大家好，我是小鵝。最近全家都迷上了這個(gè)千層肉餅，層層裹著肉餡，外酥里嫩香而不膩，3天不吃全家就嘴饞。不用發(fā)面，8分鐘就能烙一鍋，比包子餡餅還簡(jiǎn)單。營(yíng)養(yǎng)美味，做法簡(jiǎn)單，我也可以做。
1、和面，400克普通面粉或高筋面粉，加入240毫升溫水，攪拌成面絮后，加少許食用油，再揉成光滑的軟面團(tuán)。
面團(tuán)想要揉光滑，有兩種方法，一是多揉一會(huì)兒可以揉光滑，二是松弛5分鐘之后再來(lái)揉，也可以揉光滑,。揉光滑后醒面10分鐘。
2、準(zhǔn)備500g三肥七瘦的肉沫，加入蔥花、姜末、五香粉、胡椒粉，再澆一些燒冒煙的熱油，這樣會(huì)更香。然后加入鹽，雞精，生抽。充分?jǐn)嚢杈鶆?，再打入一顆雞蛋，肉餡會(huì)更加滑嫩好吃。同一個(gè)方向攪拌至肉餡粘稠拉絲，放在一邊備用。
3、案板上多擦上一層干面粉。醒好的面團(tuán)不用揉。直接整理成長(zhǎng)條，再切成八個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子大約是80克。把劑子滾圓，依次擺放。
4、取第一個(gè)揉好的小劑子，搟成薄薄的圓面片，面片和煎鍋一樣大就可以。沿圓心切一刀，三面放上肉餡，用勺子攤開(kāi)攤薄，邊緣處保留一厘米的空白。肉餡不要放太多，太多了，一是太膩，二是比較難熟。
5、先把空白的一片折疊起來(lái)，壓一下邊，再繼續(xù)折疊壓邊。超級(jí)簡(jiǎn)單的三層大肉餅就做好了，邊緣再打上花邊，這樣會(huì)更加美觀，也不會(huì)露餡。比包包子和做餡餅更加簡(jiǎn)單。
6、電餅鐺或平底鍋刷一層食用油，放入餅子，確保兩兩之間保留一點(diǎn)縫隙，防止粘連，上面再刷一層油，這樣可以鎖住水份，口感更加柔軟。因?yàn)槲业娘灡容^薄，可以直接蓋蓋烙，如果餅子比較厚，我們就換一個(gè)高點(diǎn)的鍋蓋。開(kāi)中火，上下火烙。
7、大約3分鐘，烙到底部金黃時(shí)，翻一下面再蓋上蓋繼續(xù)烙，烙到肉餅鼓起，按壓可以回彈，兩面金黃，香噴噴的千層肉餅就熟透了。
8、因?yàn)轱灧浅１?，所以特別好烙，一鍋餅大約6到8分鐘就出鍋了。如果肉餡放得很多，餅比較厚，建議換高一點(diǎn)的鍋蓋烙，烙到兩面金黃時(shí)，再加一點(diǎn)水，像烙水煎包一樣，把水收干，這樣可以確保肉餅熟透。
9、做好的千層肉餅，趁熱吃最美味，表皮金黃酥脆，內(nèi)部柔軟多層，滿滿的都是肉餡，肉餡中有餅子隔開(kāi)，多吃也不會(huì)膩。一口氣連吃三大張都不過(guò)癮，真的超好吃。
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