大蔥一般在下霜后管狀葉由厚變薄，呈現(xiàn)半枯黃狀態(tài)時(shí)采收。影響大蔥儲藏的主要環(huán)境條件是溫度和濕度。溫度偏高，不僅加快了大蔥儲藏的呼吸消耗，而且其葉子易黃化和腐爛；濕度偏大，大蔥易長根；低溫、低濕有利于延長大蔥儲藏期，提高儲藏大蔥的商品質(zhì)量。低溫儲藏的適宜溫度為0℃；微凍儲藏的適宜溫度為－5～－3℃；冬儲干蔥要求較低的相對濕度，一般為65％～70％；青蔥適宜的相對濕度為95％～100％，濕度低易失水；大蔥儲藏的適宜氧氣含量為1％，二氧化碳含量為5％。大蔥簡易保鮮儲藏方法如下：
1. 假植儲藏
在院內(nèi)挖1個(gè)淺平地坑，把蔥假植在地坑里，用土埋住蔥根和蔥白部分，不要埋住蔥葉。也可在初冬收刨大蔥時(shí)不動(dòng)原土，隨氣溫轉(zhuǎn)冷，順蔥溝兩邊培土保持蔥白不受凍，不失水，待冬末需要大蔥上市時(shí)再收刨，應(yīng)隨刨隨上市。
2. 溝藏
在陰涼通風(fēng)處，挖深20～30厘米、寬50～70厘米的溝；收獲大蔥后，將大蔥晾曬半天，選無傷病、株形整齊者，去掉根上的泥土，捆成12～15千克重的把，于通風(fēng)干燥處堆放5～7天，使大蔥表面的水分充分陰干；往溝內(nèi)灌足底水后，把蔥一捆靠一捆地排入溝內(nèi)，用土埋嚴(yán)蔥白部分，四周用玉米秸圍1圈，以利于通風(fēng)散熱，在嚴(yán)寒到來之前，再用草簾或玉米秸稈稍加覆蓋。
3. 地面儲藏
在背風(fēng)平地上鋪3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的蔥密密碼在沙上，根要朝下，蔥堆寬可達(dá)1～1.5米；然后，在四周蔥根部培15厘米高的沙土，上覆草簾子、塑料薄膜防雨。
4. 架藏
用竹竿或其他器材搭成2～3米高的儲藏架，層間距50厘米，每架4～6層；然后將采收并晾干的大蔥，捆成7～10千克重的捆，依次堆放在儲藏架上，中間留出一定空隙以利于通風(fēng)透氣。露天架藏要有覆蓋物防雨雪，儲藏期間要定期開捆檢查，及時(shí)剔除發(fā)熱變質(zhì)的大蔥。此法通風(fēng)好，占地少，但水分損耗多。
5. 窖藏
將采收后的大蔥先放在地里晾曬數(shù)日，待其表層半干后捆成7～10千克重的捆，直立排放于干燥、有陽光、避雨的地方晾曬，每半個(gè)月檢查1次，以防腐爛。當(dāng)氣溫降到0℃以下時(shí)入窖儲藏。儲藏期間要注意防熱防潮，如發(fā)現(xiàn)有潮濕現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)散濕或直接將蔥捆搬到有陽光的地方晾曬一下。有腐爛株時(shí)要及時(shí)剔除。此法適于產(chǎn)地和采種大蔥種株的儲藏。
6. 冷藏
冷藏法是在冷庫內(nèi)儲藏，主要用于青蔥的短期保鮮。將大蔥捆成7～10千克重的捆，裝入筐內(nèi)或木箱內(nèi)，放入冷庫堆碼儲藏，保持庫溫0～1℃，相對濕度80％～85％。儲藏期間要定時(shí)檢查，及時(shí)剔除腐爛蔥。冷藏青蔥時(shí)，為防止失水，可在青蔥上灑水，也可把青蔥（小蔥）適當(dāng)包裝在打蠟的紙箱或有塑料薄膜襯的容器中，保持庫溫0℃左右，能使青蔥儲藏3～4周。若再配合調(diào)氣，使氧氣含量達(dá)到1％，二氧化碳含量達(dá)到5％，青蔥最長可儲6～8周。
7. 微凍儲藏
在東西向墻的北側(cè)，挖0.1～0.2米深、1～2米寬的淺溝，將經(jīng)過晾曬的大蔥捆成7～10千克重的捆，豎排存放于溝內(nèi)，儲藏初期將蔥捆上部敞開，每周翻動(dòng)1次，使蔥葉全部干燥，天氣轉(zhuǎn)冷至蔥白微凍時(shí)，給蔥培土，頂部用草簾子蓋住。
8. 凍藏
大蔥比較耐凍，凍藏法應(yīng)用比較普遍。采收后的大蔥須晾曬數(shù)日，使其葉子萎蔫，然后將蔥捆成捆，放在通風(fēng)背陰處或干燥的陰棚下自然凍結(jié)。凍結(jié)后的大蔥不要輕易翻動(dòng)，以免解凍時(shí)因細(xì)胞壁破損而失水，不易恢復(fù)原有的新鮮狀態(tài)。凍藏不易腐爛變質(zhì)，但用于采種的大蔥種株不宜采用凍藏，以免影響種株定植的正常生長，降低采種量。
9. 空心垛藏法
在地勢高、平坦、排水方便的地方架倉柵，或在露地用土墊垛基30～40厘米高，把經(jīng)過儲前處理捆好的大蔥，根向外葉向內(nèi)垛成空心垛。為保持穩(wěn)定不倒塌，每當(dāng)垛高70～80厘米時(shí)，可橫豎相間放幾根小竹竿，這樣一直垛到2～3米高。垛頂覆蓋葦席或草苫，以防止雨淋造成腐爛變質(zhì)。
10. 懶蔥封土儲藏
在冬初刨大蔥時(shí)不動(dòng)原土，隨氣溫轉(zhuǎn)冷順蔥溝兩邊培土保護(hù)蔥白不受凍、不失水，待冬末需要大蔥上市時(shí)再收刨，且隨刨隨上市。此法簡易，且儲藏效果較好，但不利于冬季看管。
11. 盆內(nèi)假植
用大花盆、舊臉盆等容器裝適量濕沙，放到陰涼地方。蔥買來后，先向盆內(nèi)倒5～6厘米深的水，待水滲下后將蔥放入盆內(nèi)假植，每4～5天從盆的邊沿澆些水，這樣可保鮮30天左右，需要時(shí)隨吃隨拔。
12. 家庭干藏 對收獲或買回的大蔥要敲落其根上的泥土，剔除病株、傷株，晾曬2～3天，待大蔥有七成干時(shí)，扎成1～1.2千克重的蔥把，單層放在干燥通風(fēng)處。在儲藏期間要注意防熱，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱變質(zhì)的大蔥要及時(shí)剔除，避免腐爛蔓延。
