先說一下前提，如果家里做飯經常需要用到醬油，無論用什么抽，都最好選擇釀造醬油
您說了，醬油還有不是釀造的嗎？當然有啊，它的名字叫配制醬油，也就是里面只有51%的釀造醬油，剩下的部分都是添加的其他化學物質。（如何選擇您來判斷）
言歸正傳，說說生抽和老抽
問題里面提到了生抽和老抽，其實醬油的細分產品還有很多
生抽：是醬油釀制完成后抽取的第一道醬油汁，即稱之為生抽或者是頭抽也有叫淡醬油的。
老抽：是將抽取的生抽再進行2-3個月的晾曬和沉淀，得到的醬油稱之為老抽或者老醬油。
追根溯源，據說3000年前人類會釀造醬的時候就出現(xiàn)了醬的副產品-醬油。逐漸發(fā)站到了宋代的時候，醬油的使用就已經很普遍了。
在幾千年的醬油釀造過程中，醬油也不斷的進行了迭代和市場細分
人類不斷在醬油這個神奇的調味品中細分出了生抽、老抽、紅燒醬油、蒸魚豉油等等。
最早的醬油只是一種綜合性的單一產品，只把醬油原汁經過簡單的晾曬和沉淀
得到顏色介于生抽和老抽之間的綜合性醬油。
可以做涼菜也可以做蘸汁也可以做燒菜
但是隨著人們對一個產品有著越來越多不同需求的時候就產生了不同需求下帶來的產品
做涼菜的時候要盡量保持醬油特有的氨基酸帶來的鮮味，那么醬油的制作工藝中就不能長時間的晾曬，會使氨基酸的鮮味減少。那么就誕生了生抽醬油
做熱菜的時候需要醬油的醬香更加濃郁，那么就把提取的生抽醬油進行晾曬，晾曬3個月之后得到醬香濃郁的老抽醬油（顏色深，醬香更濃）。第一代老抽
想要得到燒出來肉或者魚顏色更加紅亮的醬油那就在得到老抽的時候再加入糖色（焦糖），得到顏色更深的老抽醬油。迭代后的老抽
大部分人自己做紅燒肉的時候會自己炒一下糖色。其實現(xiàn)在的老抽醬油都是加了焦糖色的，完全可以省去炒糖色的步驟了。
現(xiàn)在更多的還有蒸魚醬油（也就是蒸魚豉油），紅燒醬油（加過其他色素的醬油），美極鮮醬油（增加鮮味物質的醬油）等等很多不同人群或者菜品需要的細分產品。
就功能性簡單的回答您需要的醬油
涼拌菜或者調蘸汁：生抽或者寫著鮮字的醬油
熱菜或者紅燒類：老抽或者有紅燒字樣的醬油
炒菜類：老抽 生抽（1:1）很多廚師自己這么使用或者醬油
總結一下，畫個重點，我自己的使用喜好
買釀造醬油，品牌和價格根據自己喜好。我經常買的有海天和廚邦，偶爾用李錦記的
做涼菜一般用李錦記的錦珍生抽
紅燒菜一般用海天的草菇老抽
炒菜一般直接用廚邦醬油
蒸魚直接用蒸魚豉油，品牌都差不多
龜萬甲和美極鮮是好醬油，但是不太會用，據說特別鮮，做任何菜點幾滴就ok
關于醬油就說這么多嘍
吃起來吧老鐵
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