20世紀80年代，美國著名的《經(jīng)濟展望》雜志竟然宣稱：“未來十年，最成功最有市場潛力的并非是汽車、電視機或電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐”。2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就像中國的絲綢、茶葉、瓷器一樣享譽世界。
而我國民間素有“金秋豆腐似人參”的說法，秋天常吃豆腐，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒的功效。中國人自古就喜食豆腐，“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華。旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花”，古人在字里行間都透著對豆腐的喜愛和贊美。而在國外，豆腐也是聲名遠播，今天，全世界已把品嘗中國的豆腐菜視作一種美妙的享受，它就像中國的茶葉、瓷器和絲綢一樣享譽世界。 http://dougan.99114.com
[豆腐的起源發(fā)展]
豆腐可謂中國人對世界飲食文化的一大杰出貢獻，是中國人發(fā)明的豆腐，它以鮮美可口、營養(yǎng)豐富的特點成為國內(nèi)外一致推崇的美味保健佳品，而它的發(fā)展歷史，則已經(jīng)歷了兩千多年。
1.起源中國：豆腐的發(fā)明者是西漢時期的淮南王劉安。相傳劉安在煉長生不老丹藥時，無意中用石膏點中豆腐漿汁，漿汁凝固成為乳白色的豆腐，劉安一嘗覺得味道很好，便下令大量制作。到了宋代，豆腐已經(jīng)成為當(dāng)時的重要食品。據(jù)說大名鼎鼎的蘇東坡極其喜歡吃豆腐，甚至達到了為其傾倒的程度。他在杭州做官時，經(jīng)常親自動手制作美味豆腐，所以得到了“東坡豆腐”的雅號，且流傳至今。
2.走向鄰國：在與中國一衣帶水的日本，豆腐很早就是重要的食物之一。相傳是鑒真和尚把豆腐帶到了日本。1963年，日本奈良舉辦了鑒真和尚逝世1200周年紀念活動。當(dāng)時，日本從事豆制品業(yè)的所有頭面人物悉數(shù)到場，而他們手里都提著裝滿各種豆制品的布袋，布袋上還寫著“唐傳豆腐干，淮南堂制”的字樣。
3.享譽海外：1909年，比利時政府向清政府發(fā)出照會，邀請中國參加1910年在比利時布魯塞爾舉行的世界博覽會。晚清重臣李鴻章的小公子李石曾聞聽此訊后，報名自費參展。于是在布魯塞爾世博會的中國館里，發(fā)生了令人難忘的一幕：白嫩嫩的豆腐、熱騰騰的鮮豆?jié){、薄如蟬翼的豆皮、金黃誘人的豆腐干，盛在精美的陶瓷容器里，錯落有致地擺放在一張榆木雕花桌上，讓所有參觀者都駐足不前。借助于世博會的展臺，中國的豆腐宴讓全世界大開了眼界。
4.世界豆腐熱：近年來，哈佛大學(xué)、夏威夷大學(xué)、田納西大學(xué)、美國全國癌癥研究會等紛紛公布了他們在豆腐研究上的新成果，這些研究涉及瘦身、營養(yǎng)和抗癌等功效。早在12年前，美國食品藥品管理局就認定豆腐對女性乳腺癌等有顯著的預(yù)防效果。幾年前，美國伊利諾伊大學(xué)還培養(yǎng)了首批豆腐學(xué)博士。
早在1987年，美國就有300多家豆制品加工廠，其中生產(chǎn)豆腐的就有200家之多。而在過去的十年，豆腐在美國的銷量每年都有15%的遞增。在邁阿密、紐約、芝加哥、洛杉磯等20多個城市的40多家大型超市里，都能買到現(xiàn)場制作的豆制品。截至目前，加拿大、南非、印度、日本、英國等50多個國家的商場和超市都引進了中國生產(chǎn)的豆腐機，每天最多可生產(chǎn)30多噸的豆腐制品。
[豆腐的分類及營養(yǎng)價值]
豆腐的品種可謂五花八門，而且不同品種的豆腐，其營養(yǎng)價值也各不相同。
1.北豆腐：也叫老豆腐，以鹽鹵點制，硬度較大、韌性較強、含水量較低，吃起來的口感相對較“粗”?？傻鞍踪|(zhì)含量豐富，鎂、鈣的含量高，不但能夠降低血壓和血管緊張度，同時還能夠預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，兼有強健骨骼和牙齒的作用。國父孫中山老年時特別愛吃豆腐，他認為食素必食豆腐，“豆腐為植物中之肉料，有肉料之功，無肉料之害?！彼讯垢暈椤把a身之上品”，并言稱中國窮鄉(xiāng)僻壤的人之所以能夠長壽，與他們吃的粗茶淡飯，并佐以豆腐等菜蔬有關(guān)。
2.南豆腐：又稱嫩豆腐、軟豆腐，以石膏點制，質(zhì)地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮。其蛋白質(zhì)含量在5%以上，適合拌、炒、燴、氽、燒及作羹等制作方式。在五代的時候，豆腐被稱為“小宰羊”，意思是它的營養(yǎng)可以和羊肉相媲美。直到現(xiàn)在，江蘇人還把豆腐、面筋、菌蕈、筍芽列為素菜的“四大金剛”。
