轉(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：王牌美食大全
蒸包子時(shí)，是熱水上鍋還是冷水？很多人步驟做錯(cuò)，難怪包子不松軟，中國(guó)的美食就是讓你們數(shù)都數(shù)不清楚，并且就是美食，也就是多種多樣，所以被大家稱之為就是美食的大國(guó)家，我們也就知道中國(guó)它就是分為兩個(gè)地區(qū)，北方和南方，那么北方人就是非常喜歡吃一些面食，比如一些面條饅頭，那么南方人則是最喜歡吃米飯，一頓三餐就是讓他們經(jīng)常吃米飯就感覺(jué)不膩，但是北方人就是一日三餐，全都是離不開面食，比如在自己家蒸包子，就是北方人在家里邊經(jīng)常制作的，那么你們會(huì)想到這樣一個(gè)問(wèn)題，就是自己做出來(lái)的包子，也就沒(méi)有外邊賣的包子那么好吃，并且就是蒸出來(lái)的包子也就不松軟皮，也就是軟軟的，到底這是怎么一回事？還有就是我們?cè)谡舭拥臅r(shí)候冷水上鍋還是熱水上鍋，比如你們就是遇到這個(gè)問(wèn)題，也是有很多的疑問(wèn)，接下來(lái)讓我給你們回答一下，就是解決一下這個(gè)難題，你們可以了解一下。
你們就是在包子蒸好之后，也就是吃到嘴里邊就感覺(jué)味道好吃，不好吃也就取決于方面，如果你們面發(fā)的非常好，也就是讓你們蒸出來(lái)的包子更加松軟，很多人家里面用到的也就是斤面粉都行了，那么我們只需要取酵母粉，五克，白糖還有水，那么你們可以就是按照這樣一個(gè)比例，然后就是可以讓包子蒸出來(lái)非常好吃，并且蒸出來(lái)的包子也是非常漂亮，你們就是想讓你們蒸出來(lái)的包子也就是不塌皮的話，讓大廚就是教你們幾招，也就在揉面的時(shí)候，你們就可以加上雞蛋，然后就是分多次就是加入清水之后才開始和面，我們最后就是加入酵母粉，你們就可以在家里邊試一試，就是融化酵母水，記住一定要用溫水，不要超過(guò)就是40度了，不然就是直接就會(huì)把酵母粉給燙死，那么也就會(huì)沒(méi)有什么活性。發(fā)酵粉也就融化，之后我們就把面盆放到一個(gè)很暖和的地方，就開始讓面團(tuán)發(fā)至兩倍大之后你們就是想看自己的面團(tuán)有沒(méi)有發(fā)酵好，就可以把里面撕開之后，里面就會(huì)出現(xiàn)非常多的蜂窩狀，就證明你們的面團(tuán)發(fā)成功了那么今天我想跟你們說(shuō)的一點(diǎn)就是當(dāng)你們蒸包子的時(shí)候，也就是稍微有一點(diǎn)就是蒸包子的面團(tuán)都非常柔軟，還有就是包子非常的松軟，很好吃，你們就是用到的面非常硬，包子也就會(huì)干巴巴的，沒(méi)有什么樣的口感。還有就是面團(tuán)揉好之后，你們就可以把所有的面團(tuán)切成一個(gè)一個(gè)就是很小的小劑子，搟成一個(gè)大圓片，記住不要太薄也不要太厚，就是把自己喜歡吃的包子餡料也就是包到里面之后開始蒸包子了，那么上鍋蒸包子也需要掌握一些方法，就是我今天給你們所說(shuō)的蒸包子到底應(yīng)該是熱水上鍋還是冷水上鍋？
以后你們一定要看清楚，精包子的時(shí)候，也就是需要加入冷水，那么包子就開始慢慢的進(jìn)行升溫，就是讓大家開始受熱均勻，還有就是包子蒸出來(lái)之后也就會(huì)不塌皮，也就很松軟，這樣你們應(yīng)該也就是需要注意的，還有就是熱水也就是喝冷水這一步相信很多人你們應(yīng)該也就想錯(cuò)了，所以蒸出來(lái)的包子也就不松軟，那么就是一般大火煮開之后蒸個(gè)十分鐘就行了，冷水下鍋之后也就是在中間不要打開蓋子，時(shí)間到了之后記住就是等了一分鐘，兩分鐘之后才可以把蓋子打開之后避免，就是冷熱交替，那么就是造成面皮就是有回縮的現(xiàn)象。
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