為鹵水增香的香料在我看來，往大的范圍講應(yīng)該指兩種香料，即：香辛料和各類添加劑。香料雖有多種，但是鹵制原料的不同，用之的香料也不盡相同。下面以我自身經(jīng)驗(yàn)說一下各種香料是如何為鹵水提香的，希望給大家一些參考。
能賦予食材香味的香辛料有：八角、小茴香、肉桂、肉蔻、蒔蘿子、木香、砂仁、草果、草豆蔻、丁香、香葉、白芷、香砂、陳皮等。這類香料芳香濃郁，味道甘甜，聞起來有特別舒服的感覺。
根據(jù)不同肉類食材特點(diǎn)細(xì)分香辛料
1、賦予豬肉類食材香味的有：肉蔻、桂皮、陳皮、砂仁、八角等。
2、賦予禽肉類食材香味的有：八角、桂皮、小茴香、白芷、草豆蔻、陳皮、砂仁、草果等。
3、賦予羊肉類食材香味的有：白芷、白扣、小茴香、花椒、孜然等。
4、賦予牛肉類食材香味的有：八角、桂皮、小茴香、陳皮、草果等。
再說食品添加劑
添加劑是很多人談之色變的，但是在國家允許的范圍內(nèi)，它還是可以允許使用的，現(xiàn)在人的味覺越來越挑剔，加之原材料的質(zhì)量越來越差，香辛料的質(zhì)量也大不如前，有些不加點(diǎn)添加劑的熟食是賣不動的，可以說現(xiàn)在不放添加劑的店很少。添加劑增香的香料我總結(jié)了以下幾種：
1、各種肉類增香劑、增香膏，如：牛肉香精、鴨肉香膏等。
2、復(fù)合添加劑如：肉寶王，能很好的去除肉原材料腥雜異味，提高肉的香味。
3、廣譜香味增效劑如：乙基麥芽酚，具有增香，固香，增加香甜的作用。
4、還有耐高溫的三A復(fù)合調(diào)味料，也具有增加香味的作用，這些添加劑一定要在合理的范圍內(nèi)使用。
總結(jié)
雖然能使用添加劑，但我們也不能隨便濫用。與其放一些添加劑，不如把提香的重心放在食材本身上，使用優(yōu)質(zhì)的食材，加上精細(xì)的食材預(yù)處理，合理化的香辛料配伍，精確的鹵制時(shí)間以及火候的控制，一樣可以烹調(diào)出可口的熟食佳肴。
