豬肉是平時，最常吃的一種肉，買豬肉時，泥經(jīng)常會選擇哪一種呢？很多人喜歡五花肉，不管是拿來炒著吃，還是做紅燒肉、梅菜扣肉等等，都香得很。
然而家里有孩子的，就不能這么選擇了，大多數(shù)小朋友更喜歡吃瘦肉。
買一塊瘦肉，炒著吃也好吃，做成糖醋肉、鍋包肉、皮蛋瘦肉粥等，口感更豐富。炒瘦肉，是最家常的一種吃法，不管是搭配蒜苔、搭配辣椒，還是搭配其他的各種食材，炒出來味道都是鮮美無比、十分下飯的。
但是各位有沒有注意到一個問題，為啥炒出來的瘦肉，口感又柴又硬呢？別說牙口不好的老人、孩子了，有時候就連我嚼起來都費勁。后來才知道，原來瘦肉不能直接下鍋炒，不然就會出現(xiàn)上述情況，多加1步，香軟滑嫩還不腥。
配料表：瘦肉、蒜苔、大蒜、淀粉、蛋清、鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、油
1、瘦肉切絲，很多人喜歡直接這樣炒，然而這是錯誤的做法，要想更嫩滑的話，腌制這一步是萬萬不能少的。
2、往肉絲中倒入一定量的淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒，再來一個蛋清，抓拌均勻之后，最后再倒上少許食用油，放在一旁腌制，差不多要腌制15分鐘。趁著這時候，我們把大蒜切好，把蒜苔也處理好。
3、蒜苔現(xiàn)在10塊錢一斤，但是實在忍不住想吃，咬咬牙還是買了。蒜苔去掉頭尾，切成小段備用，不需要焯水。鍋內(nèi)倒油，等瘦肉腌制好以后，我們將其倒在鍋中，開始不停翻炒，炒到肉絲變色。
4、這個時候?qū)⑵涫⒊鰜恚酉聛碓偻亙?nèi)倒上一點油，把蒜片炒香，緊接著加上蒜苔一起翻炒，直至蒜苔變軟、變得翠綠為止。這個時候，我們重新將肉絲倒進去，加上適量的鹽、雞精、蠔油、生抽調(diào)味，翻炒均勻之后，就可以出鍋了。
瘦肉不管怎么炒，都得按照這個方法來操作，提前腌一下，會有意想不到的效果，香噴噴的，老人孩子都嚼得動，大人孩子都愛吃。
小妙招：
瘦肉要想炒出來更香軟、更嫩的話，直接下鍋可不行，多做腌制這一步。腌制時，白胡椒粉、料酒可以去腥，生抽可以調(diào)味，淀粉、蛋清能夠使其更嫩。
