糖醋排骨是道經(jīng)典的家常菜肴，深受男女老少各個口味的人們喜愛。一般我們在外面吃到的糖醋排骨酸甜可口，很是美味，而在家做總會出現(xiàn)干柴油膩的口感。別著急，今天介紹糖醋排骨的做法，保證外酥里嫩并且酸甜可口，和餐館做的一模一樣。
糖醋排骨
主料：豬排骨（最好是帶有脆骨的小排，肉質(zhì)細(xì)嫩）
調(diào)料：香醋（白醋也可以，不要用米醋）、冰糖、醬油、紹酒（料酒也可以，味道會淡一些）、蔥姜
做法：
1.將排骨斬成麻將塊，用清水洗凈。小碗中倒入一勺紹酒、二勺醬油、四勺醋和少許鹽，攪拌均勻。鹽是為了讓口味更加平和一些，不需要很多
2.將排骨放入冷水鍋，加紹酒、蔥段、姜片，大火煮開后5分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燉煮40分鐘，稍有些脫骨時即可撈出（也可以用隔水蒸，蒸制30分鐘左右，肉質(zhì)會跟細(xì)嫩一些）
3.鍋中熱油，油溫八成時將排骨下入油鍋，炸至1分鐘后撈起控油（這樣為了鎖住湯汁，保證軟嫩）
4.鍋中留底油，溫?zé)釙r倒入開始調(diào)好的調(diào)味汁，再兌入少許燉排骨的肉湯及十幾粒冰糖，小火熬煮，等糖醋汁油亮棕紅并有一定的粘稠度時倒入排骨，翻炒掛汁后即可出鍋
提示：油炸的過程家中可改為油煎，溫度一定要高一些，讓肉外表迅速受熱收縮
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