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霜降，是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，《月令七十二候集解》中說(shuō)：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣。”

霜是水氣凝成的，水氣怎樣凝成霜呢？詩(shī)人陸游在《霜月》中寫有“枯草霜花白，寒窗月新影。”說(shuō)明寒霜出現(xiàn)于秋天晴朗的月夜。秋晚沒(méi)有云彩，地面上散熱很多，溫度驟然下降到0℃以下，靠近地面不多的水汽就會(huì)凝結(jié)在溪邊、橋間、樹(shù)葉和泥土上，形成細(xì)微的冰針，有的成為六角形的霜花。霜，只能在晴天形成，人說(shuō)“濃霜猛太陽(yáng)”就是這個(gè)道理。

此時(shí)黃河流域的部分城市，大風(fēng)一夜之間吹落了無(wú)數(shù)葉子，千里沃野上，一片銀色冰晶熠熠閃光。孩子們都知道，到了暖氣開(kāi)始供應(yīng)的時(shí)候了。而長(zhǎng)江以南的城市，卻是銀杏正黃燦燦的時(shí)候。

我國(guó)古代將霜降分為三候：“一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蜇蟲咸俯?！?/span>

一候豺乃祭獸

動(dòng)物們開(kāi)始紛紛做起入冬準(zhǔn)備。豺捕到獵物后，先陳列出來(lái)似祭拜一番再食用。

二侯草木黃落

氣溫繼續(xù)下降，草木枯黃，落葉滿地。

三侯蟄蟲咸伏

小蟲在洞穴中動(dòng)也不動(dòng)，減少進(jìn)食，準(zhǔn)備冬眠。

蒹葭蒼蒼

深秋的蒹葭（也就是蘆葦）是十分茂盛的，大片大片潔白的蘆花在秋風(fēng)中翩翩起舞，交織成密密的一團(tuán)團(tuán)，像花絮，像飛雪一般。蘆葦上的花序可做掃帚，花絮可填枕頭。曾經(jīng)窮苦人家還用蘆花代絮做過(guò)冬的衣服，人稱蘆衣。

候鳥(niǎo)越冬

霜降前后，仍是鳥(niǎo)類遷徙的季節(jié)，大量的候鳥(niǎo)都在南遷的路上奔波。大型鳥(niǎo)類以及猛禽由于體形較大，因而常常在白晝遷徙，夜間休息；但是更多的候鳥(niǎo)則選擇夜間遷徙，白晝蟄伏、覓食的方式。在一些“鳥(niǎo)道”上，凌晨鳥(niǎo)類的喧鬧聲甚至能夠吵醒熟睡的人。

霜降菜甜

青菜里含有淀粉，淀粉不僅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過(guò)麥芽糖的作用，變成葡萄糖。所以青菜也就有了甜味。在霜降的季節(jié)里，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來(lái)味道甜美，也是同樣道理。

【霜降】食·俗

霜降時(shí)節(jié)，各地有著祛兇、掃墓等習(xí)俗，以祈求風(fēng)調(diào)雨順，生活幸福安康。如在山東煙臺(tái)等一些地方，霜降這一天人們要去西郊迎霜；在廣東高明地區(qū)，霜降時(shí)節(jié)，人們會(huì)用瓦片堆砌成河內(nèi)塔，在塔里面放入干柴點(diǎn)燃，直至瓦片燒紅，再將河內(nèi)塔推倒，用燒紅的瓦片熱芋頭，這在當(dāng)?shù)胤Q為“打芋煲”，最后把瓦片丟到村外，這就是“送芋鬼”。

俗話說(shuō)秋風(fēng)秋雨愁煞人，或者懨懨無(wú)緒，或者郁郁寡歡，一不小心別再生出了“抑郁癥”。話雖夸張，但是民間有諺語(yǔ)“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降?！笨磥?lái)這個(gè)時(shí)節(jié)的確是進(jìn)補(bǔ)的好“食”節(jié)。

何以解憂？唯有吃嘛！

【吃柿子】

　　在泉州老一輩人的話里，霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕。福建人習(xí)慣在“霜降”前后買上幾斤回家慢慢品嘗。

柿子有什么功效呢？柿子不但具有澀腸、潤(rùn)肺、止血、和胃，還可以補(bǔ)虛、解酒、止咳、利腸，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“最甜的金果子”。而且霜降節(jié)氣之后，被霜打過(guò)的柿子更是絕佳的美味。

【喝老鴨湯】

閩南、臺(tái)灣等地，民間在霜降的這一天，要進(jìn)食補(bǔ)品，也就是我們北方常說(shuō)的“貼秋膘”。每到霜降時(shí)節(jié)，閩臺(tái)地區(qū)的鴨子就會(huì)賣的非?；鸨?/span>

凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱的人食之更為有益。秋季老鴨營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等，而且性寒涼，最適合體熱上火的人。

 　　

【吃蘿卜】

山東農(nóng)諺：“秋后蘿卜賽人參。”蘿卜生吃，涼拌著吃，做成熱菜、湯飲、粥品，甚至還能做成藥膳。白蘿卜皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。生吃白蘿卜一是下氣，解腹脹；二是白蘿卜入肺，既止咳，又促大腸運(yùn)動(dòng)。

【食牛肉】

　　不少地方都有霜降吃牛肉的習(xí)俗。例如廣西玉林，這里的居民習(xí)慣在霜降這天，早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜，或是牛腩煲之類的來(lái)補(bǔ)充能量，祈求在冬天里身體暖和強(qiáng)健。

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