想來，如今已經(jīng)很少有人這般吃肉了。究其原因，一來大約肉的品質(zhì)很難讓人在原汁原味中體會鮮香味美、不油不膩的感覺；二來大多數(shù)人似乎越來越重視食物色香味的配搭、更喜歡視覺味覺瞬間的沖擊，對這種白不拉碴、清湯寡水的大盤白肉缺乏興趣。
其實，我也是十分偶爾地做上一次。
這幾天天兒熱的“爽快”，好幾天幾乎不吃什么東西，突然之間就餓了，想吃肉了，想吃香香的蘸著蒜汁的排骨肉！
于是，特地去買了”死貴死貴“的黑豬肉肋排骨，特地要求商家不要剁開，好好煮了一鍋鹽水排骨，還特地搭配了一個酸酸辣辣的蒜泥汁，雖然吃得也不多，卻也過了癮，補充了一下體力！
說實在的，既然吃得少，就得吃得好；吃肉就吃點兒好肉、好排骨，好排骨就該這么吃！不僅吃著清爽，做起來也簡單。
愛吃濃油赤醬或其他重口味的人們，也體諒一下家里下廚人的感受吧。
說來，即使是如此簡單的鹽水煮排骨，要想做的好吃，也是有竅門的——
1、排骨要焯水，去污去雜質(zhì)，這是不用說的，焯水時需涼水入鍋，中小火煮沸，保持2、3分鐘出凈血沫；
2、焯過水之后的排骨要洗凈，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手能忍受就行；排骨再次入鍋時一定要用熱水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質(zhì)死硬；
3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質(zhì)死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽后再煮10分鐘，即可。
4、先煮后燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根據(jù)家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
鹽水排骨
材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
上好整根豬肋排6根，蔥姜適量，花椒1小勺，八角2粒，鹽1小勺，清水適量；
蒜泥汁：大蒜5瓣，醬油2大勺，陳醋1大勺，白糖少許，香油少許，蔥花適量
做法：
1、豬肋排洗凈，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出凈血沫；
2、撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗干凈；
3、將蔥姜、花椒、八角放進調(diào)料包；
4、另起凈鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；
5、加入排骨，再次沸騰后撇去浮沫和油脂，轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；
6、20分鐘后，加入鹽調(diào)味，蓋鍋蓋，繼續(xù)煮大約10分鐘；
7、關火，不要打開鍋蓋，燜1小時以上，即可。
8、大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；
9、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；
10、取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
貼士：
1、洗干凈手，下手抓著吃吧，質(zhì)樸又豪邁！
2、不愿意下手？沒問題，煮之前剁成寸段兒，還可以請商家代勞！
3、其實，真的吃不多，一次不要做太多。剩下的泡在湯汁里冷藏保存，吃的時候再次熱透，還可以剔骨后與拍黃瓜一起涼拌。
