世界著名的咖啡企業(yè)均把雄厚的咖啡烘焙技術(shù)視為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，而眾多咖啡人將掌握專業(yè)的咖啡烘焙技術(shù)作為自身發(fā)展的必由之路。許多喜愛咖啡的朋友，都會計劃著開家自己的咖啡館，享受咖啡的同時也希望擁有自己的咖啡空間。在充滿了香甜咖啡味道的空間里，揮灑自己愜意的時間。
而這些，卻都離不開咖啡烘焙。那么咖啡烘焙，和這些究竟有怎樣的關(guān)系呢？
一、著名的咖啡館無不以烘焙作為發(fā)展的強(qiáng)力支撐
像知識分子，藍(lán)瓶，樹墩城這樣的知名咖啡館的烘焙實(shí)力都不用多說了。我們每天都能聽到的星巴克，也是以專業(yè)的咖啡新鮮烘焙起家。不僅僅是精品咖啡需要新鮮烘焙，意式咖啡對咖啡新鮮烘焙的要求絲毫不亞于精品咖啡。
1.新鮮烘焙的魅力
咖啡豆風(fēng)味，會在咖啡豆出爐后幾個小時過后，達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。而且，這種衰減在開始的幾天內(nèi)會非常明顯。對此我們可以做一個非常簡單的實(shí)驗(yàn)，同款豆子，相隔2天，4天，6天進(jìn)行相同的烘焙，同條件進(jìn)行杯測，就可以很清晰的感受到風(fēng)味的巨大差別。而磨成粉的咖啡，其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍，幾小時或更短的時間就會失去香味。
烘焙后的咖啡豆比較容易掩蓋很多生豆的缺陷，如果是親手烘焙，會在生豆進(jìn)爐前就杜絕這種可能性。
同批次的豆子，經(jīng)過不同的烘焙方法，會體現(xiàn)不同的風(fēng)味，甚至咖啡的萃取也隨之改變。當(dāng)一款咖啡豆在烘焙師手里真正能夠?qū)崿F(xiàn)風(fēng)味自如的時候，那種感受是無與倫比的。
2.烘焙適合顧客的風(fēng)味
也許咖啡館主認(rèn)為自己的顧客，還沒有達(dá)到很高的品鑒水平。對于咖啡的飲用，還處于比較初級階段。不要忘記顧客最大的法器就是比較，當(dāng)他前后比較，或者同業(yè)比較后，他即使不懂，也會知道自己喜歡哪種風(fēng)味。所以，烘焙出，適合你咖啡館顧客喜歡的味道，可能會是很重要的一個環(huán)節(jié)。當(dāng)你的顧客感受只有你懂他的味蕾的時候，他是趕也趕不走還替你到處宣傳的。
3.標(biāo)榜自己的品牌特點(diǎn)
沒有一種方法比充分了解自己的咖啡品質(zhì)的人對自己的品牌描述再清晰的了。相對于編故事，這種回溯自己經(jīng)歷的感覺，那么的真實(shí)，讓顧客為之感動，那種表里如一的和諧，對于咖啡人是一種最完美的認(rèn)可和詮釋。
二、咖啡烘焙對咖啡師的提升
1.對于咖啡的深刻理解
許多人認(rèn)為咖啡師鉆研的就是怎樣出品，或者怎樣穩(wěn)定出品一杯完美的咖啡。但是和他們接觸多了就會發(fā)現(xiàn)，他們內(nèi)心對于那臺把咖啡生豆變得風(fēng)味萬種的烘焙爐是那樣的在意。對于一款豆子，不僅僅是了解它的種屬，產(chǎn)地，批次，更重要的是將咖啡生豆從放入爐子那一刻起，就開始對咖啡豆風(fēng)味的把控，直至喝到嘴里，這一系列的連續(xù)，就是咖啡師對咖啡深刻理解的必經(jīng)之路，也是使他們不斷進(jìn)步絕佳方式。
2.對于咖啡風(fēng)味的牢固把握
雖然咖啡的種屬，產(chǎn)地，批次對于咖啡風(fēng)味起了先天的決定作用，但是咖啡風(fēng)味的七分烘三分做不是空穴來風(fēng)?？Х葟纳沟哪欠N植物清香，經(jīng)過烘焙后重新組合產(chǎn)生出近千種風(fēng)味成份，沒有熟練的咖啡烘焙技術(shù)是無法實(shí)現(xiàn)的。讓咖啡本有的完美風(fēng)味體現(xiàn)，是每個咖啡烘焙師孜孜以求的最終目的。烘焙過程中影響的因素非常多，所以那種可以完美呈現(xiàn)的咖啡烘焙過程可以稱為烘焙的藝術(shù)一點(diǎn)不過。
3.提升自信
由于對于親手烘焙出來的咖啡豆非常了解，無論是在平時制作，或者參加世界大賽都自信非常。這種熟悉源于對技術(shù)的自信，對過程的把握，對咖啡的充分了解。即便是每年都在更新的創(chuàng)意咖啡，也是更加自信百倍，想調(diào)制出展現(xiàn)出什么風(fēng)味簡直就是自己決定的了的，何談不自信？
三、烘焙與生意的關(guān)系
1.烘焙機(jī)給顧客的印象
我們都習(xí)慣了對一臺專業(yè)咖啡機(jī)在吧臺上驚艷的效果，即使不太懂的顧客也會因?yàn)橥庥^的專業(yè)而感到折服。但是當(dāng)顧客看到自己的喝到豆子，是那樣新鮮的產(chǎn)自旁白的烘焙機(jī)的時候，他感受到的是自己的味蕾受到了多么的尊重?？Х瑞^這種負(fù)責(zé)的態(tài)度和專業(yè)的精神，更加讓顧客為之傾倒。
2.烘焙帶來的附加值
很多人都聞到過咖啡豆磨碎后散發(fā)的香氣，很多人也是因?yàn)檫@種香氣而喜愛上咖啡。但是咖啡烘焙后的香氣更加迷人，當(dāng)兩類香氣交織在一起的時候，是任何芳香劑都無法比擬的。讓整個咖啡空間充滿了咖啡迷人的香氣，久久不能散去。
同時，烘焙師在烘焙機(jī)前工匠般的專注，更是吸引消費(fèi)者的一大亮點(diǎn)。
然而，熟練烘焙卻不是馬上就能立竿見影的。從陌生到熟練的過程，只有經(jīng)歷過咖啡烘焙不斷練習(xí)的烘焙師，才會深刻的體會。各種數(shù)據(jù)，各種摸索，從時間，財力，人力，到耐心，自我修整，可以說每個烘焙師都多少的經(jīng)歷了很多曲折的彎路。只有那些天才的烘焙師們在路上走的比較快捷，更重要的是他們也知道尋求一個正確的指引，比在錯誤的方法上摔打要重要的多的多。
