一提起山西，人們的印象里除了面食還是面食，其實山西歷史悠久，經(jīng)過千百年的沉淀，山西人早已用自己的智慧，創(chuàng)造出了極具地方風味的晉菜。
山西菜以咸香為主，甜酸為輔的特點風行一時，今天就跟大家聊聊山西哪道菜最好吃？經(jīng)過評選，這8道山西菜比較出名，你吃過幾種？
1、過油肉
過油肉是山西最傳統(tǒng)的特色菜肴，據(jù)說最早出現(xiàn)于南北朝，是官府中的名菜，后流傳于民間。
里脊肉加入淀粉和各種調(diào)料腌制（這里可以加入適量陳醋，能讓肉片更加的滑嫩，吃起來醋香濃郁），下油鍋炸至變白撈出，鍋中熱油放入蔥姜爆香，把炸好的里脊肉和各種配菜放入鍋中煸炒即可出鍋。
2、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山西的傳統(tǒng)名菜，在山西是宴請賓客的必備菜肴。
制作糖醋鯉魚的主料選用的是黃河鯉魚，嘴大鱗少，肉質(zhì)肥美。先將鯉魚下油鍋炸至金黃，再將正宗的山西老陳醋加糖熬成糖醋汁，澆在煎好的鯉魚身上，做好的糖醋鯉魚聞起來香味撲鼻，酸甜可口，若是配上白米飯可以大干三碗。
3、燒豆腐
燒豆腐是一道山西饒有風趣的特色名菜，已有上千年的歷史，常出現(xiàn)于山西的各大酒店餐館。
制作時先將老豆腐切塊，放入油鍋煎至金黃撈出，再在鍋內(nèi)倒入適量清水，放入各種配料，把煎好的豆腐放進去，大火煮至20分鐘，撈出裝盤即可。咬開酥脆的豆腐皮，能感覺到里面的豆腐鮮嫩可口，湯汁濃稠。
4、平遙牛肉
平遙牛肉是山西平遙的特產(chǎn)，也是中國食文化的精華之一，從明代中葉起就已經(jīng)名揚天下。
之所以這道菜醇香可口、久盛不衰，與它的制作工序息息相關(guān)，殺牛時需把血放盡，按部位選料，腌制20天，再入煮鍋煮上9個小時撈出低溫保存，吃的時候拿出來切片裝盤即可，極其下飯下酒。
5、虎皮肘子
虎皮肘子是山西知名的菜肴，在山西過年的時候，常常會看到這道菜的出現(xiàn)。
這道菜與普通肘子做法不同的是，肘子要先放在火上烤糊，刮洗干凈再進行烹制，這樣做出來的肘子外皮就像虎皮一樣金黃。制作虎皮肘子可以根據(jù)自己的喜好選擇前肘或者后肘，前肘瘦肉多，后肘皮質(zhì)肥。一道成功的虎皮肘子，吃起來軟爛如泥，豬皮極其富有嚼勁。
6、高平十大碗
高平十大碗是山西高平待客的十道獨特的菜肴?！笆笸搿钡囊馑季褪怯?0個菜，有湯有干，有咸又甜，在山西一般出現(xiàn)于家中辦喜事，或招待賓客時的餐桌上。
十大碗的做工十分講究，需選用一只上好的肥豬，把豬的部位分配好后精心制作，豬的每一個部分都能派上用場。
7、全晉醬梅肉
全晉醬梅肉是山西的一道名菜，常出現(xiàn)在山西老百姓的餐桌上。都說北方人無肉不歡，這道醬梅肉正好符合北方人的愛好，就算是不愛吃肥肉的人，都要忍不住吃上幾口。
先將五花肉下冷水鍋煮至五六成熟撈出切片，再將腐乳加入各種調(diào)料攪拌均勻，涂抹在切好的五花肉片上，皮朝下扣在碗里放入鍋中蒸熟，吃的時候配上原汁和各種配菜，味道香而不爛，好吃到舔盤。
8、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄的一道特色名菜，悠久歷史可追溯千年，曾在宮廷御膳被視作極品。
制作定襄蒸肉主要是以精瘦豬肉為主料，將豬肉切成手指厚度的條狀，然后倒入淀粉(淀粉的量一定要把控好，加多了口感不好，加少了難以定型),再加入適量清水攪拌稀釋，最后放入鍋中蒸3-4個小時即可開吃，既美味又低脂。
山西哪道菜最好吃？經(jīng)過評選，以上這8道山西菜比較出名，你吃過幾種？大家還知道什么山西名菜呢？可以在評論區(qū)和大家分享一下。
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