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黃曲霉毒素是目前公認的最強的化學(xué)致癌物，不僅會誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)其他部位腫瘤，如腎癌、乳腺癌、直腸癌等。
黃曲霉毒素是黃曲霉產(chǎn)生的一類代謝產(chǎn)物，黃曲霉是糧食和飼料中常見的一種真菌。
糧油及其制品等食物特別容易被黃曲霉毒素污染，其中以花生、玉米和棉籽油最容易受到污染，其次是稻谷、小麥、大麥、豆類等。除糧油食品外，干果類食品，如胡桃、杏仁、榛子，動物性食品，如奶及奶制品、肝、干咸魚等也都有過被污染的報道。
黃曲霉毒素自身非常穩(wěn)定，一般烹調(diào)加工溫度下不會被破壞，在280℃時才會發(fā)生裂解。所以，食物防霉是預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的最根本措施。日常生活中要注意買回來的糧食類食物保存在通風(fēng)干燥處，注意防潮防霉，一旦發(fā)霉一定不要再食用。
馬博士健康團郭曉暉博士
