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肉包子向來(lái)都是餐桌上最常見(jiàn)到的早餐，雪白松軟的面皮，裹著汁兒香四溢肉團(tuán)，一口下去肉汁溢滿口腔、真的是滿嘴留香。如若此時(shí)再配上一杯香濃的五谷豆?jié){，一份營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐分分鐘搞定，簡(jiǎn)直不要太滿足！
今天，阿飛給大家?guī)?lái)的這個(gè)配方，無(wú)論是包子皮還是包子餡，全都一步到位，幾乎零失敗。蒸出來(lái)的包子不塌陷、不變形，個(gè)個(gè)松軟有嚼勁，餡料吃到嘴里肥而不膩、鮮嫩多汁，別提多香了。
【肉包子】
第一步：和面
準(zhǔn)備面粉400克、酵母4克，把酵母用35度左右的溫水化開(kāi)，這個(gè)溫度酵母最為活躍。把化開(kāi)的酵母水倒入面粉中攪拌均勻，再準(zhǔn)備適量溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌至盆中沒(méi)有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面團(tuán)，蒸包子的面要稍微硬一點(diǎn)，這樣二次醒發(fā)時(shí)包子才不易變形。把揉好的面團(tuán)用盤子蓋住，密封發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
第二步：剁餡
準(zhǔn)備五花肉2斤，把肉皮去除，肥瘦相間的肉，做出的包子肥而不膩、鮮嫩多汁。先把五花肉切成薄片，再剁成肉末備用，推薦手工剁肉，不要剁的太碎，以免影響口感。
第三步：蔥姜汁
生姜切成小塊，大蔥白切成小段，放入打汁機(jī)中，加入適量清水，攪拌成蔥姜泥備用。蔥姜攪拌成泥，肉餡更容易吸收蔥姜入味。
第四步：調(diào)餡
肉餡中加入食鹽3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，再加入三分之一的蔥姜泥抓拌均勻。蔥姜泥要分三次放入肉餡中，每次放三分之一，每一次放蔥姜泥都要攪拌均勻，讓肉餡和蔥姜泥均勻融合、為肉餡增味。
再加入老抽2克調(diào)色，朝同一方向不停攪拌摔打5分鐘，讓肉餡把料汁全部吸收。把肉餡打出膠質(zhì)、呈粘稠狀時(shí)，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更滑嫩。再淋入芝麻香油5克，繼續(xù)拌勻備用，香油不但能增香，還能鎖住肉餡中的鹽分、水分，口感更鮮嫩，肉餡要攪拌至細(xì)膩、擠壓成團(tuán)的狀態(tài)，這是包子鮮嫩多汁的關(guān)鍵。
準(zhǔn)備洗凈的大蔥一把、切成蔥花，放入肉餡中攪拌均勻，餡料就準(zhǔn)備好了。
第五步：包包子
一個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)已經(jīng)膨脹變大，里面都是蜂窩眼。案板上撒底面，取出面團(tuán)反復(fù)揉搓排凈空氣，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成大小均勻的面劑。把面劑多揉一會(huì)，讓面劑子起筋，揉成圓面團(tuán)備用，面劑子起筋口感更加筋道，而且二次餳發(fā)時(shí)，包子不容易變形。
把揉好的面劑，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮，防止包入餡料時(shí)跑餡。在面皮上放入調(diào)好的肉餡，邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片、邊捏合邊緣，捏的時(shí)候右手拇指保持不動(dòng)，這樣捏出的褶皺均勻，包子更漂亮。把包子放在案板上整理一下，讓它更圓潤(rùn)一些。
第六步：二次發(fā)酵
把做好的包子生坯放入蒸鍋中，先不要開(kāi)火，涼水發(fā)酵15到20分鐘左右，這樣包子會(huì)更加蓬松宣軟。
第七步：蒸制
大火先把水燒開(kāi)、再轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，然后關(guān)火停3分鐘開(kāi)蓋出鍋，自然降溫減少內(nèi)外溫差，防止開(kāi)蓋后包子塌陷。
掰開(kāi)包子看一下，包子皮薄宣軟，餡料成團(tuán)，還有很多汁水。
好了，一道皮薄大餡的肉包子做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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