走街串巷的米豆腐好久沒吃到過了。早先家里住平房的那些年，夏天是和米豆腐的吆喝聲一起來(lái)的。
串巷的買賣，裝備都是簡(jiǎn)單實(shí)用。一輛二八自行車，搭個(gè)鐵焊的架子和木板，就成了當(dāng)時(shí)的夏日移動(dòng)販?zhǔn)埸c(diǎn)。一整盆的米豆腐，來(lái)回騎上幾圈就能賣光。
一塊錢就能買來(lái)一大塊，我家每次分兩份做。
一份先冷藏冰過，晌午后取出來(lái)加紅糖汁拌，甜香醇糯滑溜溜，逼退暑氣一步到位。
一份用紅油拌，自家熬的紅油，加點(diǎn)醋汁花椒油拌個(gè)痛快，最后來(lái)一把香菜，彈辣酸爽特開胃，夏天不吃遺憾一整季。
那會(huì)的米豆腐實(shí)在，大米打成漿后一邊熬一邊攪，攪得膀子酸痛汗滴直流，好幾個(gè)小時(shí)才出一鍋，吃的都是誠(chéng)心誠(chéng)意。
現(xiàn)在的米豆腐恨不得把“假冒偽劣“掛個(gè)牌子，既沒米香味，又沒米漿熬過之后淡淡的米黃，透得快跟涼粉分不出了，口感也是又寡又脆，精華全沒有。
還不如我自己個(gè)在家做，用打好得米漿加食用堿蒸，雖然跟熬出來(lái)的有點(diǎn)差距，但醇厚濃香的口感還是一口就能吃出來(lái)的。
蒸出來(lái)的米豆腐看起來(lái)扎實(shí)，吃著還是彈彈糯糯的口感，我總喜歡冰過以后發(fā)揮出各種做法，甜的、咸的、辣的、酸的，只有你不喜歡的，沒有它搞不定的。
一塊錢的吆喝聲是回不來(lái)了，但平房巷子里的夏日好味，又被我吃進(jìn)肚子里啦~
200克的大米洗凈，浸泡一整夜，泡到米?？梢阅笏榈某潭取⒋竺椎谷肫票跈C(jī)中，加入400g的清水打成米漿
打好的米漿過濾到合適的容器中，撈出浮沫，加入2g食用堿和一勺鹽，攪拌均勻，裹上保鮮膜，在保鮮膜上扎些小孔。
大火將蒸鍋里的水燒開，放入米漿小火蒸40分鐘，直至熟透成形就關(guān)火出鍋。
米豆腐放置不燙手后取出來(lái)切成小塊。
5大勺水、2大勺醋、1大勺生抽、1小勺花椒油、1小勺鹽，攪拌均勻澆在米豆腐上。
最后撒上香菜末和小蔥末，澆上兩勺辣椒油就可以開吃啦。
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