攪團(tuán)為西北一種特色美食，是陜西當(dāng)?shù)厝顺Ｗ龅囊坏兰页ｏ?，城市的人很少做，我也是小時(shí)候只有回農(nóng)村的奶奶家才能吃到大媽做的，入口即化，老少皆宜，是家家戶戶常吃的農(nóng)家美食，在60-70年代，攪團(tuán)可以說(shuō)是農(nóng)家的救命飯，一年四季皆可以吃，冬天吃，吃的身上熱火，夏天吃，覺得開胃爽口消暑。
材料：玉米面300克左右、面粉100克、配料： 韭菜1把、蒜粒8個(gè)、姜1塊、醋3勺、生抽芝麻少許、勺、涼白開少許、辣椒面適量、食用油適量。
做法：
1、備好玉米面加適量水。
2、混合成漿。
3、然后調(diào)汁，蒜粒和生姜切碎加少許鹽，搗成蒜泥。
4、加辣椒面，少許芝麻。
5、鍋中燒油。
6、油熱澆在備好的調(diào)料中煎出香味攪勻。
7、加鹽、醋，生抽，涼白開拌成湯汁。
8、韭菜洗凈，切段。
9、倒入少許油，炒好韭菜盛出。
9、鍋底刷油，加適量水燒開。
10、倒入剛拌好的玉米面漿，大火不停用木叉攪拌。
11、攪至不停冒泡。
12、這是攪團(tuán)成敗最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，就是給攪好的面糊中篩面，要均勻的，一邊篩一邊攪，最好用一個(gè)小眼的漏勺篩的均勻。
13、改用文火，當(dāng)?shù)孛耖g有句俗語(yǔ)：“攪團(tuán)要好，攪上七十二攪”！這一點(diǎn)都不假。且要沿著一個(gè)方向，待到確無(wú)疙瘩，攪至沒有干面粉，不斷重復(fù)一個(gè)動(dòng)作。
14、看鍋里不斷泛起大泡，這時(shí)攪團(tuán)就熟了。用搟面杖挑起面糊，如果面糊成拉絲狀留下，稀稠就可以了。
15、在碗里舀半碗調(diào)料汁，舀一勺糊糊，轉(zhuǎn)圈著倒到碗里，糊糊遇湯汁會(huì)凝結(jié)，湯汁將糊糊包在中間，因此攪團(tuán)也叫水圍城，這種吃法，吃起來(lái)非常軟。
16、加上韭菜開吃，簡(jiǎn)直就是人間美味啊。
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