紅燒日本豆腐
食材
日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個(gè)、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許
做法
- 干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用。
- 胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開(kāi)水焯一下備用。
- 日本豆腐的包裝從中間切開(kāi)，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
- 鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開(kāi)水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
- 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。
- 用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。
- 再加入備用的鮮蝦和豌豆。
- 這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。
紅燒帶魚
食材
帶魚1條、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、陳醋1勺、八角3個(gè)、蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法
- 姜切絲、切片，蒜切片，蔥切段
- 姜絲、料酒將帶魚腌半個(gè)小時(shí)
- 鍋中熱油，放入腌好的帶魚炸至兩面金黃
- 將帶魚煎到表面金黃后盛出備用
- 倒出鍋中的油，留一小部分底油，倒入姜蒜爆炒
- 姜蒜爆香后，再倒入蔥段
- 接著放入剛剛煎好的帶魚
- 然后再倒入生抽、老抽、糖、醋、八角
- 再倒入與帶魚齊高的開(kāi)水小火煮10分鐘
- 大火收汁
- 飯還沒(méi)上桌，帶魚就沒(méi)了
美味紅燒肉
食材
五花肉500g、八角2個(gè)、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、蔥姜適量、油20g
做法
- 五花肉洗凈切塊。
- 鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開(kāi)后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
- 鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞停蜏匚宄蔁釙r(shí)放入八角與姜片爆香。
- 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
- 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
- 放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒(méi)過(guò)肉塊，鍋內(nèi)放一個(gè)蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。
- 時(shí)間差不多時(shí)，開(kāi)大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。
- 香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開(kāi)吃。
- 軟糯鮮香的紅燒肉，來(lái)碗米飯，絕配哦。
- 肥而不油，瘦而不柴。
可樂(lè)紅燒肉
食材
五花肉800g、可樂(lè)250ml、姜片3g、蔥段2g、鹽3g、白糖4g、生抽4ml、老抽2ml、料酒4ml、水淀粉3ml
做法
- 準(zhǔn)備好五花肉一塊，最好是方的好切一點(diǎn)的哦
- 鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入準(zhǔn)備好的五花肉焯下水，去掉浮沫
- 將五花肉切成兩厘米厚的塊，再切成均勻的小丁
- 這樣的大小差不多，以前都是大塊的，今天切小塊的試試
- 大蒜生姜切末備用
- 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至轉(zhuǎn)色和出油
- 放入適量的白糖翻炒均勻
- 倒入姜片，蒜末繼續(xù)翻炒
- 加入生抽和老抽炒勻上色
- 淋入料酒，加入鹽，炒勻調(diào)味兒
- 加入準(zhǔn)備好的可樂(lè)倒入鍋中，加蓋用小火燜四十分鐘左右
- 蔥洗凈切段備用
- 揭開(kāi)鍋蓋，用大火收汁兒，加入準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡，在加入蔥段就可以出鍋啦
- 看著這個(gè)色就覺(jué)得超級(jí)好吃的感覺(jué)，連老爸居然也買單哦，說(shuō)這樣搭配的也好吃，哈哈開(kāi)心
- 一盤干掉覺(jué)得還沒(méi)過(guò)癮
土豆紅燒肉
食材
五花肉500G、大土豆2-3只、冰糖、料酒、醬油、姜2片、八角2個(gè)、香葉1片、桂皮1小段、花椒6顆
做法
- 五花肉洗凈。焯水。取出洗凈浮沫。切塊備用
