土 豆——從歐洲走向世界
作者：林輝
土豆，學(xué)名馬鈴薯，也稱洋芋，在山西俗稱山藥蛋。目前是世界上繼小麥、玉米和稻米之后，種植面積最大的第四種農(nóng)作物。中國(guó)以6600萬(wàn)噸的土豆年產(chǎn)量，居世界各國(guó)的首位。
16世紀(jì)，西班牙探險(xiǎn)家將土豆帶到歐洲，當(dāng)時(shí)主要是將其作為觀賞植物介紹到歐洲的。
1565年,西班牙國(guó)王菲力浦二世把馬鈴薯作為禮物送給羅馬教皇,在場(chǎng)的法國(guó)國(guó)王路易十六的王后盛贊馬鈴薯花朵的典雅灑脫,于是馬鈴薯的花枝一時(shí)身價(jià)倍增,意大利人又送給馬鈴薯一個(gè)新的稱呼“地豆”?，F(xiàn)在中國(guó)遼寧一帶的農(nóng)村還有此稱呼。
不過(guò)，作為食物的土豆在歐洲的普及卻并非一帆風(fēng)順。
貧賤食品
自其傳入后，歐洲人一直都不太喜歡吃它，歐洲人的文化觀念讓他們拒絕食用土豆，特別是法國(guó)人更是視之為魔鬼。原因也是各式各樣：比如吃土豆會(huì)得麻風(fēng)病癥；《圣經(jīng)》中沒(méi)有提到過(guò)土豆；土豆來(lái)自美洲，在那里它們是一個(gè)不開(kāi)化的、被征服的種族的主要食物；還有土豆的果實(shí)生長(zhǎng)在地下，不能像高貴的麥穗那樣伸向天空，也不能制成面包和圣體餅?？傊?，拒絕食用馬鈴薯的理由五花八門(mén)，絕大部份理由都?xì)w結(jié)這樣一點(diǎn)：在它里面人類的文化含量太少了，而沒(méi)有進(jìn)行過(guò)重建的原初自然的含量太多了。
基于上述原因，土豆長(zhǎng)期被看作是窮人和牲畜吃的食物，那些達(dá)官貴人根本不屑于吃。普魯士國(guó)王弗雷德里希二世要求那些應(yīng)受到懲罰的農(nóng)民種植土豆。1748年法國(guó)議會(huì)甚至發(fā)布法令禁止種植土豆，因?yàn)閾?dān)心土豆會(huì)與魔鬼相連。
唯一的例外是愛(ài)爾蘭人。1586年英國(guó)人在加勒比海擊敗西班牙人，從此將土豆帶到英國(guó)。因?yàn)橛?guó)的氣候適合土豆的生長(zhǎng)，而且?guī)子€的貧瘠土地就能夠生產(chǎn)出足夠的馬鈴薯，來(lái)養(yǎng)活一大家人和這一家的牲畜。到1650年馬鈴薯已經(jīng)成為愛(ài)爾蘭的主要糧食作物。
法國(guó)人的貢獻(xiàn)
最終促使土豆在歐洲大陸普及的是法國(guó)人安東尼．帕蒙蒂埃（Antoine Parmentier，1737年---1813年）。在七年戰(zhàn)爭(zhēng)中，帕蒙蒂埃在法國(guó)軍隊(duì)中當(dāng)軍醫(yī)，后來(lái)他被普魯士軍隊(duì)抓獲并被投進(jìn)了普魯士的監(jiān)獄。在監(jiān)獄中，帕曼蒂爾被迫吃豬食土豆。與他以往印象不同的是，他覺(jué)得土豆很好吃，并非像傳言的那樣。
1763年，帕蒙蒂埃被釋放后回到了巴黎。他開(kāi)始研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，他在獄中的經(jīng)歷，使他嘗試著將土豆作為痢疾病人的營(yíng)養(yǎng)食物。由于他的不懈努力，1772年，巴黎醫(yī)學(xué)院宣布土豆為可食用食物。然而，社會(huì)上對(duì)于土豆的偏見(jiàn)并沒(méi)有發(fā)生改變。由于土地的擁有者教會(huì)組織的反對(duì)，帕蒙蒂埃被其所服務(wù)的醫(yī)院禁止在花園內(nèi)做種植土豆的試驗(yàn)。
