辣椒油是很多家庭都必備的一種調料，在一些菜里面放一些辣椒油，可以增味，并且適當?shù)某砸恍├苯酚?，對身體還有一定的好處。有經(jīng)驗的人在制作辣椒油的時候會放一些水在里面，這樣會有什么好處呢？
炸辣椒油為什么放水
制作辣椒油放水時為了緩沖油溫過高而導致的辣椒面炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好。如果提前用涼油攪拌放置一天在制作效果會更好，另外別忘記放點鹽，有芝麻會更加美味。
炸辣椒油的做法
食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香葉。
做法：
1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片，炸出香味。
2、待香葉、姜片變色后，將香料撈出，繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。
3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油，此時油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。
5、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。
炸辣椒油的小技巧
1、一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。
3、掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4、加花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。
5、往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
辣椒油的儲存法
1、合理地選擇儲存的容器，油多時可選陶瓷缸，盡量減小容器的口徑，油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。
2、密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光的接觸。
3、儲存溫度10-15℃最好，一般不應超過25℃，不應含有水分，往油中加入40:1的熱油可用于吸收水分。
辣椒油放水是有一定的好處的，所以平時我們在自己制作的時候也可以運用一下這個小技巧，在做的時候還要不停的用東西攪拌，讓辣椒和油充分融合。如果想要辣椒油更香的話，可以在里面加一點白芝麻哦！
豆角的百搭使得豆角已然成為蔬菜里面的交際花，無論哪種食材和豆角搭配到一起都能產(chǎn)生不一樣的滋味，但是不是所有的搭配都能使人覺得享受，并且眾口難調也是實實在在存在的一個問題。
豆角燒茄子的做法
材料：茄子、蒜、干辣椒、生抽、蠔油，植物油、水
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入、油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
5、炒鍋留、底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和、清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
豆角炒肉的做法
材料：豆角、豬肉、色拉油、食鹽、味精、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、香油
做法：
1、豆角擇去兩頭的老筋，洗凈切成粗絲，豬肉切絲，然后加、水淀粉上漿（也可以用一個蛋清）。
2、鍋內放水燒開，然后加、油和鹽，放入豆角焯透撈出，控凈水分。
3、鍋內放、油，油熱后放入蔥姜蒜末爆出香味，放入肉絲快速滑炒，炒至肉絲變色的時候放、料酒。
4、加、老抽將肉絲翻炒均勻，讓肉絲完全上色，然后加焯過的豆角翻炒均勻。
5、加一小勺鹽調味，關火，最后加1/4小勺味精，淋、香油出鍋。
豆角炒豆角的做法
材料：豆角、土豆、蒜、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精
做法：
1、準備好食材，并清洗干凈，豆角掰段，土豆切條即可。
注意土豆切完后最好用水沖洗一下，洗掉表面的淀粉，同時在使用前最好用清水浸泡，以免氧化發(fā)黑。
2、蒜切碎備用，同時準備料汁，生抽2勺、老抽1勺、白糖。
3、鍋中放入比平時炒菜多一點的油，因為豆角不易熟，通常都是放點水燜一下，而我這個基本上是炒熟的；待油熱后下入豆角翻炒，直至豆角基本上都變色。
4、待豆角炒至變色后下入土豆條翻炒。
5、待土豆炒熟時倒入事先調好的料汁，并放入蒜，待蒜香撲鼻，食材均勻的裹上了料汁，并且料汁快收完時即可出鍋裝盤啦。
豆角的營養(yǎng)價值
1、長豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿。
2、長豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。
3、具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量，李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
4、有解渴健脾、益氣生津的功效。
5、長豆角中包含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。
6、長豆角中含有較多的優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜。
豆角和什么一起炒好吃是一個很難回答的問題，小編在這里列舉的一些都是比較常見的也是大家比較能夠普遍接受的幾種搭配，具體什么才是最佳搭配，仍舊需要大家自己去探索，也許不同的人會有不同的答案。
毛豆的表面有一層短短的絨毛，想必正是因為這個特征，所以它被人稱之為“毛豆”吧！生活中因為每個地區(qū)的飲食特色不一樣，所以對于毛豆的食用方法也是非常多。特別是麻辣口味的毛豆很受歡迎，并且做法也不難。
麻辣毛豆
食材：毛豆、干辣椒、花椒、草果、十三香適量、鹽適量、花雕、白醋少許、熟辣椒粉一勺、糖一勺。
做法：
1、將毛豆清洗干凈，用剪刀在毛豆兩頭煎出小小的缺口。
2、準備好調味料，將毛豆放入鍋中，加足量的水，再倒入調味料、花雕、鹽。大火煮開后，轉小火煮大約半個小時，直到毛豆完全變軟。
3、煮好的毛豆撈出瀝干水分，炒鍋上火，倒入少量油，加花椒和干辣椒，慢焙炒香后倒入毛豆。
4、倒入少量白醋，持續(xù)翻炒入味，再加入熟辣椒和糖，持續(xù)翻炒2分鐘，使毛豆充分入味即可。
注意事項：將毛豆兩頭剪掉，可是其易熟、易入味。如果有其他的調味料，可一同加入炒前要充分瀝干水分，炒時會更好入味。
家常麻辣毛豆
食材：毛豆、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜、大蒜、辣椒粉、醬油、食鹽適量、油適量、水適量、雞精、陳皮。
做法：
1、毛豆買回來，剪掉兩頭的尾巴，可以更好的入味，洗干凈備用。
2、準備好蔥姜蒜等材料，切好備用。
3、鍋里放油，燒熱，放入蔥姜蒜八角桂皮等炒香。接著倒入毛豆翻炒。
4、翻炒片刻放入鹽，醬油，繼續(xù)翻炒，放入辣椒粉翻炒。
5、放入適量水燜15分鐘左右，水份差不多燜干了，嘗嘗鹽淡。放入大蒜沫提香，放入雞精翻炒即可。
油淋麻辣毛豆
食材：毛豆、食鹽、蔥半棵、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒。
做法：
1、將毛豆剪掉兩頭，這樣以便毛豆能更入味。
2、干辣椒切絲，蒜剁成末一起裝入碗里。
3、淋入熱油，炸出辣香味備用，毛豆用清水洗凈后，在鹽水中浸泡一下。
4、鍋中放水，水里加少許鹽和幾滴油，水開后下入毛豆、大火煮開，變小火后敞蓋煮二十分鐘左右。
5、毛豆撈出來后放在涼白開里浸泡一會，以防止毛豆變色。
6、浸泡后的毛豆撈出瀝干水份，裝入一個大碗里，把炸好的辣椒油倒入毛豆里，拌勻就可以吃了。
毛豆的功效作用
1、改善人體的新陳代謝毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2、促進胃腸蠕動毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
3、增進食欲毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
4、補鐵毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
5、預防骨質疏松毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。
在做哪啦口味的毛豆的時候，最好還把前后尖尖的部分去掉，這樣做的時候會更加入味，做的時候可以先炒一下，再把它煮熟。但是熟后不要急著吃，泡上一兩個小時等充分入味了再吃，口感會更好。
