北方人這么能喝酒
憑什么最好的酒都在南方？
圖文/杜少 張胡子
對(duì)于很多中國人來說，酒桌上的戰(zhàn)爭從18歲開始就沒停止過。
我的朋友康總就是這樣一個(gè)人。作為號(hào)稱最能喝的山東大漢，他對(duì)喝酒這件事樂此不疲，而且只喝白酒，還有一句口頭禪：
「喝酒不喝白，感情上不來?！?/strong>
此外，他在酒桌上有一個(gè)惡趣味——把南方朋友灌倒，然后再甩出他的第二句口頭禪：
「喝酒，你們南方人真不行?！?/strong>
平安夜那天，喝得搖搖晃晃的康總，嘴里嘟嘟囔囔對(duì)南方同胞大放厥詞。廣東人明姐被他煩得不行，突然撂出一句狠話：
「你們北方人是能喝，可你們北方人怎么釀不出好酒??？全中國最好的酒都是我們南方人釀的，有本事你別喝啊?！?/span>
明姐此話一出，康總和其他一起起哄的北方爺們兒，全傻了。
惡趣味的康總和仗義執(zhí)言的明姐都沒說錯(cuò)，而且他們兩人的話還都有充分的數(shù)據(jù)支持。
北方人的確是比南方人能喝。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國網(wǎng)友心目中酒量最高的省市排名中，前8名都是北方省份，其中康總的家鄉(xiāng)山東以及黑龍江、內(nèi)蒙高居前三。
而明姐說南方酒比北方酒好，也沒毛病。
如今我們?cè)诰蒲缟夏芙械蒙厦值暮镁疲┡_(tái)、五糧液、劍南春、瀘州老窖、夢(mèng)之藍(lán)、郎酒、董酒、古井貢酒等等，全部是南方酒。
在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年舉辦的5次全國評(píng)酒會(huì)上，前4次選出的13種「名酒」中，北方酒僅有山西汾酒和陜西西鳳酒2種入選，其余11種均為南方酒。
而在這13種「名酒」中，汾酒和西鳳酒的地位也遠(yuǎn)不如茅臺(tái)、五糧液、劍南春等南方名酒——如果過年時(shí)同事都送領(lǐng)導(dǎo)五糧液，就你送一瓶汾酒，那基本上可以考慮換一份工作了。
1972年，周恩來總理也是用五糧液，招待史上第一位訪華的美國總統(tǒng)尼克松。當(dāng)尼克松回國時(shí)，對(duì)五糧液念念不忘的他還捎了幾瓶回白宮——
可能就是這幾瓶五糧液讓他喝高了，日后才在「水門事件」中犯下大錯(cuò)，落得個(gè)身敗名裂吧。
南方酒好，更直接體現(xiàn)在價(jià)錢上。
市面上，可以找到售價(jià)19999元的貴州茅臺(tái)，也能找到售價(jià)8888元的四川五糧液。而北方酒中賣得最貴的山西汾酒，售價(jià)是1399元。
而另一種最有名的北方酒二鍋頭，最貴的也只能賣到500多元。
事實(shí)上，貴，一直是以茅臺(tái)五糧液等南方高級(jí)酒的特點(diǎn)。
早在軍閥混戰(zhàn)時(shí)期，被西南軍閥鐘愛的茅臺(tái)已經(jīng)叫價(jià)到一元大洋一瓶。在1912年的北京，一元大洋足夠5個(gè)人在東來順吃一頓火鍋。
1988年國家放開白酒價(jià)格后，茅臺(tái)酒的價(jià)格從35元漲到140元，五糧液從17元漲到80元。同年，中國人均月工資只有147元。
南方酒為何在北方酒面前優(yōu)勢(shì)如此巨大？最大的原因，是南方的自然條件太適合釀出好酒了。
長江上游流域是中國最好酒的出產(chǎn)地域，流經(jīng)地區(qū)匯集茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、劍南春、董酒、郎酒、習(xí)酒、沱牌曲酒、全興大曲、水井坊等等數(shù)十種名酒的釀造地。
當(dāng)我跟康總聊起長江流域的名酒時(shí)，康總把嘴一撇，「瞎扯，北方就沒有河了？不就是水嗎，都是H2O，能有什么不一樣？」
喝酒跟喝水一樣的康總并不知道，水和水真的不一樣。
釀酒用水中的礦物質(zhì)多少，一方面直接影響酒的口味，一方面影響水中微生物繁殖，而決定酒香氣的，正是酒在發(fā)酵過程中微生物的繁殖生息。
不僅水中，在南方溫暖濕潤的土壤中，在長江流域的空氣中，也存在大量微生物群落。這樣的自然條件，使南方酒擁有更加特別的香氣。
2008年，有研究機(jī)構(gòu)用氣相色譜儀測(cè)量酒的香氣成分，測(cè)出五糧液和瀘州老窖為代表的南方濃香型白酒800以上的色譜峰。
