冬天的一碗打鹵面，是兒時關(guān)于美食最美好的記憶之一，僅次于餃子。逢年過節(jié)一家人圍坐在桌前，等著那一大鍋熱鹵上桌，小孩子們都聞著味兒就開始吸溜口水。煮的過程就已經(jīng)飄出來很香的味道，但還比不上最后澆的那一勺滾燙的花椒油，“呲啦”一聲響，就代表打鹵完成，可以開飯了。這鹵要比平時的湯口味重一些，不然跟面條混合在一起咸味兒就淡了，但是又不能太咸，因?yàn)檫@種打鹵面我們還愛直接喝鹵。呼嚕呼嚕一大碗面條下肚，原本已經(jīng)飽了，但是鹵太好吃啦，象征性的挑幾根面條到碗里，還要再來一兩勺鹵，連吸溜帶喝的吃光光，才算滿足。
正經(jīng)的老北京家常打鹵面，五花肉是靈魂，但是晃晃經(jīng)常因?yàn)闆]有做好準(zhǔn)備臨時想吃打鹵面而做素鹵，其實(shí)味道也是很棒的，就是少了一點(diǎn)大油的香氣。有五花肉的話，就在最開始先把肉煸香，之后的步驟都一樣。打鹵面完整的食材表還需要松蘑和鹿角菜，現(xiàn)在不好買到品質(zhì)好的，我也經(jīng)常省略掉它們，喜歡的朋友可以湊齊了再動手做。今天跟大家分享的是晃晃經(jīng)常做的快手打鹵面，如果您對它沒有美好的回憶，光說味道也是不錯的，我家每次都能光盆。下面就讓我們一起來看看具體怎么做！
用料
木耳、黃花、香菇、雞蛋、花椒、蔥
做法
1.將木耳、黃花、香菇泡發(fā)，雞蛋打散，泡發(fā)香菇的水留下備用。
2.把黃花頭上的硬梗去掉，切小段；香菇、木耳切絲，雞蛋炒熟盛出。
3.起鍋燒油，爆香蔥花，把木耳、黃花、香菇一起下鍋，翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽調(diào)味。
4.倒入泡發(fā)香菇的水，碗底最后的一點(diǎn)不要了，水量不夠的話再加一點(diǎn)清水，煮幾分鐘嘗嘗咸淡，加鹽調(diào)味。
5.把炒好的雞蛋倒入鍋中，然后勾芡，鹵變得稠稠的就可以出鍋了。最后燒一勺花椒油，等花椒剛剛變色的時候離火，澆到鹵上，攪和均勻，香氣十足，鹵就算做好了。
晃晃小貼士
1.傳統(tǒng)做法雞蛋是在勾芡之后打進(jìn)去的蛋花，我比較喜歡吃到大塊的雞蛋，所以先把雞蛋炒了，最后打蛋花的話更省事兒，也很漂亮。
2.泡發(fā)蘑菇的水一定別倒了，留下來做鹵用，比用白水香多了。
3.吃面的時候再搭配幾勺蒜汁，不要澆醋，這味道絕了！
到這里晃晃感覺已經(jīng)把要注意的關(guān)鍵點(diǎn)寫得非常詳細(xì)了，新手也不容易失敗，祝大家都能做出自己滿意的打鹵面，記得點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，有什么不明白的地方，評論區(qū)留言給我哦
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