鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于潮菜系，不一樣的做法會(huì)帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的鹵鵝那？下面是我家飯店的做法，，大家可以參考一下，成品香酥肉嫩，咬一口滿嘴飄香，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
原料：新鮮宰殺的大鵝3只。將大鵝從中間一劈兩半。
香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克，八角，小茴香各10克，香葉，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陳皮15克，蓽撥15克，千里香15克，排草15克，白胡椒30克。以上全部香料用開水浸泡25分鐘，撈出香料控干水分，用干凈的紗布把香料包成香料包備用。
蔬菜料配方：姜塊1000克，大蔥300克。
調(diào)料配方：鹽300克，黃片糖250克，雞精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。
制作流程：
1.將鵝宰殺洗凈，除去內(nèi)臟在流水下洗凈血液，然后凈鍋上火倒入清水，把處理干凈的的大鵝，放入沸水焯水并撇凈泡沫，并大火焯透，然后撈出晾干水分備用。
2.取凈雞架5只，豬大腿骨4千克，斬成大塊，在流水下洗凈血水，放入沸水中大火焯透撈。撈出放入不銹鋼鹵桶內(nèi)，注入純凈水50千克，然后大火燒開，改小火熬制六小時(shí)，然后濾凈渣料，留湯即可。
3.再放入全部的蔬菜料，姜塊一千克，大蔥段300克。
4.再放入制成的香料包，然后大火把湯汁燒開，再用小火熬制三分鐘，在加入全部調(diào)料，攪拌均勻，然后再用小火熬制十分鐘，既成秘制鹵鵝鹵水。
5.將處理干凈的呃，放入鹵水中，大火燒開，再撇盡泡沫改中火擼主30分鐘，然后關(guān)火，甚至三分鐘，然后再把鹵好的鵝撈出，放到烤箱中烤制表皮香脆，色澤紅亮即可品嘗。
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