而北方的清香型白酒，則只測(cè)出483個(gè)色譜峰。
當(dāng)然，相比僅有440個(gè)色譜峰的白蘭地和264個(gè)色譜峰的威士忌，即使是北方清香型白酒也可以輕易秒殺。
面對(duì)南方酒在自然條件方面的巨大優(yōu)勢(shì)，北方酒似乎也認(rèn)慫了。
1996年到1997年，山東秦池酒連續(xù)2年拿下央視廣告「標(biāo)王」。秦池酒一時(shí)間名聲大噪，秦池酒廠長這樣形容央視廣告給他們帶來的真金白銀：
「每天開進(jìn)央視一輛桑塔納，開出一輛豪華奧迪?！?/span>
但此后不久，秦池酒就被曝光從四川宜賓大量購入散酒，并以此為基礎(chǔ)勾兌出不同度數(shù)的白酒。
這樣的丑聞讓北方酒無地自容。北方最大酒企光鮮外表下，居然是依靠四川宜賓的散酒活命。
秦池酒廠長姬長孔與央視「焦點(diǎn)訪談」主持人方宏進(jìn)
其實(shí)北方酒完全不用妄自菲薄，南方酒比北方酒貴，并不全在于酒好，也在于兩地不同的釀造工藝。
從釀造到出售，南方的濃香型白酒需要3年。與前者相比，北方的清香型白酒只需要1年，釀造時(shí)間更快，在數(shù)量上更能滿足好飲的北方人對(duì)酒的需求。
但物以稀為貴，數(shù)量上的強(qiáng)勢(shì)也決定了北方酒在價(jià)格上的平民。從民國時(shí)代開始，北方二鍋頭就是康總這樣樸實(shí)富人的最愛。
然而，酒分南北，國卻不分南北。
南方得益于得天獨(dú)厚的地理位置、氣候、泥土等自然條件，釀出最好的白酒。而北方文化中對(duì)酒的喜好，則推廣了中國酒文化，讓中國白酒聲名遠(yuǎn)播。
玩笑過后，我想起平安夜那天，北方大漢康總向南方人明姐敬酒時(shí)的說辭：
「大家都是中國人，分什么南北！來來來，喝完這杯，還有三杯！」
誰才是真正的國酒？
五糧液與茅臺(tái)的世紀(jì)恩怨……
酒，是中國人的重要社交工具，沒有酒的宴席就不能叫酒席，只能叫飯局，缺席了美酒，社交圈層瞬間下降三個(gè)檔次。
中國公認(rèn)最好的白酒是茅臺(tái)和五糧液，那么問題來了：這兩種酒，誰才是真正的國酒？
在回答這個(gè)問題之前，胡子哥必須先給大家安利一下：什么是五糧液？
話說三江交匯之地，三省通衢之處的宜賓，是個(gè)天然的酒窩，宜賓四周散布著瀘州老窖，茅臺(tái)，郎酒，劍南春等中國最著名的酒類品牌。
宜賓，也因此號(hào)稱中國酒都。
但為什么在中國眾多名酒中，無論產(chǎn)值，產(chǎn)量，還是品牌價(jià)值，五糧液總是一枝獨(dú)秀呢？
這一切，還要從宋朝說起，讓我們先揭開五糧液神秘的歷史面紗吧……
在古代，五糧液其實(shí)還有個(gè)更逼格的名字——“姚子雪曲”，乃宋代姚氏家族私坊釀制，由于品質(zhì)出眾，八輩子也見不到一次雪的宜賓人，硬是把“雪”字，塞進(jìn)了酒名，足見對(duì)它的推崇與向往。
光聽“姚子雪曲”這個(gè)名字你就知道：五糧液從它誕生的那天起，就走的是陽春白雪的高雅路線，絕非梁山好漢們洗脖子用的低檔燒酒。
五糧液的真正得名，還是在清末民初。
話說宜賓“利川永”酒坊老板鄧子均有一天大概被酒瓶砸中腦袋開了竅，突發(fā)奇想，用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米等五種糧食為原料，釀出了一種香味十分特別的酒，一經(jīng)推出就深受宜賓人的喜愛。
有一天，鄧?yán)习逖缯?qǐng)當(dāng)?shù)刂拿朗臣摇獔F(tuán)練局文書楊惠泉吃飯。席間，楊惠泉第一次嘗到了這種酒，覺得此酒色、香、味都堪稱一絕，于是問鄧?yán)习澹耗氵@酒叫什么名字呀？
鄧子均老老實(shí)實(shí)的回答：本酒由雜糧釀造，所以我們一直叫它“雜糧酒”……
正在吃飯的楊文書，當(dāng)時(shí)的表情一定是這樣的
由“姚子雪曲”淪落為“雜糧酒”的失落感，請(qǐng)各位隨意感受一下……
楊惠泉并沒有當(dāng)面斥責(zé)鄧?yán)习澹?span>圖樣！你書讀得太少了……而是委婉的說：額，既然是五糧釀造，又比姚子雪曲更添一重韻味，那就叫它“五糧液”如何？眾人皆贊，該命名在鼓掌聲中高票通過……
就這樣，五糧液憑借新的名字，維護(hù)了她的翠屏山純正血統(tǒng)和高端品牌的尊嚴(yán)。
在巴拿馬萬國博覽會(huì)上，五糧液還上演過一出十分精彩的戲。這個(gè)故事且聽胡子哥慢慢道來。
