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美味豬肚的15種做法

豬肚蓮子湯、紅油肚絲、山藥栗子豬肚煲、香辣肚鍋、紅燒豬肚、白切豬肚、花膠豬肚養(yǎng)胃湯、雙椒爆脆肚、胡椒燉豬肚、辣椒炒豬肚片、鹵肚、山藥肚片、板鴨燉豬肚、紅棗黃芪豬肚湯、鮮蓮子百合燉豬肚

豬肚蓮子湯

材料：

新鮮豬肚、云豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子

豬肚的處理方法（有點(diǎn)小復(fù)雜哦~）：

1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復(fù)將豬肚翻出來(lái)揉搓三次，最后一次加點(diǎn)水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。

2、氽水。水開(kāi)后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進(jìn)去煮開(kāi)幾分鐘。這些材料有助于進(jìn)一步清除豬肚的異味，煮的時(shí)候豬肚會(huì)有點(diǎn)縮水。略煮一會(huì)，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再?zèng)_凈，切成肚片，備用，這時(shí)的豬片有一點(diǎn)花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一個(gè)網(wǎng)友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上對(duì)付豬肚，吼吼~效果不錯(cuò)??！

開(kāi)始燉湯：

煲內(nèi)加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進(jìn)去，加姜片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會(huì)影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會(huì)影響湯的味道）、白胡椒（我沒(méi)有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據(jù)說(shuō)白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的）再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開(kāi)，文火煲兩個(gè)小時(shí)，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時(shí)間加上調(diào)味料就可以了。

紅油肚絲

原料：

豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

做法：

1、豬肚剪開(kāi)，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；

2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；

3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；

5、豬肚加清水燒開(kāi)后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；

6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼；

7、切絲待用；

8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；

9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；

10、淋在肚絲上。

小貼士：

1、豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒(méi)有膻味的關(guān)鍵。

2、通過(guò)一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3、通過(guò)表面壓重物，可以將豬肚壓實(shí)，肚絲的口感更佳。

山藥栗子豬肚煲

原料：

鮮山藥、栗子、豬肚。

調(diào)料：

生姜、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽

做法：

1、豬肚洗凈用鹽、醋少許面粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開(kāi)鍋后改文火煲1小時(shí)至豬肚軟熟。

2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。

3、豬肚晾涼切條待用。

4、原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調(diào)味略煮即可出鍋。

香辣肚鍋

原料：

熟豬肚100克、豆腐100克、木耳兩大朵、新鮮香菇3-4朵、鵪鶉蛋10只、青菜4-5棵；

輔料：

米醋1茶匙、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、糖2茶匙、花椒20粒、蔥末1湯匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、水淀粉1湯匙、味精少許。

做法：

1、熟豬肚切條、豆腐切片、木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵、鵪鶉蛋剝皮，洗凈、香菇洗凈，切片、青菜洗凈，去老葉，掰開(kāi)；

2、將郫縣豆瓣醬用刀剁細(xì)；

3、鍋中燒開(kāi)水，倒入豬肚，加入米醋，焯煮兩分鐘(去異味兒)，撈出用水沖凈，瀝水；

4、鍋中倒入油，加入糖，小火將糖炒化，加入花椒粒炒香，加入蔥姜蒜末炒香，倒入豆瓣醬，繼續(xù)小火炒出紅油；

5、加入料酒和生抽，炒勻，倒入高湯(或水)(不必太多，能沒(méi)過(guò)全部食材就好)，大火燒開(kāi)；

6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分鐘；

7、下入豬肚和鵪鶉蛋，繼續(xù)煮5分鐘；

8、調(diào)入鹽，最后下入青菜，煮1分鐘；

9、勾芡，燒開(kāi)，關(guān)火，撒少許味精即可。

提示：

1、先炒糖，后下料，能很好地將辣度柔和，更容易讓不太能吃辣的人接受，并解饞～

2、豆瓣醬本身有咸度，鹽的用量要適量。

紅燒豬肚

材料：

豬肚3個(gè)、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。

調(diào)料：

花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

做法：

1、將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒(méi)有粘液；

2、高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；

3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤(pán)待用；

4、鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

白切豬肚

原料：豬肚。

超市賣的豬肚一般是冷凍的，但是比菜市場(chǎng)的干凈點(diǎn)，不過(guò)清洗方法都一樣的。

做法：

1、把豬肚里面整個(gè)翻過(guò)來(lái)：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過(guò)去了，翻過(guò)來(lái)的豬肚有點(diǎn)粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉。點(diǎn)火，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進(jìn)去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過(guò)（聽(tīng)說(shuō)也可以鍋里煮熱水，水開(kāi)了放豬肚進(jìn)去燙一下，接下來(lái)步驟一樣。不過(guò)，覺(jué)得這樣就挺方便的了）然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個(gè)豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；

