夏季炎熱，陽(yáng)氣最盛，人體的新陳代謝旺盛。中醫(yī)認(rèn)為，人體五臟中的心與夏季相對(duì)應(yīng)，心陰不足，容易引起心火上炎，從而肺陰不足而生虛熱。肺被虛熱蒸發(fā)，“氣機(jī)”會(huì)發(fā)生上逆從而出現(xiàn)咳嗽。沙參排骨湯主要是針對(duì)干咳少痰，喉嚨干燥、發(fā)癢、咽痛這樣“肺虛燥咳”的癥狀，起到補(bǔ)陰補(bǔ)肺氣、益脾升津的作用。
沙參玉竹排骨湯
沙參玉竹排骨湯在廣東地區(qū)也稱(chēng)為“清補(bǔ)涼”，望文生義，即是清涼滋補(bǔ)的意思。沙參補(bǔ)肺陰、養(yǎng)胃津，玉竹養(yǎng)陰潤(rùn)燥，百合利水美白。綜合與排骨、瘦肉一起煲，滋補(bǔ)而不留濕，有虛可補(bǔ)，有熱可清，有燥可潤(rùn)，健脾補(bǔ)肺，清熱利濕，補(bǔ)腳力健筋骨，皮膚粗糙者可常飲用。
立即品嘗
主持人：吳韋葶 導(dǎo)演：劉悅 攝像：王哲 李仇豪
嘉 賓
鮑艷舉中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院副主任醫(yī)師
材 料
沙參20g
沙參的價(jià)值
沙參可分為北沙參南沙參兩種，北沙參味甘，微寒。歸肺、胃經(jīng)。功效:養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津。南沙參性味、功用與北沙參相似，但效力較北沙參弱。此外，略有祛痰、補(bǔ)氣作用。用于肺燥咳嗽及溫?zé)岵『髿庖翰蛔爿^為適宜，今天使用的為南沙參。
玉竹10g
玉竹補(bǔ)而不膩，不寒不燥，故有“清熱潤(rùn)肺，養(yǎng)陰熄風(fēng)，補(bǔ)益五臟，滋養(yǎng)氣血，平補(bǔ)而潤(rùn)，兼除風(fēng)熱”之功效，作用于脾胃，故久服不傷脾胃。不僅如此，玉竹還有抗衰老及潤(rùn)膚美容的作用。
玉竹的價(jià)值
百合花兩只
排骨一斤
蔥姜適量
步 驟
01
制作沙參玉竹排骨湯，挑選粗細(xì)均勻、肥壯、色者為佳的沙參2兩，將沙參浸水清洗干凈，瀝水，切段備用。
02
取新鮮百合2支，置于清水中，漂洗干凈，撈起瀝水，分離剝朵，將花瓣取下，撕成小片，置于盤(pán)中。
03
選取10克玉竹，用刷子掃去玉竹浮塵，在將玉竹放入清水中泡發(fā)待用。
04
將排骨一斤，斬塊洗凈，放入沸水中，汆去血污，撈出。取蔥姜適量，切段和排骨一同放入煲內(nèi)，加入清水1500毫升，大火熬制。待湯汁沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，將泡發(fā)好的玉竹切成薄片，放入鍋中繼續(xù)煲至約兩小時(shí)。
05
待排骨燉至軟爛，在加入待用的百合花絲，繼續(xù)煲約半小時(shí)，關(guān)火出鍋，喝時(shí)適量鹽調(diào)味即可。
功 效
潤(rùn)肺祛咳
清熱安神
禁 忌
痰熱咳喘者慎服
脾虛、濕氣重慎服
風(fēng)寒咳喘及中寒便溏者慎服
編輯： 陳依帆、蒙小度
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