茶季直播：小產區(qū) 是什么天尖招蜂引蝶？
四十里高煙霧鎖，
三千世外水云環(huán)。
——清 張永強《詠辰山》
辰山 另一座的安化第一高峰
辰山，位于安化縣境內，距離縣城東坪約10公里路程。
現在安化多宣傳九龍池為安化第一高峰，然而在安化土著的心中，仍有許多人只認是辰山。因為辰山的整個山體是都在安化境內，九龍池則是地處安化新化交界處，是兩地共有的。安化山民的個性亦可以由此管窺一二。
辰山原名大神山、白云山。地跨唐溪、中砥、文溪三地，主峰辰山老頂1326米，山體很大，開著車都要轉上半天。形成較早，大約是在侏羅紀至白堊紀早期（又稱燕山期），所以整個辰山雖然陡峭，但是穩(wěn)定性較好，80年就修了公路，環(huán)山而上，呈“8”字形。
開車雖然方便，但真要下了車去找茶葉，還是要從小路走，用“羊腸小道”來形容很是貼切?？粗幸饩?，走起卻是很辛苦。
既是藥場 也是茶山
辰山整個山體大多為燕山期花崗巖建造，礦物元素是比較豐富的，表層經過長年的風化侵蝕，形成了肥沃的土層，盛產野生藥材，尤以沙參居多。
現在，仍可以看到有許多大型醫(yī)藥公司在辰山設立的藥材培育基地，地圖上也能搜到“辰山藥場”，大約在海拔1000米左右。
各家各戶山民一般都有種植一些藥材。長年居于此的農民們發(fā)現，這里的藥材更好賣一點，茶葉也是如此。
也正是由于辰山這得天獨厚的地理環(huán)境，所以種植在山上的茶樹，也是品質絕佳，生長旺盛。
每年過了清明節(jié)，歲越即開始準備采收細嫩荒山茶鮮葉，用來制作辰山天尖茶。
辰山有著優(yōu)秀的荒山茶資源，雖然量產有限，但是品質絕佳。優(yōu)質的辰山嫩茶，做出來會帶有濃郁的花蜜香，掛杯明顯，并且湯水糯甜細滑，口感堪比一些名山普洱茶。
洞天福地 大自然的禮物
昔時，辰山頂上建有庵堂。據同治《安化縣志》記載：“白云寺在三都辰山，唐密印禪師建?！猩衽簦敉粽嫒藝L煉丹于此，蓋仙靈窟宅也?！?/p>
今寺已毀，基尚存。
文字的表達終究是有限的。
《大品般若經》里有云：“言說是世俗，是故若不依世俗，第一義則不可說?！贝_實，世界上許多真正的好東西，都是不可說的。
歲越制作辰山天尖毛茶的時間，從清明節(jié)后開始，一直持續(xù)到立夏節(jié)前，如果扣除這期間的陰雨天氣，前前后后能夠制作辰山天尖毛茶的日子，可能只有不到15天，所以每一片茶葉，都非常珍貴。1
工本皆貴 市上不多見的黑茶
彭先澤在《安化黑茶》中記載：
黑茶在清明節(jié)前采制者曰“明前茶”，葉形極細，葉質極嫩；清明節(jié)后采制者曰“明后茶”；在谷雨前采制者曰“雨前茶”，葉皆細，而茶質亦嫩；谷雨節(jié)后采制者曰“雨后茶”，葉形較粗，葉汁頗老；惟此等貨色，工本皆貴，黑茶市上往往不見收購。
確實，安化黑茶在歷史上大量邊銷，經常給人一種“原料粗老，價格低廉”的印象。但事實上，這并不等于安化黑茶中就沒有細嫩茶。
天尖茶 細嫩黑茶的代名詞
歷史上，黑茶市上收貨，茶商會就葉形粗細，葉汁老嫩，評價收購，分別制作。
例如陜引茶，多由茶商在產地收購細嫩茶葉，分別制作成不同的“尖”茶。其中的芽尖、白毛尖、天尖，等級品質不亞于現在的名優(yōu)綠茶、名優(yōu)普洱等，是高等級原料安化黑茶的典型代表。
芽尖：谷雨節(jié)前采制之最細嫩茶葉，專供制“一斤套”之用，以一百零六皮篾之小雨篩，精篩極細茶葉，制成一斤一簍之黑茶，每六十簍裝入一篾制之套箱，西幫客商多于回籍時，作為高貴之贈品。
白毛尖：即芽尖之一種，亦作為“一斤套”之用，谷雨節(jié)前采用之，因葉尖有白色，葉片未展開，宛如雀舌，曰白毛尖，各茶號門首，往往有“雀舌未經三月雨，龍芽先占一枝春”之句，可謂寫實。