- 放入高壓鍋內(nèi)
- 加入桂皮1小段，八角2個(gè)，花椒6顆，香葉1片，姜3片
- 加入冰糖，料酒，醬油，加水沒(méi)過(guò)肉塊
- 高壓鍋上汽后壓半個(gè)小時(shí)
- 高壓鍋燒肉的期間準(zhǔn)備土豆： 去皮切滾刀塊。慢慢炒熟至表面發(fā)粘后取出備用
- 高壓鍋放氣后將肉取出轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收汁。香料棄置不用
- 湯汁收濃后放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可
梅干菜扣肉（非油炸版）
食材
五花肉、梅干菜、老抽1湯匙、生抽1湯匙、冰糖、料酒
做法
- 五花肉洗凈。刮去表面的細(xì)毛和污垢
- 冷水下鍋
- 水開(kāi)后濾去浮沫
- 煮20分鐘后撈出瀝水
- 切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之后再切）
- 肉皮朝下排在碗里
- 加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
- 用手抹勻后均勻擺放上冰糖
- 梅干菜過(guò)一下水鋪在肉片上均勻淋入料酒（我買的梅干菜比較干凈。不用過(guò)度地洗以免鹽分都被洗掉了。略過(guò)一下水沖沖就行。梅干菜超市和菜場(chǎng)都有，超市那種包裝好了的可能沙塵比較少～如果泥沙多的話就要好好清洗～）
- 上鍋蒸1個(gè)半小時(shí) 放置過(guò)夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘，放置過(guò)夜是為了入味。如果覺(jué)得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間也是可以的。
- 取出后潷出湯汁
- 其余的倒扣在盤子里。潷出的湯汁燒濃回澆在扣肉上即可
醬燒香菇雞腿
食材
雞腿4個(gè)、干香菇1把、蔥1根、姜4片、黃豆醬1大勺、黃豆醬油1大勺、鹽適量、雞粉1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、蠔油1/2勺
做法
- 蔥切段，姜切片。雞腿洗凈剁小塊，干香菇提前一夜用溫水泡好。泡香菇的水留著備用。
- 油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發(fā)白，無(wú)血水。
- 倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。
- 倒上黃豆醬，翻炒均勻。
- 放入泡好的香菇，和泡香菇的水
- 再加上適量的清水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，燒至醬汁濃稠
- 轉(zhuǎn)大火，收汁，調(diào)味。
紅燒羊排
食材
羊排500g、胡蘿卜1個(gè)、土豆1個(gè)、蔥白1根、姜3片、八角2個(gè)、香葉3片、干辣椒3個(gè)、山楂片3片、花椒適量、小茴香適量、冰糖5粒、生抽適量、料酒1湯匙、鹽適量、油適量
做法
- 羊排洗凈，入涼水下鍋，開(kāi)鍋焯好后撈出。
- 胡蘿卜、土豆去皮洗凈，切滾刀塊備用。
- 備好各種香料和冰糖，蔥白、姜切好，香料放到調(diào)料盒中。
- 熱鍋涼油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色后，下入焯好的羊排，翻炒均勻，使羊排上色炒香。
- 加入醬油增色、提鮮，加料酒去膻，翻炒均勻。
- 放入調(diào)料盒、蔥姜干辣椒，加入適量的開(kāi)水蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。
- 燉至八成熟時(shí)放入胡蘿卜、土豆塊，加入適量的鹽調(diào)味，燉至胡蘿卜、土豆軟爛即可。
- 出盤，好香。
紅燒排骨
食材
排骨500克、西紅柿1個(gè)、冰糖5克、姜3片、蔥1根、鹽適量、紅燒醬500克、油適量、蒜蓉1勺
做法
- 準(zhǔn)備好的排骨，洗干凈；
- 蔥，姜，洗干凈，切好；
- 清水放1片姜煮沸，放入洗干凈的排骨，煮一分鐘；
- 排骨撈出洌干水；
- 熱鍋，放油，放入冰糖炒糖色，等油鍋里起泡沫，顏色開(kāi)始變黃，倒入排骨，PS：冰糖融化的時(shí)間約30秒到一分鐘，看火的大小，還有鍋的不同。
- 加入蒜蓉、姜；
- 煸炒數(shù)下，將排骨均勻裹上糖色，排骨煎微黃；PS：排骨煎到微黃約2-5分鐘；
- 放入排骨紅燒醬；PS：放入紅燒醬需要燜15--20分鐘；
- 加入蔥，鹽，收汁；
- 西紅柿去皮切片，放邊，中間放紅燒排骨；
照燒雞腿
食材
雞腿3個(gè)、蠔油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml
做法
- 雞腿去骨；蠔油75ML，低度白酒100ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML調(diào)勻。腌制雞腿肉150g（夏天最好罩上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室）腌制的時(shí)間，最少也要15分鐘
- 鍋中倒油，放入姜片，出香味，撈出姜片。雞皮向下，煎2分鐘
- 倒入腌制雞肉用的那些料汁，蓋蓋子小火燒2分鐘
- 翻面，小火燒5分鐘，開(kāi)蓋子轉(zhuǎn)中火燒到雞肉那面微焦（當(dāng)然不喜歡微焦的，燒熟了，收汁就行。 ），開(kāi)吃。
