首先，肯定可以炒菜，而且非常推薦炒菜。
首先要說的是，油的沸點都是比較高的，
橄欖油的沸點
在270度左右，我們平常煎炸的時候，看到油沸騰，實際上并不是油在沸騰，而是油脂中的水分在沸騰。烹調(diào)方式
，因為高溫使原本有意的不飽和脂肪
酸氧化，變成致癌物。但是不飽和脂肪
酸又分為單不飽和脂肪
酸和多不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸是最穩(wěn)定，耐熱度最高的。橄欖油中80%都是這種脂肪酸，幾乎不含多不飽和脂肪酸。而我們平常吃的葵花油，大豆油
，花生油
，玉米油，菜籽
油，芝麻油
中，都含有一定比例的多不飽和脂肪酸，在加熱中，它們比橄欖油更加容易氧化產(chǎn)生致癌物。
橄欖油可以從多方面護(hù)
心血管系統(tǒng)
：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。橄欖油有預(yù)防糖尿病的功效，橄欖油還有美容的功效。一、
橄欖
油通過降低高半胱氨酸，防止炎癥發(fā)生，減少對動脈壁的損傷。二、通過增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動脈，降
低血壓
。三、橄欖油中的
單不飽和脂肪酸
能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。四、橄欖油有改善并提高
內(nèi)分泌系統(tǒng)
功能的功效作用：
1、 促進(jìn)血液循環(huán):
橄欖油能防止
動脈硬化
以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。2、 改善消化系統(tǒng)功能:
橄欖油中含有比任何
植物油
都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎
和膽結(jié)石的發(fā)生。3、保護(hù)皮膚:
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的
角鯊烯
和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚
品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能:
橄欖油能提高
生物體
的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。5、對骨骼系統(tǒng)的益處:
橄欖油中的天然
抗氧化劑
和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。6、防癌作用:
由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多
不飽和脂肪酸
，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。7、防輻射作用:
由于橄欖油含有多酚和
脂多糖
成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。8、制作嬰兒食品:
根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進(jìn)
嬰幼兒
神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。9、抗衰老:
橄欖油眾多成分中，
胡蘿卜素
和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基
,恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。10、預(yù)防心腦血管疾病:
橄欖油通過控制
低密度脂蛋白
，提高高密度脂蛋白水平起到預(yù)防心臟病的作用。沒有任何其他天然植物油比橄欖油包含的單不飽和脂肪多。初榨橄欖油是取自第一道壓榨程序的油，它保留了橄欖果88%的維生素E成分，很容易被人體合成利用。這種抗氧化劑對防止低密度脂蛋白氧化非常重要。氧化反應(yīng)
會造成神經(jīng)細(xì)胞和動脈受損，是造成心臟病和癌癥的主要原因之一。初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精加工處理，因此是最有利于心臟健康的植物油。11、橄欖油與血壓
高血壓是指動脈高血壓。當(dāng)人體血壓讀數(shù)持續(xù)保持在140/90