天尖：谷雨節(jié)后采制之茶葉，用八十二、八十四、八十六皮篾之中雨篩篩出踹制而成之陜引大包。
雨前茶多制成芽尖，白毛尖，雨后至清明的茶多制成天尖。
辰山天尖 比傳統(tǒng)天尖更細嫩
歲越每年制作的辰山天尖茶，就是用制芽尖、白毛尖、天尖的原料拼配而成，所以實際上這批茶的原料在等級意義上，是比傳統(tǒng)天尖的等級更高的。
而歲越辰山天尖能出來高揚純正的花香，與此也有很大關系。
以藝術的標準 對待每一片鮮葉
2017年開始，歲越在國家標準、地方標準、行業(yè)標準的基礎上，開始制定更高要求的企業(yè)標準，并應用于規(guī)范生產。
2018年，我們在生產加工的時候，標準運用已然更加純熟。
1、采收回來的鮮葉。
所有的鮮葉，一旦采收下來，及時攤涼，及時運送至洞市高標準生產基地。
2、每一批葉子，都及時查驗、登記。
每一片鮮葉都要過手檢查，甄選荒山料，老樹茶，一芽二三葉。
真正的好茶，從原料采收就開始把控品質。
3、標準的一級料，一芽二三葉。
芽頭和嫩莖上白毫滿布，這樣的原料用來做“芽尖”“白毛尖”也是相當可以的。
4、殺青。
及時殺青，鈍化茶葉酶的活性，去青味，去水分。殺青完以后的茶葉，變得柔軟，香氣特別明顯。
5、揉捻。
將殺完青以后的茶葉倒入揉茶機內揉捻。
6、揉捻完以后。
揉完以后的茶葉，表層裹滿了茶漿，顯得很油亮。
7、及時渥堆。
8、壓緊茶堆時，因為茶葉漿汁豐富，總是粘得滿手都是。
9、渥堆完以后，茶葉的顏色發(fā)生了明顯的變化。
由翠綠變成了黃綠，這也預示著茶性發(fā)生了重要的變化，由寒性轉為溫性。
現下，科技在不斷改造著傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵也有人通過計時器去完成。
但是，歲越有經驗的老師傅，卻更相信自己的雙手、眼睛和鼻子。走過去，抓上一把，看一下，聞一聞，他就能知道發(fā)酵是否到位。
經過適度發(fā)酵的辰山茶，往往會帶有蜜香。
10、及時干燥。
渥堆的茶葉解塊以后，需要及時進行干燥，以免發(fā)酵過頭。發(fā)酵過頭的茶葉，會散失活性，影響后期轉化，湯色趨紅，綜合藥理價值會大打折扣。
11、七星灶。
七星灶是安化黑茶傳統(tǒng)干燥工藝過程中，最經常使用的工具。因灶門口有七個進火的小孔而得名。熱量從小孔中進入，紗布上的茶葉受熱得以逐漸干燥。
在制作辰山天尖毛茶的過程中，歲越選擇的燃料是木炭，雖然成本會高出不少，但是出來的茶葉品質更佳，無煙味、雜味、異味，湯、香、色比用松柴明火還要更勝一籌。
毛茶樣成品展示
花香蜜韻 糯甜細滑
2018辰山天尖毛茶審評結果
干評：
干茶均勻一致，烏黑油潤，顯毫，條索卷曲，梗莖細長，典型的高等級荒山茶特征。
濕評：
湯色偏米白，透亮，能看到明顯的茶毫懸浮在杯中。香型是明顯的花蜜香，高揚純正，無雜味異味。濃稠度上佳，精制以后會更飽滿，入口偏糯甜，水路細膩滑爽，生津回甘比較快，持久。葉底是黃綠，基本上沒有爆點和燒邊，完整性和柔韌性很好，茶底非常有活性。
綜合評價：
這是一款原料純正，工藝精細到位的一款高品質天尖毛茶。
首先，通過對鮮葉、干茶、葉底以及湯水等專業(yè)審評可以判斷，這款毛茶的荒山料純度非常之高，而且原料等級比一般的天尖毛茶都要好，在業(yè)內屬于非常難得的。
其次，工藝上基本上是參照傳統(tǒng)工藝加工制作，但是每一個步驟都做了非常精細化的處理，尤其在渥堆發(fā)酵和干燥這兩個階段，所以茶湯顏色并不是市面上常見的米湯色，也沒有令人厭煩的濃濃的煙熏味存在。（作者：申豈峰，本文為作者投稿文章。）
