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我做的小白菜餡餃子，朋友們都很喜歡吃！前些時(shí)候。我的一個(gè)朋友住院了，隔幾天我就包些小白菜豬肉餃子給她送去，食欲不佳的她每次都不少吃。她喜歡吃，我也感覺很安慰。下面將我調(diào)制這種餡料的方法分享給大家。

食材:

主料:豬肉500克，小白菜300克，芹菜200克

輔料:老抽，生抽，蔥姜末，鹽，味精，花椒粉，胡椒粉，花生油，香油，清水少許

做法:

1、豬肉7分瘦3分肥，用刀剁成肉餡（本人覺得刀剁出來的比機(jī)器攪出來的口感好）

2、剁好之后放入盆中，加入大概3兩水（也可以提前將水燒開，趁熱倒入裝有蔥姜，花椒粒的碗中制成蔥姜水），適量生抽，一點(diǎn)老抽調(diào)顏色

3、然后順著一個(gè)方向，先慢后快攪動(dòng)，讓肉餡充分吸收湯汁

4、然后加入胡椒粉，花椒面（胡椒粉與花椒面用量一樣多），鹽，味精。繼續(xù)一個(gè)方向攪動(dòng)，直到肉餡粘稠上勁

5、然后加入花生油，少許香油調(diào)味（香油是必須要加的，很重要?。^續(xù)攪動(dòng)至均勻入味

6、將芹菜去掉老葉留新葉，洗凈剁碎稍微擠一下水分，不用擠太干，這樣餃子味道好

7、小白菜洗凈，剁碎放入盆中，加入調(diào)料勺一小勺鹽拌勻，用手充分揉搓至出水，然后用手或者紗布袋盡量擠干水分

8、將芹菜，小白菜放入拌好的肉餡中，繼續(xù)一個(gè)方向攪動(dòng)至均勻就可以了

溫馨提示:

1、注意調(diào)料的添加順序:先加液體，然后加花椒粉等粉末狀的，最后加油，目的是讓油把它們的味道全部包裹再肉上

2、肉餡注意不要太咸了，如果包餃子還要沾調(diào)料汁一起吃會(huì)更有味道！

3、如果有時(shí)間，可以提前做好餡放冰箱冷藏一下（注意不是冷凍哦?。@樣餡料味道會(huì)更好哦！

肉餡的調(diào)料添加順序是這樣的，如果是韭菜等素餡的就不能這樣調(diào)了。