在這種情況下，帕蒙蒂埃不得不采取一些特殊的方法。他邀請(qǐng)一些諸如本杰明．富蘭克林、安托瓦內(nèi)．拉瓦錫這樣的社會(huì)名人共進(jìn)晚餐，筵席上的每盤(pán)菜均用土豆做成。他到處介紹土豆的長(zhǎng)處：適應(yīng)性極強(qiáng)、產(chǎn)量極高。他還將盛開(kāi)的土豆花送給法國(guó)國(guó)王和王后。國(guó)王和王后十分喜歡，王后瑪麗．安東諾特甚至把土豆的花束用針插在頭發(fā)上,國(guó)王本人也將小小的土豆花別在外衣上。在國(guó)王和王后的帶動(dòng)下，宮廷大臣和貴婦們也將土豆花當(dāng)成最高貴最時(shí)髦的裝飾品。法國(guó)上層人士開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)了土豆，土豆的種植面積開(kāi)始擴(kuò)大。
1785年，法國(guó)當(dāng)年農(nóng)業(yè)欠收，糧食不足，土豆解決了法國(guó)北部的饑荒。法國(guó)社會(huì)開(kāi)始接受土豆。
1787年，法國(guó)國(guó)王路易十六將巴黎西部薩巴隆地區(qū)的一塊王室土地劃給了帕蒙蒂埃，讓他種植土豆。白天，帕蒙蒂埃將自己的土豆種植園用幔布遮上，周?chē)鷦t站著武裝的衛(wèi)兵；晚上則把這些衛(wèi)兵撤走。時(shí)間一長(zhǎng)，好奇的當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民相信所種植的東西一定很有價(jià)值，因此到了晚上就來(lái)偷土豆，然后逃走。從此后，種植土豆的農(nóng)民開(kāi)始多了起來(lái)。
在1795年巴黎公社圍攻時(shí)，人們開(kāi)始大量種植土豆，甚至在杜伊勒里宮里也不例外。這大大降低了因圍攻帶來(lái)的饑荒。從那以后，作為歐洲強(qiáng)國(guó)的法國(guó)最終接納了土豆，而其他歐洲國(guó)家也相繼將其接納。如今的法國(guó)菜肴中如果包含“帕蒙蒂埃”這個(gè)詞，那就意味著其中的主要組成部份是土豆，特別是土豆泥和蒸土豆。
19世紀(jì)初期，俄國(guó)沙皇彼得大帝游歷歐洲時(shí)在荷蘭的鹿特丹看到了美麗的土豆花，十分喜愛(ài)，于是出重金買(mǎi)了一袋馬鈴薯帶回國(guó)內(nèi)，將它栽種在御花園里。1842年俄國(guó)發(fā)生饑荒, 沙皇尼古拉一世強(qiáng)令農(nóng)民種植馬鈴薯以充饑，俄國(guó)農(nóng)民藉機(jī)發(fā)動(dòng)了“馬鈴薯暴動(dòng)”。
土豆的高產(chǎn)也使歐洲人口的快速增長(zhǎng)變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。
從歐洲到中國(guó)
土豆又是如何傳入中國(guó)的呢？目前說(shuō)法不一。
一種說(shuō)法認(rèn)為，土豆大概是在17世紀(jì)由歐洲傳入的。17世紀(jì)一個(gè)荷蘭傳教士來(lái)到了中國(guó)。他在面見(jiàn)中國(guó)的皇帝時(shí)，獻(xiàn)上了最珍貴的禮物：掊忒特（POTATO）。他告訴中國(guó)皇帝，這種作物來(lái)自遙遠(yuǎn)的南美洲，十六世紀(jì)西班牙的探險(xiǎn)家把其帶回了歐洲大陸，如今已經(jīng)在歐洲很多國(guó)家種植。或許中國(guó)皇帝，或許某些中國(guó)人覺(jué)得掊忒特（POTATO）過(guò)于拗口，便起了一個(gè)地道的中國(guó)名字：土豆。大概是因?yàn)樗峭晾锷晾镩L(zhǎng)的，又有點(diǎn)像大號(hào)的豆子。也有人叫“荷蘭薯”。中國(guó)皇帝于是命人在華北、京津和山東一帶栽培, 以后又推廣到了內(nèi)蒙一帶。
一種說(shuō)法認(rèn)為，土豆先由歐洲引種到印度、爪哇和蘇門(mén)答臘，再由這些地方傳到中國(guó)的南方。1650年，有人在臺(tái)灣見(jiàn)過(guò)土豆；而1700年的福建《松溪縣縣志》上已有種植馬鈴薯的記載，這表明早在1700年之前，土豆就已經(jīng)傳入中國(guó)。
