焦熘，俗稱炸熘或脆熘。典型的我大山東帝國魯菜技法，焦熘是將加工成形的原料先用調味品腌漬入味，再掛上糊，然后放入熱油鍋中炸至外表金黃酥脆且熟時撈出，最后入鍋裹上或在盤中澆淋上鹵汁的烹調方法。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料
1、準備食材。在魚的選擇上我選了單片凍的龍利魚（已剔骨去皮），非常方便。
2、把蔥姜切成絲，泡在涼白開中，做成蔥姜水。蒜切片和另一部分蔥絲備用。
3、龍利魚用45度斜刀切成厚片兒。
4、用料酒、鹽抓勻。
5、再加入適量蔥姜水抓勻腌制10分鐘入味。
6、在適量玉米淀粉中加入蔥姜水。
7、再加入一勺油。
8、將玉米淀粉、蔥姜水和油調成的厚糊。
9、將腌好的龍利魚片放入其中抓拌均勻，掛糊。
10、開火坐鍋，倒入寬油，在油溫達到6成熱時下入，魚要一片一片下入。
11、炸到外殼硬挺時用笊籬慢慢晃晃。
12、炸到魚肉變白瀝油撈出。
13、等油溫上升后再進行復炸。
14、直到變?yōu)榻瘘S色，魚肉酥脆，控油撈出備用。
15、碗中放蔥絲、蒜片、鹽、1勺料酒、剩下的蔥姜水、1勺味極鮮醬油、1勺黃豆醬油，2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水，調成碗芡。
16、熱鍋涼油，倒入碗芡，小火煮至當湯汁變透亮。
17、下魚片，翻裹均勻。
18、最后淋少許香油出鍋。
19、裝盤后撒一點白芝麻就齊活兒了。
20、成品。
21、成品。
22、開吃嘍！
小貼士1、掛糊（厚）中加點油能使炸出的魚片酥脆。 2、油的溫度一定要燒到6成熱左右，溫度不夠魚片入鍋后會脫殼；溫度太高魚片入鍋掛糊會焦。 3、正宗的焦熘技法的碗芡調制中是只加醋，不加糖的。
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