世界衛(wèi)生組織（WHO）曾發(fā)布“加工肉制品致癌”報(bào)告，將生鮮紅肉，也就是牛、羊、豬等哺乳動物的肉列為 “致癌可能性較高”食物。由于受到眾多專家的質(zhì)疑，WHO發(fā)布文件解釋稱，該結(jié)論是在流行病學(xué)研究的基礎(chǔ)上統(tǒng)計(jì)出來的，并指出，紅肉在食用過多的情況下，可能增加癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。
基于這份報(bào)告，一些人現(xiàn)在對紅肉抱有畏懼心理，認(rèn)為吃紅肉有致癌風(fēng)險(xiǎn)，不如用雞鴨魚肉替代紅肉。
關(guān)于吃肉，確實(shí)有一種說法：四條腿不如兩條腿，兩條腿不如一條腿，一條腿不如沒有腿。毫無疑問，豬肉、牛肉、羊肉就是四條腿的代表，雞鴨是兩條腿的代表，而魚蝦是沒有腿的代表。
這主要是從脂肪酸含量和脂肪酸組成方面考慮的。魚蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪。所以大家在吃肉順序上可以優(yōu)先考慮魚蝦類。
吃肉優(yōu)選魚蝦，并不是意味著只吃魚蝦。完全不吃紅肉，只吃魚蝦或雞鴨肉，很容易導(dǎo)致身體里的鐵元素不足，因?yàn)樨i肉、牛肉、羊肉等紅肉恰是鐵元素的優(yōu)質(zhì)來源。
鐵參與體內(nèi)氧的運(yùn)送，而且對維持正常的造血功能和免疫功能起著重要的作用，缺乏會導(dǎo)致面色蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血。
所以不管什么肉吃多了都不合適，什么肉都不吃也不合適。
正確的做法是：肉類攝入量的順序是沒有腿的>兩條腿的>四條腿的，同時(shí)掌握好量，各種肉類交替食用，這樣才能均衡營養(yǎng)。
《中國居民膳食指南》建議每人每日對畜禽肉的攝入量為50～100克，在這個(gè)范圍內(nèi)進(jìn)食，妥善保存并合理烹調(diào)后進(jìn)食都是安全的。
關(guān)于具體的量，很多朋友覺得難以掌握，有一個(gè)最簡單方法可以輔助大家判斷：健康成人每天食用的肉量，大約為一副撲克牌大小，這個(gè)大小指的是生肉的體積。
一個(gè)血脂、腰圍、體重都正常的成年人，一天可以吃二兩瘦豬肉，或者牛肉，或者羊肉。如果體重已經(jīng)超標(biāo)，就要減少吃肉量。這里說的二兩是生重，做熟后重量會減少，一兩生肉變成熟肉以后大概是35克，所以要是按熟肉的重量來吃，一天的量是70克。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
