茶香氣飄忽而短暫，甚至略有刺激感。
6
耐泡度
一般情況下，古樹(shù)茶較小樹(shù)茶耐泡得多，且每一泡的口感變化不會(huì)有小樹(shù)茶那么明顯，更為穩(wěn)定。小樹(shù)茶相對(duì)不耐泡，出水味快。
7
價(jià)格
1000元一片的不一定是古樹(shù)，但19.9一片的就一定不是古樹(shù)茶了。什么拼多多上面九塊九的古樹(shù)茶就免了吧。茶葉的價(jià)格不是一個(gè)定數(shù)，不同的茶產(chǎn)區(qū)，價(jià)格差別也很大。曼松地區(qū)的小樹(shù)茶，也有賣(mài)到上萬(wàn)元的。
8
水路
一般古樹(shù)茶水路會(huì)更開(kāi)闊，入口柔一線(xiàn)喉。小樹(shù)茶水路更窄，茶湯應(yīng)該往下走，小樹(shù)茶會(huì)往四邊走。
在小編采訪過(guò)的人中，有為數(shù)不多的幾個(gè)喝茶玩茶十多二十年的資深茶友，確有其人可以單看毛茶，單看茶葉葉底，就能判斷是大樹(shù)茶還是小樹(shù)茶；光靠茶湯湯色和口感，就可以大概斷定茶樹(shù)的年齡，甚至一喝就能知道是哪個(gè)品牌的哪一款茶，因?yàn)椴煌钠放?，茶的味道也有各自的特點(diǎn)。
但我們問(wèn)其具體有何區(qū)別時(shí)，回答則是喝多了，看多了，比較多了，有感覺(jué)了，就知道。一定要具體來(lái)說(shuō)，又是不好總結(jié)的，口感是無(wú)法量化的，只有靠自己多喝多比較才能明白。茶樹(shù)年齡的判斷，與喝茶經(jīng)驗(yàn)毋庸置疑是成正比的。
喝，一定是最直接的感受和判斷方式，小編在這里也只是做一個(gè)初步的分類(lèi)，來(lái)幫助眾位讀者朋友盡快選到自己想要的茶。
最后，祝大家的購(gòu)茶藏茶之路稱(chēng)心如意!
END
歡迎在評(píng)論區(qū)留言
茶
業(yè)
復(fù)
興
出品人：周重林
主編：楊靜茜
編輯：楊春 趙娟 陳朦 羅安然 楊湘
美編：王天華 熊雄
運(yùn)營(yíng)：貓貓
▼
聯(lián)系客服
