雞、鴨、魚
豬、牛、羊
......
吃貨的選擇這么多
可是你知道怎么吃這些肉才最健康？
哪種肉才是營養(yǎng)之王呢？
肉類：
泛指畜類（豬、牛、羊等）、禽肉（雞、鴨、鵝等）和水產(chǎn)品魚類等；
是動物的皮下組織及肌肉，包括用作食品的任何動物的可食部分；
富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素、維生素、以及大量卡路里。
從營養(yǎng)價值方面看，
肉類有許多相似之處，
但同時它們也有各自的特點。
各種肉類的營養(yǎng)對比
種類
豬
牛
羊
雞
鴨
魚
蛋白質(zhì)
（單位：百分比）
2.4-20.6
19.9-20.8
19-20.3
16-20.6
15.5-20.1
19.2-20.5
脂肪
（單位：百分比）
7.1-88.6
2.3-4.6
5-14.1
4.3-13
3.1
1-3.9
熱量
（單位：千卡/100克）
143-807
106-123
133-203
122-181
102
109-118
碳水化合物
(單位：克)
0-2.4
1.2-2
0-2.5
0-2.5
0.2
0.2
因為肥瘦及部位不同，數(shù)值有所浮動
各種肉類詳解
豬肉
含鐵量豐富
優(yōu)點：
作為最常見的肉類之一，豬肉中含鐵量豐富，其含有的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，是改善缺鐵性貧血的物質(zhì)，同時也是B族維生素（尤其是Vb12）的優(yōu)質(zhì)來源。
缺點：
豬肉里面的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高，而蛋白質(zhì)含量少，特別是肥肉部分，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病。因此要盡量控制肥豬肉的攝入，多吃豬瘦肉。
牛肉
氨基酸更適合人體所需
優(yōu)點：
牛肉蛋白質(zhì)含量高，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要的基本一致。牛肉的脂肪含量低，但肌氨酸含量卻比其它肉類都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量很有效果。
缺點：
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，如有需要，可適當(dāng)吃些嫩牛肉。
羊肉
最滋補的肉
優(yōu)點：
《本草拾遺》中，將羊肉與人參相提并論，認(rèn)為它是溫補、強(qiáng)身、壯體的肉類?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實，羊肉營養(yǎng)豐富，且鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多。
缺點：
因羊肉溫補的特性，發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
雞肉
脂肪含量低（去皮）
優(yōu)點：
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，同時也是磷脂的重要來源。同時，雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。
缺點：
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
鴨肉
蛋白質(zhì)高
優(yōu)點
鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，同時，鴨肉還含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，而且脂肪含量適中且分布較均勻。
缺點
對于體質(zhì)虛寒，患有慢性腸炎的人群來說，鴨皮的脂肪含量高，因盡量避免食用過多。同時要注意鴨肉的做法，烤鴨中含有大量油脂且烤焦的鴨皮中也有一定的致癌物質(zhì)，不宜多吃常吃。
魚肉
易于吸收
優(yōu)點：
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等；海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有高蛋白、低脂肪、維生素/礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。
缺點：
各類慢性病者不宜多食，肝病、肝硬化、痛風(fēng)、結(jié)核等患者應(yīng)慎食。
建議肉類攝入的順序：
沒有腿>兩條腿>四條腿，
同時各種肉類交替食用，
這樣才能均衡營養(yǎng)。
肉類中的哪些部分不可食用
秋冬季適合吃什么肉
羊肉：
作為冬季御寒和進(jìn)補壯陽的佳品，具有暖中補腎虛、開胃健脾、御寒去濕之功效。
胖頭魚：
胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。
牛肉：
有滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健體的食效，適合作為冬季的補益食品。
鯽魚：
冬季鯽魚相對其他季節(jié)更為肉嫩味鮮。同時鯽魚湯有潤燥滋補作用，適合寒冷的冬季食用。
雞肉：
雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，吃雞進(jìn)補適宜在秋冬季節(jié)。
各位吃貨們，
現(xiàn)在知道該怎么選肉了嗎？
既然選肉秘籍在手，
不如留言討論一下，
你們對于烹飪它們都有什么訣竅？