當(dāng)年五糧液作為中國商品的代表出征巴拿馬世博會(huì)，天真的中國人以為：既然我們拿出了中國最好的酒，沒見過的洋人們，畫風(fēng)一定是這樣的……
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燃鵝，土壇罐裝的五糧液被淹沒在琳瑯滿目的萬國商品中，無人問津，國際市場(chǎng)殘酷的現(xiàn)實(shí)給了五糧液一記無情的耳光！
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中國人第一次深刻領(lǐng)會(huì)了什么叫：酒好也怕巷子深。
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展會(huì)最后一天，宜賓人終于憤怒了，他們假裝不慎摔破了一罐五糧液，瞬間，會(huì)場(chǎng)內(nèi)濃烈的酒香立刻引爆了老外們的關(guān)注！
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是年，五糧液憑借破罐子破摔的雞智，贏得了巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)。這是中國商品第一次在國際上獲獎(jiǎng)，也是中國制造第一次贏得全世界的尊重。
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后來，介石在重慶招待潤之，用的就是大名鼎鼎的五糧液。
五糧液憑借它在國際國內(nèi)的名聲步入了時(shí)代的正軌，中國優(yōu)質(zhì)名酒的稱號(hào)，即便改朝換代也未曾變過。
由于中南海歷屆領(lǐng)導(dǎo)一直把五糧液用于國宴招待，五糧液很少放下過它高貴的身段，比如總理招待美帝時(shí)，就堅(jiān)持只用五糧液和某臺(tái)兩種酒。
以至于，金1 2 3胖家族每年都要派人來宜賓指定采(qi) 購(tao)幾車皮五糧液，這個(gè)國家雞米大家就不要外傳了……
說到這里，胡子哥可以得出結(jié)論了：真正的國酒只有一種，它只能是
有人說中國第一酒應(yīng)該是“國酒某臺(tái)”，胡子哥嚴(yán)重反對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)！原因有二：
首先，五糧液是濃香型白酒，某臺(tái)，是醬香型白酒，統(tǒng)計(jì)顯示：85%以上的中國人，更喜歡喝濃香型白酒，喜歡醬香型的人連10%都不到。所以，濃香型白酒更能代表中國人的口味和審美標(biāo)準(zhǔn)。五糧液每年的產(chǎn)銷量都是某臺(tái)的十倍以上，就是明證。
胡子哥身邊不喜歡醬香型的朋友曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)：醬香型白酒的味道，就像在白酒里摻了醬油，各位自己品味吧……
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其次，中南海對(duì)某臺(tái)的熱愛，源于長征路上的一段邂逅，獲得國酒稱號(hào)更多的還是出于老一輩革命傳統(tǒng)情懷，而非對(duì)品質(zhì)的真正認(rèn)可。
我們假設(shè)——紅軍長征沒有經(jīng)過貴州，而是走的陜西寶雞，那么擺在大會(huì)堂國宴上的酒，會(huì)不會(huì)是西鳳酒呢？請(qǐng)?jiān)试S我呵呵一下。
某臺(tái)成為國宴酒，更多憑的是運(yùn)氣
五糧液擺上國宴餐桌，憑的是實(shí)力！
好了，朋友們要開罵了：胡子哥你說個(gè)毛(ji) 線(ba)！講了半天五糧液如何尊貴，如何的好，我們也喝不起啊。
別急別急，胡子哥今天就是來解決這個(gè)問題的：如何才能以二鍋頭的價(jià)格，享受到五糧液的品質(zhì)？我保證你馬上就能喝到純正的五糧液，誰讓你是胡子哥的朋友呢。
接下來看這里，讓我們一起干杯！
五糧液出品土豪金版佳釀在家樂福柜臺(tái)實(shí)拍
在各大超市和商場(chǎng)專賣店原價(jià)698元的五糧液VVV土豪金版，廠家拿出最大誠意：
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這位帥得不像話的憨厚大叔就是胡子哥
