導(dǎo)讀：秋季干燥炎熱，“秋老虎”的感覺特別強(qiáng)烈，現(xiàn)在這節(jié)氣最適合多喝銀耳湯，銀耳被稱為“平民燕窩”，營養(yǎng)和口感與燕窩極為相似，含豐富的礦物質(zhì)微量元素、氨基酸、膠原蛋白、銀耳多糖類和水溶性膳食纖維，這些營養(yǎng)物質(zhì)都對補(bǔ)充皮膚營養(yǎng)很有益效，很適合女性與干燥季節(jié)多喝，讓身體補(bǔ)充水分，滋潤皮膚，“平民燕窩”的美譽(yù)，也因此而來，采用銀耳燉湯，能讓銀耳的營養(yǎng)融入到湯，營養(yǎng)得以保留，不僅更易吸收，而且一碗美味的銀耳湯，滑稠甜潤，香甜滋潤，相當(dāng)好喝。
燉銀耳湯最容易出現(xiàn)的問題，是難煮出膠質(zhì)，營養(yǎng)無法釋放，而且銀耳口感一點(diǎn)都不黏滑，燉煮三四個(gè)小時(shí)，口感還是脆脆的，如同一點(diǎn)都沒煮熟，想燉銀耳湯出膠又快又多又粘稠，一定要掌握技巧，不然無論燉多久都無補(bǔ)于事。
燉銀耳湯如何出膠快？燉時(shí)多加2料，膠質(zhì)黏稠量又多，還更省時(shí)，燉銀耳湯除了要把銀耳的硬蒂切掉才能容易泡發(fā)外，燉煮時(shí)還要添加2料，才能使燉銀耳湯的出膠效率快，而且質(zhì)感黏稠口感佳，時(shí)間還省一半，下面小鹿就把燉銀耳湯的技巧分享給大家，實(shí)用簡單，在家也能燉出一碗比甜點(diǎn)店還要美味的銀耳湯。
◇ 【紅棗蓮子銀耳羹】
◇ 【材料】：銀耳50克，清水2500毫升，紅棗，蓮子，冰糖150克，小蘇打少許
◇ 【做法】：
1｜先提前泡發(fā)銀耳，把銀耳的黃硬蒂切掉，再手撕成小朵，浸泡清水中1小時(shí)左右，直到銀耳浸泡發(fā)脹即可，蓮子與紅棗洗凈備用。
2｜燉鍋中倒入足量清水，大火燒沸后把銀耳放入鍋中，同時(shí)添加50克冰糖和小蘇打，化開后保持大火燉煮10分鐘。
3｜燉煮夠10分鐘后，開鍋放入紅棗和蓮子，改成小火燉煮20~30分鐘。
4｜第2次燉煮到點(diǎn)，開鍋把剩余的冰糖倒入鍋中，并蓋上鍋蓋，繼續(xù)用小火燜15~20分鐘，即可品嘗。
◇ 【燉銀耳湯快速出膠、量多還粘稠的技巧】：
1)燉銀耳湯時(shí)，添加的2料是冰糖和小蘇打，不能只用水燉煮，還要適當(dāng)?shù)奶砑颖呛托√K打一同燒燉，小蘇打?qū)儆趬A性調(diào)味料，能使銀耳在燉煮過程中軟化，更易釋放膠質(zhì)，提前添加部分冰糖把水濃度提高，糖水的濃度高，能讓銀耳吸收水分更多更快，促使出膠效率更佳，而且質(zhì)感更黏稠。
2)為了讓銀耳快速出膠，剛開始一定大火煮10分鐘，讓銀耳快速吸收水分，接著就要改小火燉，讓銀耳緩慢出膠，全程不到一小時(shí)，就能把銀耳湯燉得黏稠綿軟，甜滑滋潤？
3)燉銀耳湯，水要一次加夠，中途盡量不添水，才能讓銀耳的營養(yǎng)和膠質(zhì)更好的融入湯中，味道更香稠，非得加水，也一定要開水，根據(jù)比例，50克銀耳對應(yīng)2500ml水基本足夠。
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