桑葚（sāng shèn 又讀sāng rèn ），桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足為佳。每年4～6月果實成熟時采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。
桑葚是桑樹的果實，桑葉一般用來喂養(yǎng)蠶，桑葉的中醫(yī)治病效果已經(jīng)得到千年的驗證。桑葉可以止汗清熱。
桑樹的根白皮，平日稱桑白皮，是止血良藥。因肺熱氣逆而鼻出血，常單用桑白皮止血；桑白皮還可治療脫發(fā)，如果頭發(fā)干燥，用桑白皮和柏葉各一斤混合煮水洗發(fā)，能使頭發(fā)潤澤。
桑葚的品種很多，一般常見的是白色桑葚，紅色桑葚，紫色（黑色）桑葚三種，以紅色和黑色桑葚比較常見，因二者富含花青素，營養(yǎng)價值也稍高些。
桑葚的挑選方法：
1：看表面
桑葚的表面，應(yīng)該飽滿豐盈，肉質(zhì)鮮嫩，水分充足。
2：看形狀
桑葚形狀以自然飽滿為佳，表面充滿光澤以圓形或蠶形為佳。
3：看果柄
新鮮的桑葚都是帶著柄一起摘下的，果柄以新鮮碧綠為佳。
4：看顏色
桑葚的顏色選那種紫黑色，是完全成熟的，會非常甜。北方有一種紅色桑葚，顏色紅艷似火，口感也很好。
桑葚（紅）每一百克可食部含有營養(yǎng)素：
能量55千卡 蛋白質(zhì) 1.6克 脂肪 0.4克 碳水化合物12.9克 不溶性纖維3.3克 維生素A 3微克 胡蘿卜素20微克 維生素B2 0.05毫克 維生素E 12.78毫克 鈣 30毫克 磷 33毫克 鉀 32毫克 鈉 1.9毫克 鐵 0.3毫克 鋅 0.25毫克 硒 6.5微克 銅0.06毫克 錳 0.29毫克
營養(yǎng)價值評價：桑葚含有豐富的蛋白質(zhì)和不溶性纖維，維生素E及鈣，磷，鐵，鋅，硒，特別是富含抗癌營養(yǎng)素硒，但是缺乏營養(yǎng)素鎂，靠桑葚補鈣不理想，是補充硒防癌抗癌及美容養(yǎng)顏的最佳水果。
桑椹適合人群：
1.一般人群均可食用
2．尤其適合營養(yǎng)不良型瘦弱，少年發(fā)白人群及習(xí)慣性便秘人群。
桑葚不適宜人群：
1.熬桑葚時忌用鐵器，因為桑葚會分解酸性物質(zhì)，跟鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致中毒，重者可死亡。
2.桑椹中含有鞣酸及其他易過敏物質(zhì)，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收，兒童不宜大量食用。
3.脾虛溏便人群不宜食用桑葚，會加重癥狀。
桑葚的食療功效：
1、健脾胃，助消化：桑葚入胃增加胃液量，能補充促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。
2、提高機體免疫力：能有效地擴充人體的血容量，適宜于高血壓、婦女病患者食療。
3、烏發(fā)養(yǎng)顏：含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，美容養(yǎng)顏。
5、防癌抗癌：硒的適量攝入能有效預(yù)防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發(fā)生的功效。
6、治療貧血：豐富的鐵和維生素E等營養(yǎng)素輔助治療和改善貧血癥狀。
7 滋陰養(yǎng)血：生津潤燥：中醫(yī)上適用于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥狀。
8 明目：桑葚富含維生素A和胡蘿卜素，可以緩解眼睛疲勞干澀，達到明目的功效。
富含鋅硒等礦物質(zhì)水果的食療功效
1．可增強免疫器官的重量
2.能增強非特異免疫功能
3．對體液免疫有增加作用
4．對T細胞介導(dǎo)的免疫功能有顯著的促進作用
5．對細胞突變具有預(yù)防作用
6．具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS(獲得性免疫缺乏綜合征——艾滋病）的作用。
桑葚在中醫(yī)主要用于滋陰補腎，尤其在男性性功能治療的藥方中使用頗多，那么男人多吃桑葚的好處有哪些?
一：補肝益腎
桑葚性味甘寒,在中醫(yī)具有補肝益腎的功效。男性夏天可飲用桑葚汁，不僅可補充體力，還可提高性生活質(zhì)量，但要注意適量。
二：改善生殖亞健康
桑葚則可以改善“生殖亞健康”——精液質(zhì)量差，桑葚是很多治療死精少精癥方劑的重要組方之一。男性如果喜歡桑葚可以多吃適量桑葚。
三：補血養(yǎng)顏
桑葚富含磷，鐵，鋅，硒及維生素E等營養(yǎng)素，能滋補肝腎、補血養(yǎng)顏。現(xiàn)在已經(jīng)證實，貧血已經(jīng)不再是女性的專利，很多男性，尤其是熬夜族，飲食無規(guī)律以及習(xí)慣食用快餐食物的男性人群都有中輕度的貧血癥狀。
四：調(diào)節(jié)機體代謝平衡
中醫(yī)常用桑葚于治療中老年男性肝腎陰虧、腰膝酸軟、目暗耳鳴、關(guān)節(jié)不利、津虧血少、口渴煩熱、腸燥便秘等癥。
桑椹的食用方法：
1.洗凈鮮食
2.可曬干或略蒸后曬干用于中藥組方或泡茶飲。
3．桑椹汁：新鮮桑椹200克，木瓜100克，洗凈同入果汁機攪拌，連同果渣一同飲用。
4．桑椹膏：新鮮桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹攪汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同微火熬至稠厚，至冷后服用。
6，桑椹醋：新鮮桑椹800克．糙米醋或陳年醋1000毫升．將桑椹，底醋放進去．把蓋口密封，將罐口密封．靜置在陰涼處3～4 個月后即可．用涼開水稀釋8～10 倍以上．飯后飲用。
7.桑葚粥
原料：桑葚、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，粳米50克。
做法：將桑葚、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡數(shù)小時。淘洗凈粳米，置鍋中，加桑葚、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮開，再改用小火煨粥，粥好時加入白糖。
桑葚不僅可以解饞，中醫(yī)常用于養(yǎng)生治病，是一個藥食兼用的水果。
1.自汗、盜汗：桑葚干10克，五味子10克。水煎服，一日兩次。
2.須發(fā)早白、眼目昏花、遺精：桑葚干30克，枸杞子18克，水煎服，每日一次;或桑葚子30克，首烏30克，水煎服，每日一次。
3.肺結(jié)核、陰虛潮熱、干咳少痰：鮮桑葚30克，地骨皮15克，冰糖15克。水煎服，每日早晚各一次。
4.失眠健忘：桑葚干30克，酸棗仁15克。水煎服，每晚一次。
5.血虛腹痛、神經(jīng)痛：鮮桑葚50克，水煎服;或桑葚膏，每日10～15克，用溫開水和少量黃酒沖服。
6.脫發(fā)：鮮桑葚100克，洗凈后與茯苓粉20克、糯米100克，一并入鍋，加水適量煮成粥，早餐食用。天天一劑，連服10天。
7.解酒：鮮桑葚洗凈，榨汁不去渣，飲服50毫升。
8.神經(jīng)衰弱：鮮桑葚1000克，洗凈，搗爛取汁，或取干桑葚300克煎取汁，與糯米500克一并煮熟，做成糯米干飯。待溫，加酒曲適量，拌勻，發(fā)酵成酒釀，任意食用。
9.便秘：桑葚30克，蜜糖30克，水煎服。
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