“豬肉比排骨便宜”，這個問題不能一概而論。誠然，現(xiàn)在在全國大部分地區(qū)，豬排骨比豬肉貴，但在一些落后山區(qū)，排骨是滯銷的。因為滯銷，價格就相對要低，甚至個別地區(qū)根本就賣不出去，豬肉佬只得采取“一刀切”的辦法，即一邊豬肉，只去掉大骨、豬油，掛在架子上，然后一刀接一刀往下砍，稱“架子肉”、“帶骨肉”，四川崇州市就是這種賣法，我開始賣豬肉的時候，即1999年，陜西的農村也是這種賣法，把豬肉佬叫“架子客”。
應該說豬排骨比豬肉貴是經濟發(fā)展、人民生活水平提高的產物。大家知道，豬要長不少的肥肉，尤其土豬更多，貼骨肉比較香，而排骨人是咬不動的，是“人吃一半，狗吃一半”。經濟條件不好時，人的肚子缺少油水，肥肉要比瘦肉暢銷，更比排骨值錢，出生于20世紀60年之前的人都知道這一點。改革開放以后，隨著經濟的發(fā)展，人們從追求吃飽到追求吃好，加之醫(yī)生說肥肉是“三高”的罪魁禍首，人們才逐漸追捧瘦肉、排骨了。貼骨肉香，排骨在豬肉中占比又小，物以稀為貴，故而現(xiàn)在在全國大部分地區(qū)，豬排骨比豬肉要貴了。
牛、羊肉則不然，牛、羊本身肥肉長得很少，而沒有肥肉的肉又是不好吃的，所以好多火鍋店都打“肥?！薄胺恃颉钡恼信啤Ｑ蚨急容^瘦，肋條部分如果去掉排骨，就只剩下皮啦，所以羊肉通常是帶骨砍，即帶羊排賣。剩下的羊腿，去掉大骨，絕大部分是瘦肉，同樣比較暢銷，所以價格與羊排差不多。
