地三鮮屬于東北家常菜，我很喜歡東北菜，在餐館里地三鮮的原料都是，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。可是地三鮮的原料不過油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹制過程中，把吸油力超強(qiáng)的茄子先用鹽腌制一下再裹上干淀粉后再進(jìn)行炸制。這樣就可以減少茄子的吸油能力，味道還更加香脆。
食材：
茄子100g 土豆100g 青椒100g 油適量 鹽適量 糖適量 淀粉適量 醋適量 醬油適量 味精適量
做法：
1.準(zhǔn)備好茄子、土豆、青椒。
2.把茄子洗凈，切成滾刀塊，茄子先用鹽腌制5分鐘。
3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4.青椒去蒂切成塊。
5.取一碗加入醬油、鹽 糖、醋、淀粉、味精和少量的水勾兌成料汁。
6.土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透，撈出瀝油。
7.擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
8.把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
9.鍋中留底油倒入料汁燒開至粘稠。
10.倒入過油的茄子和土豆、柿子椒。
11.快速翻炒均勻，讓每個(gè)食材都均勻裹上湯汁即可。
小貼士：
要想讓茄子少吸油，就要裹上干淀粉來炸制。
柿子椒不要過油，要保持清香的脆感，這樣口感才會(huì)好。
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