一直以來被認為是“健康水果”的蘋果真的含有“劇毒氰化物”？
蘋果是薔薇科的一員，很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等，但這些水果的果肉里不含氰苷。實際上果核里的氰苷本身是沒有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出劇毒的氫氰酸（HCN），才會造成人和動物的中毒。除了苦杏仁外，其他薔薇科果實種子中的氰苷都很低，加上人們一般不會有意去吃蘋果籽，所以中毒的情況從沒見過。
氫氰酸可以導致人中毒的劑量大約是每公斤體重2毫克左右（1歲嬰兒大約10公斤），新聞中嬰兒喝的蘋果汁是用一個蘋果打出來的，但一個蘋果的籽只有幾克，換算成氫氰酸最多也只有幾毫克。加上蘋果籽主要留在榨汁后的殘渣里，所以蘋果汁中即使有氰苷，量也很少，而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。盡管嬰兒的機體比較脆弱敏感，但從媒體報道的癥狀來看，孩子吐出果汁后很快狀態(tài)恢復，我認為更大的可能性是胃腸道刺激引起的不適，而不是氰苷直接導致嬰兒中毒。
最后，氰苷在體內是可以代謝清除掉的，不存在蓄積性，所以該中毒的馬上就會就中毒，沒中毒的也不用擔心“長期大量蓄積”將來會毒發(fā)身亡。對于消費者來說，如果實在擔心，榨汁前不妨先去掉果核，只要不是刻意去嚼果核里的籽，吃水果導致氰苷中毒的可能性幾乎不存在?！?
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