餃子好吃自然是不用說的，但同樣重要的是，制作餃子這種食物需要全家人齊動手，揉面、和餡、搟皮，一家人坐在一起一邊包餃子，一邊在隨意閑談中享受那份讓人內心熨帖、熱乎、依戀的親情。可這種情況，一般都出現(xiàn)在過年期間，平時想要吃餃子只能去飯店，可這樣大家都難免擔心食材的質量和衛(wèi)生，所以，好多人都喜歡自己買肉拌餡包餃子。
可不少朋友發(fā)現(xiàn)，自己包餃子時，感覺不會調餡，包出來的餃子吃著發(fā)柴、干巴巴的，一點都不好吃。其實餃子調餡是有技巧的，方法對了，想不好吃都難。尤其是調餃子餡時，肉剁好后萬萬不可直接調味，要多加1步，這樣餃子餡才會鮮嫩多汁，賊香！
調餃子餡三步法：一是買對食材，二是打水上勁，三是加料調餡。
先來看第一步：好多人包的餃子不好吃，其實第一步就做錯了。做肉餃子，大家可能覺得肥瘦相間的五花肉最香，其實不然。要說豬身上最最適合包餃子的部位是前腿肉，肥瘦比例為3:7，用它做餡，肉質細嫩，不油膩，吃起來特別香，非常適合用來包餃子吃。
此外，大家買肉時，千萬不要買商家已經(jīng)切好了的餡，因為這樣的肉大多都是一些爛肉或著“下腳料”，既不好吃還不衛(wèi)生。正確的做法是自己選好肉，回家自己用絞肉機絞肉，這樣不僅食材有保證，肉也被絞肉機攪拌的細膩。
接下來是打水上勁：題目中所說的先做這1步，其實就是打水，這一步特別重要！但，往往被大家給忽略掉了。所謂打水就是通過分次給肉中餡中加水，不停的攪拌，讓水分子完全融入肉中，這樣吃起來才更鮮嫩多汁。
具體的操作方法是：用泡好的花椒水或者蔥姜水，分2-3次加入肉餡中，每次加入的量不宜太多，用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到被肉完全吸收掉，再加第二次水，重復以上動作，直至肉餡變得水嫩飽滿即可。經(jīng)過反復的打水，肉餡變得松軟但不松散，用它包餃子，吃起來又香又嫩又多汁。
如果還要在餡中加入蔬菜的話，建議一定要先用蔬菜脫水器，脫一下水，因為蔬菜的這個水和我們加的水不一樣。因為加的水我們通過不停的攪拌，讓餡料充分吸收，而蔬菜中帶的水分，則是慢慢的滲入到餡中，反而把肉餡弄散了。
最后一步是加料調餡：制作肉餡時，一般要加入蔥姜末（主要是去除肉腥味）、料酒（去腥）、生抽、花椒粉、白糖（白糖不僅提鮮，還會使味道更柔和）、蠔油(提鮮)、香油（增香）、鹽（調味）、老抽(調色)。
這樣一份鮮香多汁的餃子餡就算做好了，注意：包餃子的時候，一定要把口捏緊，否則就白瞎這餃子餡了，建議可以借用包餃子神器，這樣包出來的餃子不僅個個漂亮，關鍵還不開口！
