山珍美蛙
特點：麻辣鮮香，滑嫩爽口。
原料： 凈牛蛙300g， 尖椒100g，小米椒50g，嫩筍,野山菇,雞腿菇,牛肝菌,蒜苗若干,雞蛋2個，郫縣豆瓣醬、精鹽、 胡椒粉、 味精、料酒、 嫩肉粉、干細豆粉、 水豆粉、 白糖、 醋、 花椒粉、 大蔥、 姜米、 蒜米、 香菜、 混合油、鮮湯各適量。
制作：
①將牛蛙斬成大小均勻的塊，加入適量精鹽、胡椒粉、味精、料酒、嫩肉粉、大蔥腌漬；菌類均切成細條；尖椒、小米椒均切成顆；雞蛋取蛋清，加干細豆粉成蛋清豆粉待用。
②將鍋置火上，倒入適量混合油燒熱時，將腌漬好的牛蛙拖上蛋清豆粉，入鍋滑散撈起；鍋內(nèi)留油，下姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬炒香，加入適量鮮湯，放入適量精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋調(diào)好味，將筍條,菌類,蒜苗節(jié)入鍋煮至斷生撈起，墊入一湯碗底，然后將牛蛙入鍋燒至熟時，勾適量水豆粉成米湯芡汁倒入湯碗中，撒上尖椒顆、小米椒顆待用。
③將鍋洗凈置火上，倒入適量混合油，燒至八九成油溫時，將油淋入湯碗中，撒上花椒粉及香菜即成。
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