主題:棒骨藕湯 自制最家常味道的湖北煨湯
我要點評：
(73) (73) 來源：肖婷
湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法，和同樣熱愛喝湯的廣東不同，湖北有自己獨特的煨湯文化。和以喝湯為主，湯料多數(shù)舍棄的廣東老火靚湯不同的是，湖北煨湯更重視喝湯吃肉的雙重享受。在以排骨或雞、鴨、魚等肉菜為主料，配以蔬菜來豐富湯的味道。
湖北盛產(chǎn)蓮藕，湖北的藕是全國聞名的，粉嫩白凈，生吃就甘甜化渣。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，你不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當屬排骨藕湯了，但其實真正的湖北人家吃得最多的卻是棒骨藕湯。豬棒骨即豬腿骨，比排骨更便宜實惠。從食補角度來說，棒骨熬湯的補鈣效果也更好。記得小時候，每到秋冬季節(jié)周末的傍晚，都是伴著沿路的棒骨藕湯的香氣回家的。
對于湖北人來說，棒骨藕湯、排骨藕湯代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到這道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一點半點！
常去的那家菜店，店主就是湖北人，周末去買菜，說是剛進了湖北的好藕，這樣的機會怎么能錯過？于是買一截回來煨湯，果然，熬出的正是那熟悉的家的味道。
材料：棒骨4根、蓮藕兩段、姜一塊、小蔥一把
調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉
制作方法：
1、棒骨砸斷、蓮藕切大塊、姜拍松、小蔥切蔥花待用；
2、湯煲添上水，棒骨和姜放入，大火燒開，用漏勺撇去浮沫，轉小火熬煮一個小時；
3、待湯色發(fā)白后，加入切塊的蓮藕，繼續(xù)熬煮一個小時；
4、加入鹽，再熬半小時即可，喝時盛出加上雞精、白胡椒粉和蔥花。
小提示：
藕遇金屬容易發(fā)黑，建議用沙鍋或瓦罐熬，成菜顏色比較漂亮。
怎么選熬湯的藕：
熬湯的藕適宜用粉藕，選身粗，孔多皮白的就錯不了了。
關于藕：
藕含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、天門冬素、焦性兒茶酚等多種對人體有益的成分，另外還有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、尼克酸、維生素C等多種維生素，營養(yǎng)價值極高。藕既可食用，又可藥用，既能補血又能通氣，不像吃白薯脹氣，長期食用，可以補心脾。同時具有利尿作用外還能通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。
但藕含淀粉較多，多吃不宜消化，建議適量食用。
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