天有四時，春秋冬夏
巖茶也是有四季之分的，根據(jù)采制時節(jié)的不同。巖茶分為春茶、夏暑茶、秋茶和冬片。不過在武夷山地區(qū)，為了確保茶葉品質(zhì)，巖茶一年一般只會采摘一至兩次,也就是春茶與冬片。
顧名思義就是在春季采制的茶，武夷巖茶春茶的采摘時間，一般是在四月底至五月中旬。這段時間也是武夷山茶農(nóng)們，一年之中最為繁忙的季節(jié)。
“武夷山上生春茶，武夷溪水清見沙。含溪嚼茶坐盤石，悵惆欲趁西飛霞?！蔽湟拇翰枳怨庞忻募镜奈湟膸r茶中，品質(zhì)最好的當屬春茶。
春茶，茶樹經(jīng)歷冬春兩季的緩慢生長，厚積薄發(fā)。加上武夷山地區(qū)春季氣候濕潤，雨量充足，茶樹體內(nèi)的氮元素代謝循環(huán)作用良好，茶葉中含有豐富芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸、水溶性的營養(yǎng)成分等有機化合物，所以相對于其他季節(jié)的茶葉，春茶的養(yǎng)生價值是最高的。
指的是采制于寒露之后，立冬之前的茶。武夷巖茶冬片的采摘時間集中于十月中下旬。
雖說叫冬片，但實際茶樹并未經(jīng)過冬季的寒風，主要生長在氣溫較高的夏秋季節(jié)，光照充足，生長速度快，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含有機物積累較少，品質(zhì)及營養(yǎng)價值不及春茶，但采摘時氣溫較低，使得茶葉在制做前得到較好的保陳，口味獨特，其別具一格的“冬味”也受到不少茶友的喜愛。
春茶與冬片的區(qū)別在哪里？
春茶的干茶條索緊結(jié)比較粗壯，色澤烏黑或深墨綠色，嫩芽少。冬片的干茶條索相對小而松散，呈墨綠略偏綠色或墨綠與綠色混合色，有較多的的嫩芽。
春茶干香為花果香，層次豐富，香氣悠遠。但是在春季，光照弱茶葉的花青素、兒茶素含量比較少，這兩種物質(zhì)是影響武夷巖茶香氣的主要物質(zhì)。所以春茶的香氣會比冬片的香氣淡。
冬片的香氣比較單一，以花香為主，有清涼感。冬片的茶樹在成長期光照充足，云霧少，葉片中的兒茶素含量增加。香氣馥郁，清新沁脾。
春茶的茶湯湯色多呈橙紅色，透亮清明，口感醇厚。久泡會微有苦澀，不過品質(zhì)較好的春茶可以很快的轉(zhuǎn)化掉。
冬片的茶湯湯色則多為橙黃偏綠，有輕微的濁感，不夠明亮，光澤度低于春茶，久泡苦澀味較重且不易化解。相對于春茶的醇厚，冬片由于有機物含量少，口感輕薄爽口，有茶友獨愛這種清爽的感覺。
春茶鮮葉有機物質(zhì)含量高，葉子肥厚，所以葉底偏厚實。彈性佳，韌性好，且由于春茶經(jīng)過多道焙火。葉底顏色會偏深。
冬片的底子不如春茶好，所以多焙輕火，葉底顏色偏黃或偏綠。因為有機物含量低于春茶，冬片的葉底較薄。不過，由于制茶的時節(jié)光照充足，適合做青和走水，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊。
春茶水，冬片香
雖說武夷巖茶以春茶為佳，冬片亦別具風味。各位茶友們是更喜歡春茶的醇厚幽遠，還是冬片的香高爽口呢？
【END】
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海拔越高，能代表巖茶的品質(zhì)越好嗎？
巖茶品種成百上千，為何大家只知道大紅袍、水仙、肉桂？
"明前茶，貴如金" ？ 對不起，武夷巖茶不湊這個熱鬧！
