山西過油肉，僅需1塊里脊和1碗配菜，在家輕松搞定，出鍋肉片滑嫩，醋香四溢。
一、山西過油肉的做法
主料：里脊肉300g
配菜：蒜苔80g、木耳10朵、大蔥1小段
調(diào)料：花椒水1碗、淀粉3勺、料酒1勺、雞蛋1個、生姜2片、大蒜2瓣、水淀粉適量、陳醋適量、鹽適量、老抽半勺、香油少許
1、先將里脊肉改刀切成薄片，然后再加入1個蛋清、3勺淀粉、1勺料酒、適量鹽和少許食用油，最后抓拌均勻，腌制15分鐘，使肉片入味。
2、起鍋燒油，等油溫4成熱左右調(diào)中火，下入腌制好的肉片開始炸制，炸制期間記得把肉片滑散，不要粘連在一起，等肉片變色且微微焦黃以后即可撈出。
3、鍋中留少許底油，先下入1小段大蔥、2片生姜以及2瓣大蒜，煸炒出香味，接著再下入木耳和蒜苔，翻炒至斷生。
4、繼續(xù)在鍋中下入炸好的肉片，同時加入適量陳醋、半勺老抽以及1碗花椒水，將鍋中食材翻炒均勻后蓋上鍋蓋，燜3分鐘。
5、打開鍋蓋，加入適量鹽和適量水淀粉并翻炒均勻。
6、鍋中食材翻炒均勻后，沿著鍋邊再次淋入適量陳醋，再加入少許香油即可出鍋。
7、至此，這份美味的山西過油肉就做好啦，聞上去有淡淡的醋香，吃起來肉片滑嫩又多汁，拌飯能吃3碗，愛吃的朋友快動手試試吧！
二、做山西過油肉的注意事項
1、花椒水是這道菜的靈魂，一定要放。制作花椒水的方法很簡單，抓一把花椒放水里煮5-10分鐘即可，很方便。
2、配菜可以根據(jù)自己口味自行調(diào)整，但不宜過多，否則會奪去肉香。
