本身而言豬蹄的營養(yǎng)價值比較高，但是卻是一道不好處理的食材，想要做出軟糯好吃的鹵豬蹄，吃起來不油膩，入味足，以下幾點需要做到。
1、腌制
豬蹄的入味腌制很重要，想做好的鹵菜，不腌制直接鹵制的操作不但提高不了效率，還會損害鹵菜成品品質。
2、油炸
油炸的好處不僅可以去掉豬蹄多余的肥油，而且油炸過的豬蹄肉質會更干，鹵制的時候更方便吸收鹵水，而鹵水是咸的，豬蹄吸收了鹵水之后自然也就達到入味的效果。
3、淋汁浸泡
鹵完后采用淋汁浸泡方法會進一步促使入味，將鹵水打出收濃調成醬汁，在出品時淋在砍成塊的豬蹄上，就著咸咸的鹵汁，成品會更入味且咸香味滿滿。
4、回鹵
為了讓豬蹄肉質軟而不爛，通常都是使用回鹵法，第一次鹵兩小時左右，把豬蹄鹵至七分軟爛，切塊出品之前再把豬腳放回鹵水鍋中小火鹵制半小時，使用回鹵法鹵制的豬腳除了軟而不爛，且入味效果奇佳。