毫米汞柱
以上時，就是高血壓。高血壓是動脈硬化發(fā)展過程中主要的風(fēng)險因素之一。它與高膽固醇，吸煙，肥胖，糖尿病一起，并稱為發(fā)達(dá)國家的主要健康問題。象其它風(fēng)險因素一樣，生活方式對高血壓有直接的影響。四分之一
的成年人有高血壓問題。由于其對人體動脈，特別是給心臟，腎臟，大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，高血壓會增加過早死亡的危險。還不是特別確定，
地中海
膳食中什么成分對降血壓有作用。但是，有證據(jù)顯示，在膳食中添加橄欖油（不改變?nèi)魏纹渌问剑┐_實有降血壓的作用。經(jīng)常食用橄欖油會降低心臟收縮壓和舒張壓。最近有證據(jù)表明，當(dāng)食用橄欖油時，每日需要服用的降壓藥物的劑量可以減少。這可能是由于由多酚引起的硝酸
減少的緣故。因此，橄欖油適合各個年齡段的人群：
對嬰幼兒來說：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童
神經(jīng)系統(tǒng)
，骨骼和大腦發(fā)育。對成年人來說：有助于防止動脈硬化，
心血管疾病
，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病。對于
老年人
來說：橄欖油對于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用?？梢詼p緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。對于婦女來說：橄欖油所含的多種營養(yǎng)成份，對于肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為“美女之油“。
【美食價值】
橄欖油以其獨特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的
食用油
。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜
的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。1、用橄欖油煎炸
與
草本植物
油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做
雞蛋炒飯
，或做燒烤。3、 用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料
最好的
油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。
你可以
象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料
吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合于焙烘
面包
和甜點。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使
米飯
更香，且粒粒飽滿。8、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以
降血脂
、血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會得到明顯改善。【美容價值】
橄欖油的具體美容效用有：
1 美面:
A.在洗完臉后，用“橄欖油＋鹽”反復(fù)輕輕按摩臉部，起磨砂、滋潤作用。再用
蒸臉器
或熱毛巾敷面，除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，增加皮膚的光澤和彈性。或?qū)⑺姆种槐蠙煊头湃胛⒉t稍加熱后拿出，待溫度適中后均勻涂抹在臉上，可有效調(diào)理干性及敏感性肌膚。B.敷臉，先用
溫水
把臉上的油污洗凈，以干毛巾輕輕拭去水分,再用棉花蘸橄欖油，遍抹于臉上，經(jīng)過10～15分鐘后，用熱毛巾敷面，最后以干毛巾輕輕擦拭即可。C.將牛奶50毫升，加4－5滴橄欖油，用面粉適量調(diào)勻敷面，保留
20分鐘
后用清水洗凈,長期使用,可增加皮膚的活力和彈性。D.將一個
雞蛋
打散，加入半個檸檬汁及一點點粗鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍髮㈤蠙煊托煨旒尤腚u蛋汁里，使二者混合均勻。平日可將此面膜儲存在冰箱里，一周做一至二次，不僅可防皺，還可以促進(jìn)皮膚的光滑細(xì)致。E.用一匙砂糖和橄欖油混合制成面膜，每周用三次，