3.內(nèi)酯豆腐：是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，在制作的時候大豆含量少了，不含鈣也不含鎂，因而營養(yǎng)價值有所下降。但是內(nèi)酯豆腐也有它的市場，孫媽媽的寶寶一歲多了，滑滑嫩嫩的內(nèi)酯豆腐正好適合孩子的口味，雖然營養(yǎng)物質(zhì)少了一些，但是適合孩子的消化能力。很多腸胃不好的老人，也喜歡選擇內(nèi)酯豆腐。
4.豆腐的衍生品：豆腐干、油炸豆制品（炸豆腐泡等）、鹵煮和熏制豆制品（五香豆腐干等）、干燥豆制品（干豆腐皮）、發(fā)酵豆制品（豆腐乳）……這些豆腐的衍生品也深受人們的喜愛?！盎⑵っ垢毕鄠魇敲鞒_國皇帝朱元璋發(fā)明的：毛豆腐放進油鍋中煎炸，兩面呈現(xiàn)金黃色并有虎皮斑紋，食之外酥內(nèi)嫩，香臭具備，十分可口，獨具風(fēng)味，并成為沿海一帶的傳統(tǒng)名菜。慈禧太后愛吃臭豆腐人盡皆知，每周必吃一次；豆干的含鈣量很高，可以和奶酪相媲美。
[豆腐的養(yǎng)生吃法]
豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想更好地吸收豆腐的營養(yǎng)，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
1.配點肉，蛋白質(zhì)好吸收。豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)非常高的食物，比如肉類和雞蛋，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收利用。肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等都是營養(yǎng)好吸收的菜肴。
2.加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。豆腐含鈣高，吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的上佳之選。動物內(nèi)臟，如肝臟，動物血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.加海帶紫菜，能多補碘。豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，所以豆腐對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。但是皂甙會帶來一個麻煩：會造成碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品，就兩全其美了。
4.放青菜、木耳，更防病。豆腐的膳食纖維比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
[有關(guān)豆腐的趣聞]
◎偽豆腐：現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣也是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但其實它們卻和豆腐一點關(guān)系都沒有。這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實它就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固而成的“雞蛋豆腐”。
◎西餐豆腐：最近幾年外國出現(xiàn)豆腐熱，華商研發(fā)出配合西餐食譜的豆腐。如：色拉豆腐、鐵板豆腐、甜品豆腐等。有的更是別具匠心地創(chuàng)制了豆腐素烤鴨、豆腐蛋糕和豆腐雪糕，深受外國人的喜愛。
◎素雞：素齋在一些食客中是非常受歡迎的，譬如素雞、素鴨、素魚、素火腿，以素油烹制，但其實都是用豆腐、面筋之類的素菜為原料制成。雖然是贗品，但是營養(yǎng)豐富，別有一番滋味。
[豆腐諺語]
青菜豆腐湯，吃了報平安。
豆腐不殺饞，要吃熱和咸。
心慌吃不得熱豆腐。
豆腐經(jīng)過廚子手，又鮮又嫩吃不夠。
[豆腐歇后語]
馬尾栓豆腐--提不起來。
木耳燒豆腐--黑白分明。
快刀切豆腐--兩面光。
豆腐掉在灰里--沒法收拾。
腌菜燒豆腐--有言（鹽）在先。
豆腐坊的石磨--道兒多。
小蔥拌豆腐--一清二白。
