1.蓮藕，一種非常有個(gè)性的美食。宋·周敦頤《愛(ài)蓮說(shuō)》描寫蓮藕：“出淤泥而不染，
濯清漣而不妖?！?，我們現(xiàn)代還有一個(gè)成語(yǔ)“藕斷絲連”，這里的藕，指的就是蓮藕。
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)：藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素
以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。蓮藕中含有
黏液蛋白和膳食纖維，能夠幫助消化。
蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，特別
適合食欲不振者食用。
2.如何選擇蓮藕？
好的蓮藕標(biāo)準(zhǔn)：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。
同時(shí)，藕身應(yīng)無(wú)傷、不爛、不變色、無(wú)銹斑、不干縮、不斷節(jié)；藕身外
附有一層薄泥保護(hù)。
蓮藕的種類：有紅花藕與白花藕，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，
生藕吃起來(lái)味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長(zhǎng)而細(xì)，生
藕吃起來(lái)甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還
有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。
3.蓮藕做法：
藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴
的配料。特別注意：煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。
比紅燒獅子頭還好吃。
食材：蓮藕一節(jié)，肉末。
配料：大蒜，生姜，玉米淀粉，面粉，
調(diào)料：食鹽，生抽，醬油，白砂糖，蠔油，雞精，啤酒，香醋。
第一步：把蓮藕清洗干凈，切掉頭尾，用刮子把皮去掉。
然后先把蓮藕切片，再切成絲，最后切成碎丁，切細(xì)一點(diǎn)，這樣
口感會(huì)更好。
切好后，放入一個(gè)大碗中，加入已經(jīng)剁好的肉末，加適量的鹽，少許雞精，少許
蠔油，一勺白砂糖提鮮，適量的生抽，少許醬油調(diào)色，再加少許啤酒去腥。
然后用手抓均勻，然后再切一點(diǎn)姜末，放入大碗中，然后加半勺玉米淀粉，
加玉米淀粉的作用是讓肉吃起來(lái)鮮香嫩滑，再加半勺面粉。
繼續(xù)下手揉均勻，用力把肉末揉至上勁，中途摔打一下，這樣吃起來(lái)口感勁道入味。
第二步：熱鍋燒油，油多放一點(diǎn)，因?yàn)橐ㄈ馔?。我們用手取一些肉末，放在手?/p>
團(tuán)成丸子，注意，肉丸不要太大，太大了就難以炸熟。
油溫6成熱，把肉丸放入到里面炸。肉丸放的時(shí)候要分開放入，然后用鏟子輕輕的
翻動(dòng)，防止沾粘。全程開小火炸。
肉丸炸熟炸透后，控油撈出。
第三步：生姜切末，大蒜拍一下切末。幾個(gè)小米椒切圈。
把鍋里留一點(diǎn)底油，把姜，蒜末和小米椒放入爆香。
炒出香味后，倒入一瓶啤酒，加適量的鹽，少許白砂糖提鮮，少許蠔油，
加少許香醋，適量的生抽，少許醬油。
然后把炸好的丸子放入，開大火煮5分鐘。5分鐘后把丸子撈出。
加入半碗水淀粉把湯汁勾芡一下，煮至湯汁濃稠，最后把湯汁
澆到丸子上面。
最后，撒上蔥花點(diǎn)綴一下。我們這道開胃又好吃的蓮藕肉丸就做好了。
外香內(nèi)脆，鮮美可口，孩子大人都喜歡。
總結(jié)一下：1.首先我們要選新鮮的蓮藕，把蓮藕盡可能剁細(xì)一點(diǎn)。
2.炸丸子的時(shí)候，要注意用鍋鏟翻動(dòng)，防止粘連和粘鍋。
3.不要煮太久，煮久了肉質(zhì)就不好吃了。
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