收縮毛孔
，美白肌膚。2 美手：
我們手背上只很少的
皮脂腺
，日常生活中又經(jīng)常暴露在外，因此需要經(jīng)常地補充水分與油分，否則，肌膚很容易變得干燥。無論在夏季還是在冬季，建議你隨身準(zhǔn)備一瓶原生橄欖油，在你洗手或是感到干燥時及時滋潤，以保持雙手的嬌嫩。每星期給雙手進(jìn)行一次特殊的
護(hù)理，用少量的磨砂膏按摩雙手10－15分鐘，去除手部死皮，然后在溫?zé)岬拈蠙煊椭薪?分鐘。3 美甲：
把四分之一個熟透的牛油果搗成果泥，與一湯匙橄欖油混合，然后涂在指甲上，等15分鐘后用溫水洗凈。
4 護(hù)唇：
天氣突然轉(zhuǎn)冷、
感冒
或腸胃不好時,人們常會出現(xiàn)嘴唇脫皮干裂，這時，只要涂上少量橄欖油，兩三天后就可以讓你的嘴唇重新變得光潤。用法：晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來又是粉粉動人。尤其對每天都要涂口紅的人來說更需要這樣來保養(yǎng)嘴唇?，F(xiàn)在還有不少女士用橄欖油來取代唇彩，令嘴唇亮出天然光澤。5 護(hù)膚：
秋冬季節(jié)皮膚比較干燥，特別是
手關(guān)節(jié)
、腳關(guān)節(jié)以及臀部等部位容易干燥和產(chǎn)生皺紋，橄欖油具有滋潤及保養(yǎng)作用，能使皮膚恢復(fù)自然彈性。在普通干燥的時候可每星期擦三次，特別干燥的日子里可每日擦用。6 護(hù)發(fā)：
一般的頭發(fā)護(hù)理
很簡單
，只需在梳頭前在梳子上滴上三四滴橄欖油即可，而且不會使頭發(fā)油膩。另外，在洗頭之后，像用護(hù)發(fā)素一樣，先擦干頭發(fā)，再均勻地給秀發(fā)抹上橄欖油，然后用熱毛巾包裹頭發(fā)10分鐘，便可使頭發(fā)變得光澤柔順?；蛘咄?p>護(hù)發(fā)素里加幾滴橄欖油可以使頭發(fā)得到深層護(hù)理，當(dāng)在浴缸里泡著的時候把調(diào)理后的護(hù)發(fā)素平滑地梳進(jìn)發(fā)絲里，然后就不用管它了，浴缸里冒出的蒸氣會幫助護(hù)發(fā)素滲透的。7 上妝和卸妝：
用法：上妝，在基礎(chǔ)化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動；卸妝，在
化妝棉
上滴兩滴橄欖油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標(biāo)榜防水的化妝品。8 除妊娠紋：
用一匙橄欖油擦于
妊娠紋
處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋，或使之變淺。9 防眼角皺紋：
用法：
眼角紋
，對付惱人的細(xì)紋、魚尾紋或者眼部細(xì)紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細(xì)紋處，一旦涂上去就吸收了，馬上看不出紋路（外出時不用洗掉可以直接上妝)。10 沐浴：
用橄欖油洗澡？太奢侈了！不過大美女索菲婭?羅蘭就是這么保持肌膚的滋潤和彈性的。不過我們用的時候可不要這么浪費，只要用棉花浸透橄欖油，均勻遍涂在全身，再用熱毛巾包裹10分鐘，用溫水清洗即可。
11 潤身：
洗完澡后在一杯水里加入一些橄欖油拌均勻，分次淋在身體的每一個部位，再適當(dāng)?shù)匕茨?，可以使皮膚更光滑。
12 瘦身：
高純度冷榨特級原生橄欖油可以直接飲用，有助于促進(jìn)身體的新陳代謝和排泄，橄欖油所含的維生素E，易于被皮膚吸收，從而有助于保持女性的體態(tài)美。它不僅可以幫助消化，還能預(yù)防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，減肥的效果十分理想。
13 防曬：
橄欖油使紫外線容易被吸收，不致于灼傷皮膚。所以在有太陽但陽光不很烈的情況下，可涂橄欖油防曬。
14 去污：
橄欖油也可作為去污的清潔劑，尤其適合利用在耳朵、肚臍等地方。它還是很好的卸妝油，可徹底清潔皮膚，防止化妝品殘留在毛孔中，造成阻塞。
15 護(hù)腳：
