有這樣一類食物，是家家戶戶的冬季餐桌上不可缺少的，但是專家卻說，吃得太多或者太少，都會(huì)出問題！究竟是什么不正確的吃法，讓二十年后的李然和二十年后的劉婧“疾病纏身”？
一個(gè)愛吃肉食，一個(gè)偏愛素食。專家告訴我們，這兩種吃法都不合理。
肉食主義
最新的調(diào)查報(bào)告顯示，2012年魚肉蛋等動(dòng)物性食物人均攝入量為137.7克每日。
新版膳食指南推薦人均每天吃肉120克—200克。所以整體來說，人均137.7克每日的攝入量是合理的。但是在此基礎(chǔ)上，豬肉的攝入量明顯增加，有26.6%之多，而魚蝦類的攝入量明顯減少。
平均來看，大部分中國(guó)人攝入的魚肉蛋總量是合理的；不合理的是肉類攝入的結(jié)構(gòu)，豬肉吃的越來越多，魚蝦類攝入的越來越少。豬肉攝入得太多，會(huì)讓飽和脂肪含量過高，造成動(dòng)脈硬化，甚至與一些癌癥如乳腺癌、前列腺癌等有關(guān)。
六點(diǎn)建議
對(duì)于愛吃肉的人，專家給出了六點(diǎn)建議：
1、少吃或不吃加工肉類；
加工肉類是指：火腿腸、培根、腌肉等加工過的肉類。
2、吃瘦肉，少吃肥肉、排骨；
排骨其實(shí)也含有較高的飽和脂肪，脂肪含量在20%—30%左右。
3、優(yōu)先選白肉；
白肉包括魚蝦類，雞鴨等禽類以及兔肉等。
4、 搭配蔬菜優(yōu)先，吃純?nèi)馄浯危?/strong>
【健康吃肉訣竅】買一（肉）送一（蔬菜），也就是肉與蔬菜搭配著吃，不能光吃肉。
專家告訴我們，肉和蔬菜一起烹調(diào)可以促進(jìn)鐵的吸收。而蔬菜中的纖維物質(zhì)可以減少人體對(duì)肉類里面的膽固醇的吸收
5、 優(yōu)先蒸煮炒，做餡做丸子，少煎炸、燒烤；
蒸煮炒這些低溫烹調(diào)方式比較健康，而煎、炸、燒烤等為高溫烹調(diào)是不健康的方式。
6、 分散吃，別大吃一頓。
一次攝入過多肉類，會(huì)造成蛋白質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)。
專家告訴我們，杏鮑菇、蘑菇、香菇等這類食物的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的比例比較適合人體的需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以這類食物常被稱為素食當(dāng)中的肉。
素食主義
如果您長(zhǎng)期單一攝入植物性食物也會(huì)得脂肪肝。
這是因?yàn)槿梭w內(nèi)脂肪的代謝是需要蛋白質(zhì)的，特別需要魚肉蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白。肝臟用來合成脂肪，但合成之后需要一個(gè)打包把它運(yùn)送出去。如果沒有蛋白質(zhì)不能打包的話，脂肪就運(yùn)送不出去，這些脂肪就會(huì)存留在肝臟里，造成脂肪肝。
如果您缺少蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白的話，肝臟的打包功能就會(huì)變差，轉(zhuǎn)化完的脂肪就很難運(yùn)送出去；而且現(xiàn)在有一些研究表明，谷類蛋白如米飯、饅頭等當(dāng)中的蛋白質(zhì)對(duì)于脂類的代謝也有不好的影響。
營(yíng)養(yǎng)全面
對(duì)于偏素或全素的人來說，在每天的飲食中應(yīng)該要滿足各類營(yíng)養(yǎng)的攝入。
雜糧谷物
雜糧谷物包括燕麥、小米、玉米、高粱米、黑米、全麥面粉等，這些物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白米飯、白饅頭等精致谷物。如果您的食譜偏素，這些粗糧谷物的攝入比例要加大。
豆類制品
豆?jié){、豆腐干、豆腐、豆腐皮、腐竹等。專家告訴我們，以黃豆來計(jì)算的話，飲食偏素的人一天要攝入50—80克的量。
換算成豆制品的話，50克黃豆的量對(duì)應(yīng)145克左右的豆腐，110克左右的豆腐干，40克左右的干腐竹，730毫升左右的豆?jié){等。專家建議，每天分兩次攝入。
發(fā)酵豆制品
特別要指出的是，豆瓣醬、豆豉、醬豆腐、腐乳等發(fā)酵豆制品中含有豐富的維生素B12，是偏素或全素人群每日必備的，能幫助這類人群預(yù)防貧血和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
雜豆
綠豆、紅豆、扁豆、蕓豆。這類物質(zhì)雖然也屬于粗糧的范圍，但是雜豆的蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷類物質(zhì)。
堅(jiān)果
扁桃仁、核桃、花生、杏仁等。堅(jiān)果當(dāng)中含有蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，對(duì)素食者來說是非常有好處的。
海藻類
紫菜、海帶。這類食物作為蔬菜的一部分來食用就可以。
油類
紫蘇油、亞麻油。飲食偏素的人容易缺少Ω3脂肪酸，而這兩種油中有大量的Ω3脂肪酸。
素食人群每日必須攝入營(yíng)養(yǎng)來源
主食一半來源于全谷和雜豆
大豆制品至少兩餐
發(fā)酵大豆制品5—10克
堅(jiān)果：全素著20—30克約2小捧（單手），蛋奶素者15—15克
海藻類與食用菌：全素食者5—10克（干重）
亞麻油和紫蘇油
另外，王老師自己的經(jīng)驗(yàn)是從不吃“純”的白米飯，也就是粗糧和全谷與大米搭配，您也可以從今天起，給您家的主食“改頭換面”。
聯(lián)系客服