 2、然后放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗干凈。可以把豬肚重新翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)了，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗干凈，就可以啦。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚里，把豬肚整個(gè)放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋里（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開(kāi)后壓半個(gè)小時(shí)，撈出晾涼；

3、切片就可以上桌啦，不過(guò)最好切斜片。吃的時(shí)候點(diǎn)醬油，一定要好吃的醬油哦！

花膠豬肚養(yǎng)胃湯

原料：

花膠、豬肚、胡椒。

做法：

1、兩天前，已經(jīng)要將花膠放到冷水中浸泡；

2、兩天后，將花膠煎成小片。放到紫沙鍋里先行熬煮；

3、將豬肚洗干凈。待花膠煮得差不多，將豬肚，胡椒一起放進(jìn)去；

4、湯熬好后，將豬肚撈出切塊，再放到湯里煮開(kāi)，調(diào)味，可。

雙椒爆脆肚

豬肚的處理：

原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。

做法：

1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2、豬肚有一面特別多粘液，翻過(guò)這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗；

3、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個(gè)時(shí)左右，中途把豬肚翻面再泡；

4、把泡過(guò)的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會(huì)看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可；

5、鍋中燒開(kāi)水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時(shí)放入豬肚焯水；

6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；

7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水。

炒制：

8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；

9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；

10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。

胡椒燉豬肚

原料：

白胡椒數(shù)十粒、豬肚1個(gè)、食鹽、料酒。

做法：

1、將豬肚洗凈，鍋內(nèi)注水，豬肚塊（或絲）下鍋；

2、胡椒用石盅碾碎；

3、將加入白胡椒塞進(jìn)豬肚內(nèi)，

煲2小時(shí)左右，湯稠肚熟時(shí)，將豬肚撈起切成肚絲再放進(jìn)湯內(nèi)稍燉，加入食鹽、料酒、即可食用。

辣椒炒豬肚片

原料：

白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

做法：

1、將豬肚片成片；青紅椒切開(kāi)去筋去籽洗凈，用開(kāi)水汆一下，撈出切成小段；

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

鹵肚

豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

1、把花椒，大料，桂皮等調(diào)料用紗布包起，扎成一個(gè)調(diào)料袋。

2、洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時(shí)候，應(yīng)先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚里翻回；將已洗過(guò)的豬肚放到開(kāi)水鍋里浸燙一下，見(jiàn)肚發(fā)挺時(shí)撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖洗。豬肚洗凈后，泡在冷水中。

3、鍋架火上，放清水（最好是調(diào)料袋，改用小火煮2-3個(gè)小時(shí)。待肚煮到半酥時(shí)加鹽，邊煮邊繼續(xù)撇凈新出現(xiàn)的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進(jìn)出鍋。

4、出鍋時(shí)，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內(nèi)將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點(diǎn)燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些地區(qū)的風(fēng)味做法，一般鹵后即可食用）。食時(shí)，切片裝盤(pán)。

 

山藥肚片

1、豬肚用醋鹽水洗凈后切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用

2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻后上鍋蒸到八九成熟

3、鍋熱后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香

4、放入山藥、黃酒翻炒

5、最后倒入肚片、紅辣椒炒熟時(shí)加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可豬肚煲雞

做法：

把胡椒塞進(jìn)土雞，把雞塞入新鮮豬肚，原只猛火煲熟，再文火燉制。

豬肚、雞斬件。豬肚吸收雞的鮮味，口感爽嫩。雞則皮光肉滑，保持原味。

做法如圖示：

豬肚、雞斬件。豬肚吸收雞的鮮味，口感爽嫩。雞則皮光肉滑，保持原味。

板鴨燉豬肚

原料：

板鴨1只、豬肚1個(gè)、蔥一小段、姜一片；

調(diào)料：

料酒適量。

做法：

1、板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)，去除咸味；

2、板鴨放進(jìn)涼水，燒開(kāi)后去除去除雜質(zhì)和腥味；

3、豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒(méi)有粘液；

4、高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入料酒，上汽后壓10分鐘；

5、撈出豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤(pán)待用；

4、砂鍋內(nèi)注入涼水，倒入板鴨，加入姜片和蔥段大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可。

紅棗黃芪豬肚湯

原料：

紅棗、黃芪、豬肚。

做法：

鮮蓮子百合燉豬肚

原料：

豬肚一個(gè)、鮮蓮子百合適量、鹽適量。

做法：

1、將豬肚翻過(guò)來(lái)用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈；

2、豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開(kāi)，文火燉1.5小時(shí)；

3、將豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調(diào)味就好了。