據(jù)說這是專業(yè)模特兒們護(hù)足的“秘方”：給雙腳上膜.將海鹽與橄欖油以2:1的比例調(diào)配,充分按摩腳部后,再用毛巾擦干；給雙腳按摩。將凡士林加入數(shù)滴橄欖油，混和后即可用來給雙腳按摩。 對付足部長繭、腳底長繭,除了盡量選用質(zhì)軟、低跟的鞋外，常用滋養(yǎng)油潤澤腳底也很重要，選擇原生橄欖油在晚上睡覺時涂在腳底，穿上棉襪，讓熱氣幫助毛細(xì)孔張開，油分被吸收而使雙腳皮膚變得柔軟光滑，第二天起床后用浮石摩擦長繭部位，最后用溫水洗凈。一星期護(hù)理一次，可以看出明顯的效果。
16、做家庭SPA：橄欖油和精油調(diào)配做家庭SPA，可抗衰老：
配方1：玫瑰2滴+肉桂1滴+橄欖油10ml
配方2：乳香1滴+肉桂1滴+玫瑰1滴+橄欖油10ml
橄欖油不僅是目前世界上最好的食用油，能降血脂，降膽固醇，預(yù)防多種癌癥，還有非凡的美容功效。橄欖油富含不飽和脂肪酸以及各種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護(hù)膚品”。
產(chǎn)后護(hù)膚：用一匙橄欖油搽于妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋或使之變淺。
哺乳期□□開裂：哺乳期若出現(xiàn)□□開裂流血，可以在每次喂完奶后，先用生理淡鹽水清洗□□再涂上一點橄欖油，堅持每次喂完都涂一點，不多久就可以愈合。
防眼角皺紋：常用橄欖油在眼角皺紋處輕輕按摩，可淡化和消除皺紋。
滋潤皮膚：皮膚粗糙，特別是腿部及臂膀容易干燥，橄欖油具有滋潤及保養(yǎng)作用，稍干燥的可每星期用2～3次，特別干燥的可每日用。
面膜護(hù)膚：介紹幾種橄欖油面膜的制作方法，不妨一試。
1．用一匙砂糖和橄欖油混合在一起，可制成美白面膜，每周用3次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。
2．把橄欖油加熱至37℃左右，再加入適量蜂蜜，然后把紗布浸在油中，取出覆蓋在臉上，20分鐘后取下，有防止皮膚衰老，潤膚、祛斑、除皺之功效，適用于皮膚特別干燥者。
3．用鮮牛奶一湯匙，加4～5滴橄欖油，面粉適量，調(diào)勻后敷面。此面膜具有收斂皮膚的作用，長期使用可消除面部皺紋，增加皮膚活力和彈性，使皮膚清爽潤滑，特別適合于中老年婦女或孕產(chǎn)婦。
4．每次用一根香蕉，放在盤子中用湯匙壓成泥狀，在壓擠過程中加入適量特純初榨橄欖油，制成香蕉面膜，每周兩次敷臉，可以讓皮膚變得細(xì)嫩光滑。
5．把數(shù)片干玫瑰花瓣浸入特純橄欖油中片刻，取出敷面或敷在眼角皺紋處，長期堅持，有特效。
如何選購橄欖油的三點指標(biāo)
選購橄欖油時有如下幾點比較重要：
第一，注意橄欖油的兩項重要指標(biāo)
1、反式脂肪酸含量指標(biāo)，標(biāo)識為0的最好;
2、橄欖油的酸度指標(biāo)，酸度介于0.5%~0.8%之間的較好。
第二，選擇橄欖油最好選擇原裝進(jìn)口橄欖油，原裝進(jìn)口橄欖油的質(zhì)量更有保證。而辨別原裝進(jìn)口與國內(nèi)分裝的要點有三個：
1、看產(chǎn)品上是否有CIQ 標(biāo)志，有CIQ標(biāo)志的是原裝進(jìn)口產(chǎn)品;
2、看產(chǎn)品條形碼，通過條形碼的前綴碼可以區(qū)別橄欖油的生產(chǎn)國，常見的前綴碼，84代表西班牙、80-83代表意大利、690-695代表中國;
3、看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，原裝進(jìn)口產(chǎn)品上會標(biāo)注“油橄欖果采摘年份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期三個日期”;國內(nèi)分裝橄欖油產(chǎn)品上應(yīng)標(biāo)注“油橄欖果年份、國外包裝日期、國內(nèi)分裝日期及保質(zhì)期四個日期”。
第三，最好選擇特級初榨橄欖油。特級初榨橄欖油是通過物理冷壓榨取得的第一道橄欖果汁油，雖然特級初榨橄欖油的價格高，但是品質(zhì)最好;
“掌握了以上幾個主要的信息，就會輕松選購到放心的原裝進(jìn)口橄欖油了”.
3、看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，原裝進(jìn)口產(chǎn)品上會標(biāo)注“油橄欖果采摘年份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期三個日期”;國內(nèi)分裝橄欖油產(chǎn)品上應(yīng)標(biāo)注“油橄欖果年份、國外包裝日期、國內(nèi)分裝日期及保質(zhì)期四個日期”。
