在日常生活中一日三餐是必不可少的，每餐都要吃到菜?？墒钦f(shuō)到菜就會(huì)經(jīng)常把菜炒糊或者粘鍋。為什么飯店或酒店里的鍋炒出來(lái)的菜爽利不糊了？其實(shí)是有原因的。因?yàn)楝F(xiàn)在食品安全已經(jīng)深入人心，很多飯店為了讓顧客放心都使用了透明的廚房，接受顧客的監(jiān)督。但小編發(fā)現(xiàn)飯店里的廚師炒菜的時(shí)候就從沒(méi)有糊過(guò)或粘鍋。同樣都是鐵鍋為什么飯店的鐵鍋就從來(lái)不粘呢？家里自己用的鐵鍋動(dòng)不動(dòng)就占了呢？今天小編來(lái)跟大家分享這個(gè)小竅門(mén)。
首先飯店里炒菜的鐵鍋都比家里的鍋大，這是原因之一，單次炒的菜量都比家里的少，而在炒菜時(shí)一般糊鍋是因?yàn)樾″伋炊嗖藭r(shí)導(dǎo)致的原因。因?yàn)殄佇〕床说臅r(shí)候沒(méi)有多少的空間炒動(dòng)，所以菜就很容易炒糊。
原因二：飯店里的大鐵鍋職責(zé)比較單一，以單獨(dú)的爆炒為主，油量比家里多很多。其他的流程都是由單獨(dú)的鍋具進(jìn)行完成的。要是像家炒菜時(shí)一樣不管做怎樣的流程，都用一口鍋，用飯店的鐵鍋炒菜也得糊。我們會(huì)在電視上看到廚師在往鍋里加入料酒的時(shí)候，有些會(huì)把鍋點(diǎn)燃，這樣可以燒掉多余的酒精和油脂。這樣能夠快速給食材表面燒得焦層防止粘鍋。
原因三:其實(shí)粘不粘鍋還是要看掌勺的廚師水平，粘不粘鍋一句話看廚藝。飯店的廚師畢竟是專(zhuān)業(yè)的，我們不能跟他們比。其實(shí)我們注意這一點(diǎn)的話，也能夠在炒菜時(shí)，不糊鍋不粘鍋了。竅門(mén)就是熱鍋涼油，當(dāng)鍋燒熱后鍋內(nèi)分子的空氣變得小了，加上涼油晃鍋之后，油就會(huì)進(jìn)一步填滿(mǎn)空隙，食材不會(huì)直接接觸到過(guò)。這樣做自然就不會(huì)發(fā)生粘鍋和糊鍋的事情了。
溫馨提示:不管糊不糊鍋，最好是用鐵鍋來(lái)炒菜，那樣有益身體健康。
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