白茶的基本概念和茶學(xué)知識很容易理解，但一些問題你要明辨。有幾個問題整理一下，交于茶友探討。
▌茶種與制程
目前茶區(qū)還是以大白毫大白茶種為主，有些小菜茶品種，但是產(chǎn)量比較小。烘干機被普遍使用，日曬與烘干機的結(jié)合比較常見。對于新制茶來說，香氣、口感會有一定提升，對于陳放的影響，目前還不好下定論。
▌原料優(yōu)劣
高山茶的價格明顯高于普通茶青，而且高山茶的原料普遍精制精曬。除太姥山外，福鼎地區(qū)尚有4-5個可稱為高山的茶區(qū)。產(chǎn)量有限，將來必然是受追捧的方向。但是普通飲者會難以分辨。
真正意義上的野生茶市場上沒有實物，但總的感覺，高山茶與野生茶的概念將會合并。因為福鼎畢竟不像云南，地域遼闊，有很多文章可以做。
到福鼎你一定沒想到，野生白茶是如此難以尋覓。福鼎白茶的人工種植密度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于云南。經(jīng)常店家拿出的“野生茶”貨不對版。從口感上講，高海拔茶與野生茶已經(jīng)很難區(qū)分，茶種又都是大白茶種。隨著白茶的興起，野生茶概念更可能被高山茶概念所取代。所謂的野生茶基本就是野放茶（荒野茶）、產(chǎn)量很少，野生茶基本沒有的，就是概念，能用高山茶作料都是燒高香了。
▌陳年老茶
當(dāng)?shù)仄毡橹狸惒璧乃幱眯Ч?，但是沒有存茶的習(xí)慣。在當(dāng)?shù)卣业秸嬲?年陳期以上的老茶都很困難。不少商家都是花高價從廣州買回的老茶。這點跟當(dāng)年的昆明很相似。
目前市場上不少餅狀的老白茶產(chǎn)品，是模仿普洱茶的工藝進行壓餅。壓餅相較散茶，一是后發(fā)酵會快一些，消費者更容易理解接受，二是減少儲放的空間。白茶壓餅是近些年的事，十年內(nèi)的老白茶確實有，但產(chǎn)量有限，十年以上的老白茶，消費者則需更慎重購買，以免買到假貨。
白茶講究“毫香蜜韻”，3—8年的白茶有荷葉香，8—15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，則一般為假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻。
傳統(tǒng)工藝的老白茶：湯清，韻陳，潤滑，毫香蜜韻十足。做舊的白茶：苦澀味重，一直苦難化，嗓子飲后燥感強不適。
▌白茶餅
白茶大葉，特別是壽眉，非常占用存儲空間。近幾年大量壓餅，跟普洱一樣，技師也是請的云南師傅。但是白茶質(zhì)薄，不比普洱，蒸壓會對茶質(zhì)產(chǎn)生較大影響。試過幾款餅茶，香氣跟散茶有明顯差別。是否適合存放與轉(zhuǎn)化，還要拿時間來驗證。
▌現(xiàn)在老白茶是當(dāng)年的老白茶嗎？
據(jù)2011年前后研究過老白茶的茶友介紹，當(dāng)年他們所接觸到的老白茶，絕大部分都是以小菜種制成，僅有少數(shù)（十五年左右）是大白種或大毫種制成，因而當(dāng)時行內(nèi)能看到的二十年以上的老白茶，主要是以小菜種制成的。
從上世紀(jì)90年代左右開始，福鼎、政和兩地所產(chǎn)的白茶，基本以大白種和大毫種為主，小菜種已經(jīng)開始被棄用，從2000年開始，逐漸以大毫種為主。而小菜種這種傳統(tǒng)的有性群體茶樹芽葉，一般只用來制成貢眉。
根據(jù)圈內(nèi)多位老白茶發(fā)燒友多年的品飲經(jīng)驗表示，用小菜種制成的白茶貢眉，在經(jīng)過多年陳化后，其香氣、滋味、耐泡度、濃郁度等方面，目前的品飲體驗有可能要優(yōu)于用大白種或大毫種制成的白茶在同等年限適當(dāng)陳化后的表現(xiàn)。
當(dāng)然，我們并不能百分百判定用大白種、大毫種制成的白茶，在經(jīng)過多年陳化之后，其品質(zhì)和口感，及不上在同樣陳化條件下的小菜種老白茶。
但我們可以肯定的是，正因其品種有變，現(xiàn)在市面上售賣的以大白種、大毫種制成的老白茶，在口感滋味特點上，與當(dāng)年最初受到茶圈關(guān)注的那批老白茶是有差別的。
而且，即使當(dāng)年用大白種和大毫種制作的白茶在優(yōu)質(zhì)陳化后，其口感滋味特點仍有可能跟現(xiàn)在我們在市面上買到的用大白種或大毫種制作的所謂“老白茶”有所不同，這跟白茶工藝變遷有一定關(guān)系。
老白還叫老白，卻不是當(dāng)年的老白。這種因為品種變遷（或工藝變遷）而產(chǎn)生的變化，總讓人有一種“雕欄玉砌應(yīng)猶在，只是朱顏改”之感。
磋。！
