今天要介紹一道著名的、地道的東北菜——酸菜氽白肉。
有人說“酸菜氽白肉”就是“酸菜燉五花肉”，其實是有區(qū)別的。
區(qū)別在于這個“氽”字?！百邸弊xtun(三聲)，“人”在上，“水”在下，簡單的說是“上浮”意思。
酸菜燉五花肉，是酸菜先下鍋炒一下，遂放入五花肉片，再一起燉制。
酸菜氽白肉，是先將整塊五花肉燉好，把肉撈出、切片；把燉肉的湯添加在炒制的酸菜中，慢火一起燉制；最后將切好的五花肉片碼在酸菜上，配上蘸料，上桌。
烹飪的程序不同決定了最終的味道！
酸菜氽白肉，肉經(jīng)過提前的燉煮，口感細嫩，入口即化，肥而不膩；酸菜吸足了肉的濃香，清新脆滑，爽口至極，唇齒留香；湯汁趁熱喝上一口，酸爽開胃，酣暢淋漓……
要做出這地道的“酸菜氽白肉”，選材是關鍵，一定要選這種東北自家腌制的經(jīng)過充分發(fā)酵的酸菜，如下圖:
不是超市里出售的這種袋裝的，如下圖:
酸菜選好了，讓我們進入具體的操作步驟:
?【食材準備】
酸菜，五花肉(整塊的)，粉條，蔥、姜蒜、花椒粉，大料，食用油等
【制作步驟】
1、將五花肉涼水入鍋焯水，加入蔥姜和大料一起燉煮；
2、將酸菜切成酸菜絲兒，洗干凈，擠干水份，備用；
3、鍋內(nèi)倒少許油(后面步驟中肉也會出油，所以這步不需太多油)，姜絲煸出香味，放入酸菜翻炒3分鐘；
4、將已經(jīng)燉煮好了的五花肉撈出，湯不要倒掉，加入炒好的酸菜，燉煮15-30分鐘；
5、酸菜中加入粉條，燉制片刻；
6、將撈出的五花肉切成大片，碼在酸菜上，稍微再燉煮3-5分鐘，即成。
提示:
蒜泥中加入醬油、少許辣椒油，調(diào)成蘸料，搭配食用，味道更好。
其實里面加入粉條或凍豆腐或其他的都可以，依據(jù)自身口味而定，喜歡吃什么就加什么。
現(xiàn)在是一年中最冷的日子，這是一道能撫慰人的美食—一熱騰騰的酸菜汆白肉。簡單好做，只要10分鐘就能學會！三頓小燒烤也不換！
你學會了嗎？
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