還有一種說(shuō)法認(rèn)為，土豆在明朝徐光啟之前已經(jīng)傳入中國(guó)，因?yàn)樾旃鈫ⅲ?562—1633年）所寫(xiě)的《農(nóng)政全書(shū)》中記載有“土豆”的名字。書(shū)中寫(xiě)道：“土芋，一名土豆， 一名黃獨(dú)。蔓生葉如豆, 根圓如雞卵, 內(nèi)白皮黃，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁, 洗膩衣, 潔白如玉。”由此推斷，土豆應(yīng)該是在1633年前被引進(jìn)。
不過(guò)，土豆究竟通過(guò)何種途徑、什么時(shí)間在中國(guó)開(kāi)始種植的，目前依然沒(méi)有定論。
但至少?gòu)?00多年前開(kāi)始，土豆開(kāi)始在中國(guó)種植。由于土豆非常適合在原來(lái)糧食產(chǎn)量極低，只能生長(zhǎng)□麥的高寒地區(qū)生長(zhǎng)，很快在內(nèi)蒙、河北、山西、陜西北部普及。
土豆傳到中國(guó)，對(duì)于中國(guó)的人口增長(zhǎng)，起到了巨大的作用，當(dāng)然，還有從美洲傳來(lái)的其他的谷物，特別是玉米，紅薯，花生，還有辣椒，煙草。糧食面積的增長(zhǎng)直接導(dǎo)致了糧食的增長(zhǎng)，從而促進(jìn)了中國(guó)人口的高速增長(zhǎng)。到了1700年，中國(guó)的人口已經(jīng)突破了3億。當(dāng)時(shí)的中國(guó)人只用了世界上7%的耕地就解決了占世界總?cè)丝诮?0%的溫飽問(wèn)題。
走向世界
土豆在歐洲逐漸被接受的同時(shí)，也在1719年由愛(ài)爾蘭移民帶到美國(guó)，開(kāi)始在美國(guó)種植。特別在1840年歐洲爆發(fā)馬鈴薯枯萎病后，完全依賴馬鈴薯的愛(ài)爾蘭經(jīng)濟(jì)受影響最大，面臨著大饑荒，幾乎有一百萬(wàn)人餓死，幾百萬(wàn)移民逃往美洲。土豆在北美洲開(kāi)始了廣泛種植的歷程。
此外，在遠(yuǎn)離北美大陸的夏威夷王國(guó)也在白人來(lái)到之前開(kāi)始種植土豆，據(jù)說(shuō)種植方法是直接來(lái)自南美。
在幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)，土豆從南美洲走了出來(lái)，足跡開(kāi)始遍及世界各地，并逐漸為人們所喜愛(ài)，還產(chǎn)生了許多種的烹制方法。土豆在歷史的發(fā)展過(guò)程中，成為推動(dòng)人口增長(zhǎng)的重要力量。經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬爾薩斯相信，土豆的危險(xiǎn)就在于它把那種通常情況下使得人口得到控制的經(jīng)濟(jì)約束解開(kāi)了。如同土豆使得吃土豆的人遠(yuǎn)離了制造面包的文明過(guò)程一樣，它也使得吃它的人遠(yuǎn)離了經(jīng)濟(jì)法則——吃土豆的人可以不需要依賴商品市場(chǎng)。
如今，在歐美許多國(guó)家百姓的餐桌上，土豆都是不可或缺的主食。研究還表明，土豆是減肥者最理想的食物。它每100克中含有的熱量不足90千卡，比米飯和面食中的熱量都少，特別是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于面包的熱量，而且它含有相當(dāng)于其自身重量2％的蛋白質(zhì)，其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀的含量比香蕉還高。其維生素含量也很高，不光有維生素B1、B3、B6，還有能抗壞血病的維生素C。
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